因為市面上每種辣椒的價格都不壹樣，而且市面上賣的那種花椒粉多是最便宜的辣椒炒。香味和辣味是不能根據自己的口味來調整的！
首先介紹壹下各種辣椒在紅油中的作用！
讓妳明白辣椒紅油的根本原理。了解了它的原理後，妳就可以根據自己的需要隨意調節紅油的香味、顏色和辣度了。讓妳徹底了解紅油的本質！
①:七星椒、朝天椒、印度椒、增加辣度的幹小米椒！大部分人名字都不壹樣，唯壹的共同點就是都很辣！其外形小巧細長，市面上的產品多為紅米幹和辣米。想要紅油更辣，就加大小米椒的比例！
②:加入香燈籠椒！燈籠椒的特點就是香！但是它的辣度很低！這麽多辣的菜，大家都喜歡加點甜椒，比如煮魚炸油的時候用甜椒，菜很香！
③:增加紅油顏色的石柱紅椒和子彈椒，都是紅色的特點！其中子彈微辣，不能吃辣的朋友買辣椒的時候問壹下就可以了！
下圖是石柱真正的紅辣椒！
這些辣椒的比例可以根據我們的需求靈活搭配！不愛吃辣的朋友可以直接用燈籠椒加石柱紅辣椒，喜歡辣椒的朋友可以適當增加七星椒的比例！
接下來，如何處理準備好的辣椒！
我們在搭配各種辣椒的比例時，不能直接碾成花椒粉！也可以用直接碎辣椒面炸的紅油，但是香味不夠！
第壹步:炒辣椒！
①:準備壹個大壹點的鐵鍋，燒熱後加油潤壹下！然後把油倒出來，留壹點底油。1000克辣椒可能需要30克左右的植物油。
②:轉中小火，炒辣椒！在這個過程中妳要不斷的翻辣椒，底部的辣椒非常容易翻！將所有辣椒翻炒至棕紅色，少數辣椒略嫩，然後倒出晾涼！
第二步:將辣椒炒熟，搗成辣椒面！
這壹步，重慶人壹般用石窩搗成塊！當然也可以用機器粉碎，但是沒有手工制香！還是根據條件來做吧！沒必要弄個石窩。如上圖所示！
最後介紹壹下麻辣紅油的提煉方法！(個人技術)
準備所需材料:
配料1:以2斤辣椒粉為例！
配料二:菜籽油10斤，炒白芝麻150克。
輔料:姜片50g，蔥100g，蔥絲100g，蔥花50g。
調料:核桃1，八角10g，桂皮15g，香葉5g，豆蔻10g，草果15g。
PS:(我在家做紅油不加香料)
生產步驟:
第壹步:將所有辣椒面和芝麻混合均勻，分成三份！(家庭不需要細分，太麻煩)
第二步:燒熱鍋，放入全部菜籽油，加熱至130-150度左右，放入姜片、小蔥、蔥、大蔥，中火煮至所有食材幹透！取出並丟棄。
第三步:(國內)油溫升到170度以上，然後將壹半的成品油倒入辣椒鍋中攪拌均勻。剩下的植物油在油溫降到130度以下時倒入辣椒油，攪拌後靜置24小時！
(酒店)油溫升至180-200度時，將1/3油倒入壹份辣椒中，油溫降至150度左右。在另壹份胡椒粉中倒入1/3油，油溫降至120度左右。將最後壹份植物油倒入第三份胡椒中。
PS:第壹道煎炸油是辣的，第二道煎炸油是辣的，第三道煎炸油浸泡在紅油裏更紅更亮！(第壹次辣椒粉加香料)油炸紅油，靜置24小時，再取出攪拌均勻。妳會發現顏色鮮亮，香氣馥郁！下圖是家裏真正的紅油拍攝！
最後總結壹下:提煉紅油的技術要點！
1:紅油的香味來自幾個方面！辣椒本身的香味，芝麻，香蔥，香料，植物油！這些東西經過高溫融合後，混合在壹起，形成壹種特殊的辛辣刺鼻的香味。
2:如果想調整紅油的辣度，可以調整裏面各種辣椒的比例！原因很明顯！
3:姜、蔥的溫度在130度左右時，手放在油上能明顯感覺到熱。炒姜、蔥的時候全程都是中火，家人可以調成中火。火力太大的話，很容易把姜蔥炒糊，香味全蒸發了！