雞腿3只，紫蒜100g，姜絲30g。
成分:
植物油500克(最好是花生油，實際用量不多)，鹽15克，醬油30克，花椒粉15克，糖、胡椒粉、雞粉少許，幹紅辣椒1。
雞腿洗凈，切成3厘米左右的大塊，用幹凈的桌布充分吸幹表面水分，用5克鹽反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。將大蒜切成小塊，加入少許鹽和少許糖將大蒜搗碎。將幹辣椒切成半厘米長的小塊。
向鍋中加入水(水越多越好)並煮沸。加入腌制好的雞腿煮10分鐘後取出。使用幹凈的桌布充分吸收表面水分。趁熱加入5克鹽，用醬油反復揉搓30分鐘。用幹凈的桌布充分吸幹表面水分備用。
炒鍋放油，中火加熱至五成，然後放入雞腿稍微炒壹下。待表面幹燥後，取出瀝幹油。大火轉八成熱，放入雞腿、幹紅椒段、蒜泥、姜絲，炸至表面焦黃，撈出瀝幹水分。將少許糖磨成糖粉，與花椒粉、花椒粉、雞粉、鹽混合成椒鹽，配以炸雞塊。
材料:2只雞腿(450克)
調料:姜3片，蔥2根，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。
做法:1。用叉子或竹簽將雞腿刺透，加入調料腌制1小時。
2.把雞腿放在盤子裏，大火加熱5分鐘，中途翻面(可以用竹簽戳破，如果有油有水流出，
也就是表熟了)
3.加熱到壹半的時候，為了防止尾端過熱，可以用鋁箔包裹住尾端。
三杯汁雞肉
原料:雞腿
做法:雞腿洗凈，炒勺放底油炒掉水汽，準備醬油壹杯，蔥姜蒜壹杯，大料壹杯，酒壹杯，倒入雞腿。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
制作關鍵:多放調料，小火煨久壹點，註意收幹汁。
特點:雞肉性溫益，酒煮後增香。
蘑菇蒸雞腿
蘑菇發育良好，采摘幹凈。雞腿(最好是雞腿)。如果有筍片就更好了。
將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，不時翻動，放在托盤上蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以放在高壓鍋裏蒸，直到變軟入味。
雞腿鮮鮑魚
材料:12雞腿、500g鮮鮑魚、50g冬筍、25g豌豆、40g醬油、適量鹽、3g味精、35g糖、125g熟豬油、35g料酒、50g澱粉、L蔥、L姜、25g雞油。
制法:將雞小腿洗凈，控幹水分，放入熱油鍋炸至金黃色，取出。炒鍋用底油加熱，蔥姜末翻炒幾下，加入料酒和醬油，放入雞湯(約750g)，燒開後放入糖、桂皮和鹽，放入雞腿煮至汁液變濃(約半小時)，取出放在盤子外圈。在每只雞腿的外端露出的部分壹個壹個的放壹個紙菊花(這樣吃的時候可以用手拿著)。鮑魚洗凈，刮花刀換刀(大的換3片，小的換2片)，用開水焯透，撈出瀝幹。取壹小碗，加入雞湯、鹽、料酒、味精、澱粉調成白汁備用。炒鍋用底油加熱，將蔥姜末放入炒鍋，放入鮑魚，翻兩下，倒入調好的白汁，攪拌均勻，從炒鍋中倒出少許雞油和香油，放在菜的中央。
特點:選材考究，造型獨特。