保潔:1。洗羊肚:
。|) V9 w9？5 T J剖開羊肚，清理附著在上面的油汙和雜物。清理幹凈後，在小羊的肚子上倒上適量的食用油或香油，反復搓，壹定要搓均勻，然後用清水洗凈，放入燒開的鍋裏焯壹下，刮掉肚子上的毛，清洗幹凈。
2.洗羊肺:
清理附著在羊肺和氣管上的雜質，用清水沖洗表面直至洗凈，使洗凈的羊肺煮熟後呈黑色，稱為“黑肺”。如果用清水把羊肺裏面洗幹凈，直到裏外都洗幹凈，洗好的羊肺煮熟後就是白色的了。“黑肺”壹般用在雜燴湯裏。
。將羊腸洗凈:
把羊腸表面附著的雜質清理幹凈，往羊腸裏倒點溫水輕輕往下壹劃就能清理幹凈了(羊腸要用溫水清洗)，多加註意羊腸就容易斷了。將香腸表面清洗幹凈，在香腸的壹端打壹個結並用筷子抵住結，將香腸翻過來沖洗幹凈，然後用適量的堿水反復搓揉，再用溫水浸泡反復沖洗，直至堿味消失。4.羊肝，羊心，羊腰都很好清理，只要妳覺得幹凈就行。
5.洗羊頭:
燒完後用小刀把羊頭上燒焦的毛刮下來，反復幾次，直到羊頭上的毛幹凈為止。耳朵和眼睛裏的毛發不應該被燒幹凈。可以用鐵釬燒幹凈，去掉牛角，用清潔球反復擦洗表皮，直到幹凈為止。
6.清洗羊蹄:羊蹄燒焦後，用刀刮去燒焦的毛，反復幾次，直到羊蹄上的毛幹凈為止，去掉蹄殼，清洗蹄指中部(蹄指中部可以用刀去掉)，用清潔球反復擦洗表皮，直到清洗幹凈為止。
工人:1。往鍋裏加水，煮沸。將心、肝、肚、裏脊放入鍋中，撇去泡沫，煮10分鐘左右。2.將香腸放入鍋中煮至熟透(用筷子夾15分鐘左右即可輕松剁碎)，沖洗幹凈，攤涼(不然會粘)。
3.改鍋內水燒開，將羊肺放入鍋內撇去浮沫，加入適量蔥、姜、花椒、大料、鹽、幹辣椒、醬油，煮20分鐘左右，沖洗幹凈後取出。4.改鍋內水燒開，將羊心、肝、牛肚、裏脊放入鍋中，加入適量蔥、姜、花椒、大料、鹽。"5.改鍋內水燒開，將羊頭、羊蹄放入鍋中撇去浮沫，小火煨兩小時左右至軟爛，取出晾涼去骨。羊頭的嘴和舌頭裏有壹層皮可以去掉。如果不好，可以用小刀切掉。
1.幹辣椒用熱水浸泡後切碎，姜切絲，羊肚切絲，羊心切絲，羊肝切絲，羊肺切絲，羊腰切絲，羊腸切絲，羊頭肉切絲，羊舌切絲，羊蹄切絲，蔥切絲，蒜苗(青蒜)切絲，香菜切末備用。
2.調味的辣椒醬；鍋中加入適量的食用油和黃油，將剁碎的幹辣椒翻炒，加入適量的花椒粉，炒出紅油，然後將姜末倒入鍋中翻炒至香。(油要多，這是炒雜碎湯調味的關鍵。).。
3.鍋裏加入適量煮羊肚的原湯，加適量水。水燒開後，將羊肚條、羊肺片、少量羊肝片、羊心片、羊腰片、羊腸、羊頭肉、羊蹄、羊舌片放入鍋中，撇去浮沫，中火煮兩分鐘左右，放入蔥絲煮壹會，加入適量鹽(煮羊肚時讓鹽過湯)、雞精、胡椒粉。
有條件的話盡量買現成的食材，越多買越劃算。清理雜碎太麻煩了。