做鮁魚首先咱們應該從選購上就應該註意，很多人去市場上買鮁魚的時候經常買到鮐鮁魚。鮐鮁魚這種魚很容易被認成鮁魚，這種魚要比鮁魚腥的多。
咱們去水產市場買魚的時候壹定要註意，鮐魚與鮁魚的區別在哪裏，其中鮐魚的體型比較短粗，魚身上有青綠色的花紋，而鮁魚要比鮐魚細長，身上不是花紋而是青黑色的斑點。
其實就是制作之前的準備工作了，將鮁魚的內臟魚鰓等去除幹凈，斬塊之後放入清水當中，放入適量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間，時間到再將鮁魚沖洗上幾遍，控幹水分。
鮁魚控幹水分之後放入盆中，準備生姜切絲，大蔥切絲，放入裝鮁魚的盆中，倒入適量的料酒食鹽腌制上壹會。腌制是去腥的壹種辦法。
還有想去腥和話也可用壹個西紅柿燉在壹起，這樣也能去除腥味。另壹種方法就是先將鮁魚油煎之後，在如果燉，這樣也就不會腥了。
除了加以上這些東西之外，白酒、黃酒、紅酒等在浸泡的時候倒入壹些也能去除腥味。
下面就是制作過程了：首先平底鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱之後，把處理腌制好的鮁魚放入鍋中煎制，煎至兩面變色金黃之後，依次下入依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、料酒翻炒均勻。
大約翻炒1-2分鐘左右，倒入少許的清水，再次燒開之後調入雞精、白糖、鹽，然後大火收汁裝盤即可。
鮁魚除了燉或者炸之外，還可以包成水餃，因為刺特別的少，寶寶吃也放心。下面就把方法教給大家。
所需食材：鮁魚、五花肉、面粉、韭菜、食鹽、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。
1. 將鮁魚處理幹凈，在魚背大梁骨的地方下刀，將魚片成兩片，留下中間的魚骨。然後取出魚肉上面的刺。在用勺子將魚肉壹點壹點的掛下來，魚皮不要。韭菜洗凈切碎備用，生姜切末待用。
2. 然後將五花肉剁成肉泥，摻上鮁魚肉，調入適量的生抽、料酒、生姜末、食鹽、香油、五香粉，然後朝壹個方向用筷子使勁攪拌，如果很粘稠的話可以稍稍的加上壹點點的清水，攪拌上勁即可。
3. 肉餡子攪拌好之後再將韭菜倒進去，這個時候就不要使勁的攪拌了，稍微攪拌均勻即可。也不用放其他調料了，如果感覺淡的話可以再放壹點食鹽調味。
4. 下面咱們來和面，準備好面粉倒入盆中，倒入適量的清水。這裏要註意水和面的比例大約是1：2，最多不要超過面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之後揉成面團，再揉成長條形裝切成餃子皮劑子。按壓扁之後搟成餃子皮。
5. 餃子皮搟好之後包入餡子，放置壹旁等待下鍋。（註意的是餃子皮不要太厚，盡量的搟薄壹點）
6. 鍋中倒入清水，燒開之後下入包好的水餃，三滾即可（也就是三開）。撈出，在準備自己喜歡的料汁蘸著吃即可。