壹、鱘魚怎麽做好吃
蒜烤鱘魚
原料，鱘魚，黃彩椒，洋蔥，蔥段，姜片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖。
1、鱘魚切三指寬的段，沿脊骨分成兩片。
2、鱘魚塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉腌制。
3、黃彩椒、洋蔥切菱形塊，烤盤底鋪壹層蔥段，再鋪壹層彩椒和洋蔥。
4、放上姜片，再鋪壹層蒜瓣，腌好的鱘魚塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將腌魚的料汁澆上。
5、烤箱預熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘。
川芎白芷煲魚頭湯
主料：鱘龍魚頭壹個，重約500克。配料：川芎、白芷、姜片，調料，雞精、鹽。
這道菜的做法極其簡單，只需要將魚頭洗凈斬件與配料壹起落瓦煲煲3小時就可以了。
紅燒鱘龍骨
主料：鱘龍背骨約100克。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。調料：生抽、雞精、鹽、蠔油。
做法：魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟。
吉列鱘龍球
主料：鱘龍魚250克。配料：面包糖、雞蛋、面粉。調料：鹽、雞精、酒、沙律醬。
鱘龍肉切條，入味，鹵粉、蛋、面包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。
西芹炒鱘龍片，主料：鱘龍肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。調料：雞精、鹽、蠔油。
西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。
二、鱘魚怎麽去鱗
1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗幹凈，然後用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時候，把水舀出來用水燙壹下鱘魚皮。
2、給鱘魚身上撒壹些鹽和白醋，註意千萬不要太多了，適可而止。
3、接下來用刀或竹簽、洗鍋用的幹凈銅絲球等慢慢刮，刮的時候壹定要有耐心哦，千萬不要不魚皮刮破了。
處理好鱘魚的魚鱗之後，怎麽烹飪鱘魚就看個人的口味喜好啦！
三、鱘魚是淡水魚還是海水魚
鱘魚類為目前地球上最古老和最原始的輻鰭魚類。鱘魚不論是數量，還是種類，主要集中在東歐地區，該地區鱘魚產量占世界產量的80－90%。鱘魚類多數屬於溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，喜棲息於寒帶和溫帶鹽度較低的水體。鱘魚對水質要求比較嚴格，喜生活於流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底質為礫石的水環境中。全世界現存鱘魚約28種，按其生活習性可分為淡水、鹹淡水和海水生活三種類型。其中分布在我國的有中華鱘、長江鱘、史氏鱘、達氏鰉、白鱘等。所以不能斷定說鱘魚就是淡水魚，鱘魚就是鹹水魚，要根據鱘魚的生活習性來判定，壹般家常菜的鱘魚大部分是淡水魚。但是，由於鱘魚大部分為洄遊性和半洄遊性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟群體由淺海溯河到長江上遊和金沙江下遊繁殖。但由於築壩阻礙了鱘魚的生殖洄遊和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導致鱘魚資源急劇下降。不過慶幸的是世界各國紛紛開展研究，並人工繁殖魚苗和培育魚種進行大規模人工放流增殖。近年來，許多國家又先後開展了鱘魚的人工養殖。