川菜[水煮魚]的美味食譜
材料:
鰱魚1約3斤，豆芽、大蔥、幹辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，切片成魚片，魚排剁成大塊。
2.將魚片與少許鹽、料酒和生粉混合，調味30分鐘。
3.鍋中倒入少量植物油，將豆芽炒至七成熟，起鍋鋪在碗底備用。
4.在小鍋裏燒開壹鍋水，倒入口感好的魚，煮1-2分鐘。
5.將煮好的魚輕輕放在豆芽上，倒入湯汁，蓋住魚的4/5，撒上壹些雞精。
6.在幹凈的鍋裏加入正常烹飪三倍的油。油熱時，加入適量豆瓣菜，炒香。加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，小火翻炒。味道出來後，放入幹辣椒，繼續翻炒壹會，放入蔥白，翻炒幾下，和魚壹起倒入碗中。
[魚香肉絲]
材料:肉，姜，蔥，蒜末，冬筍絲，木耳絲，剁椒。
練習:
1.肉切絲，用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鐘。將腌制好的豬肉絲用花生油翻炒，不要煮過頭。
2.豬肉6熟了可以放剁椒，翻炒壹下，再放姜，蔥，蒜，最好是筍絲，木耳絲。
3.再次燒開後立即加入醬油、醋、酒和雞精。
4.最後，用澱粉勾芡很重要。這壹步必須做，如果效果是閃亮的。
川菜【口水雞】如何做出好吃的菜譜
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋裏放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞肉表面，加入適量的鹽、壹勺料酒，將蔥和姜煮熟。
2.蓋上蓋子大火燒開，然後去掉上面的浮沫。
3.然後轉中火，煮5-7分鐘。煮好後不要開蓋，蓋上蓋子10分鐘。將鍋中的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的新鮮度。
4.雞肉燉好後，取出放入冰水中冷卻。目的是讓雞肉緊實，入口保持彈性。
5.將生抽、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、糖、醋、味精、紅油、香油混合放入碗中，將汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。
[麻婆豆腐]
材料:豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆豉20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面和水澱粉。
練習:
1，鍋中放油加熱至六成。倒入肉末翻炒至熟，放入碗中備用。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
3.加入壹碗高湯(水也可以)，放豆腐和肉末，煮5分鐘。
4.加入蒜苗，翻炒幾下，勾掉。
5.在鍋上撒胡椒面(喜歡香油滴的朋友可以放4.5滴香油)
註意:
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腥味，保持豆腐嫩而不脆。
2.炒辣醬的時候需要鍋裏溫油，用中火翻炒，這樣辣醬和辣椒面就不會被炒了。
川菜的美味之道【水煮肉片】
材料:豬裏脊肉，蒜苗，芹菜和鳳尾。雞蛋、花椒、豆瓣醬、姜、蔥、辣椒(紅、尖、幹)、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、澱粉(豌豆)、植物油。
練習:
豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片；
3.將植物油放入鍋中，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；
6.將蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中，焯水片刻，撈出裝盤。
7.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
8.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，這樣幹辣椒、花椒粉、肉片就可以用熱油再炸壹次，會使麻辣香。
[辣雞]
材料:
整只雞。1只約1000克幹紅辣椒80克花椒20克生姜...壹片大蒜...6、7瓣料酒...適量的鹽、糖...白芝麻適量。
練習:
1，全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊；大蒜切片，幹辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋裏的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸至雞塊表面呈棕色，撈出。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片炒香，幹辣椒段和花椒，炒至麻辣香，再倒入炒好的雞塊和姜片。
5、繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻即可食用。
備註:
1.腌制雞塊的時候要壹次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面幹了就嘗不出味道了，壹定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊的皮迅速幹脆，這樣炸雞塊才嫩滑。如果油不夠熱，皮就不會糊，裏面的肉也會煎太久。
3、辣椒辣椒需要很多，而且吃起來很過癮。吃完還有很多材料剩下，可以繼續做其他菜。
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