能量(千焦):962
食品部(%): 100
營養成分含量營養成分含量營養成分含量營養成分含量
水分(克)57.50鈣(毫克)81.00銅(毫克)0.53總維生素e(毫克)9.89。
蛋白質(g) 21.50鉀(mg) 272.00磷(mg) 207.00維生素αe(mg) 0.14。
碳水化合物(g) 6.70鈉(mg) 140.20硒(ug) 11.10維生素。
β+γ(毫克)8.19
脂肪(克)
13.00鐵(毫克)2.00硫胺素(毫克)0.07維生素δe(毫克)1.56
膳食纖維(克)0.00毫克)103.00煙酸(毫克)2.20維生素a(微克)0.00
灰分(克)1.30錳(毫克)0.04核黃素(毫克)2.23胡蘿蔔素(微克)0.00
鋅(毫克)0.17抗壞血酸(毫克)0.00視黃醇當量(微克)0.00
紅燒蠶蛹
這是川東的特色涼菜。它采用優質蠶蛹，經過腌制，然後烘烤而成。成品菜具有色澤金黃、風味獨特、入口化渣的特點。
原料:細蠶蛹500克、姜20克、蔥50克、香辛料粉50克、幹辣椒10克、精鹽8克、糖、花椒油、紅油、香油、熟芝麻、熔化豬油。
方法:
1?將蠶蛹用溫水洗凈，再次浸泡，去腥後取出晾幹水分。
2?將鍋大火，加水燒開，然後加入姜(碎)、蔥(紮)、幹辣椒、香辛料粉、精鹽、白糖、融化的豬油等。要做成鹵水，然後加入蠶蛹，用小火慢慢腌制，取出放涼。
3?將冷卻後的蠶蛹放入烤箱，小火烤3分鐘左右，然後淋上少許花椒油、紅油、香油，撒上熟芝麻，拌勻即可食用。
蠶蛹的保健功能
蠶是“人間神蟲”。《本草綱目》記載“蠶與龍同氣，龍與馬同氣，故有龍頭、馬頭”，故又稱“龍頭”。
蠶蛹是家蠶蛻變過程中營養最豐富的階段，蠶蛹作為保健食品和藥品在我國有著悠久的歷史。《做好壹千塊錢的準備》載:蠶蛹性鹹，性溫。主益精氣，強楊曼刀，交接不蜷。治療射精，不用接。“《實用營養保健手冊》說:“蠶蛹入腎經壯陽。對於腎陽虛，陽痿可以作為食療。“《本草綱目》記載蠶蛹能治風勞、瘡毒惡瘡。在民間，很多人把蠶蛹當成美容的食療產品。浙江大學張耀洲教授撰文指出，蠶蛹具有很好的抗腫瘤作用。現代科學證明，蠶蛹富含18種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸種類齊全豐富，占氨基酸總量的47.01%，兒童必需的兩種氨基酸達到總量的57.6%。遠高於世界衛生組織(who)和聯合國糧農組織(fao)推薦的人類理想蛋白質模型(40%)的標準。
為什麽蠶蛹特別有營養？
蠶蛹真的那麽有營養嗎？答案是肯定的。要說蠶蛹的保健功能，就要從蠶的生物學特性說起。從生物學的角度來看，蠶是壹種完全不正常的昆蟲。即在從幼蟲到成蟲的發育過程中，其形態會完全改變。蠶的變態過程包括幼蟲(蠶)-蠶蛹-蠶蛾三個階段。蠶的使命是進食，努力進食，成長個體，積累營養，直到結繭化蛹階段。幼蟲的使命已經完成。此時，蠶從外界吸取養分的階段已經結束。蠶蛹到蠶蛾有壹個蛻變過程，生物學上叫羽化。整個羽化過程所需的能量完全由蠶蛹提供。所以蠶蛹是蠶的變態過程中營養豐富的壹個階段，也就是說蠶蛹特別有營養。
蠶蛹氨基酸含量
蠶蛹富含18種氨基酸，其中47.0438+0%為必需氨基酸。添加兩種兒童必需氨基酸達到總量的57.6%。遠高於世界衛生組織(who)和聯合國糧農組織(foa)提出的理想蛋白質模型標準(40%)。
必需氨基酸
含量毫克/克
非必需氨基酸
含量毫克/克
異亮氨酸
5.40
脯氨酸酸
14.50
鉻酸
0.17
胱抑素
1.00
賴氨酸酸
12.50
谷氨酸鹽
26.00
亮氨基酸
56.60
丙酸
18.60
雞蛋氨基酸
3.80
絲氨基酸
10.00
苯基丙氨酸
14.50
酪氨酸酸
2.60
su-氨基酸
15.20
甘氨酸酸
17.30
纈氨酸
30.20
天冬氨酸
34.50
※組氨酸
12.50
兒童必需氨基酸。※
※精氨酸
15.50