1、松花蛋不能和醋在壹起吃。因為皮蛋屬於堿性的食物，和醋中的鈣會形成沈澱，不容易消化，嚴重的可能會中毒。
2、松花蛋不能和黃鱔壹起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在壹起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
3、松花蛋不能和紅糖壹起吃。由於皮蛋屬於堿性的食物，而紅糖屬於酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖壹起食用。
4、松花蛋不能和甲魚壹起吃。因為在食物的相生相克中，甲魚和皮蛋是相克食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。
5、松花蛋不能和李子壹起吃。松花蛋和李子壹起的話，會引起食物中毒。
松花蛋的營養價值
1、含有豐富的蛋白質。鴨蛋從新鮮變為松花蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。而蛋白質對人體的生長發育、新陳代謝有很大的作用，另外蛋白質還為人體提供熱量，保障人們的日常生活。
2、含有鈉。由於松花蛋是由鴨蛋經過腌制而成的，而料泥中的食鹽和堿均含有鈉，因此松花蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。而鈉可以維持人體的血壓，對人體必須的元素之壹。如果缺鈉的話，就會引發低鈉血癥，患者倦怠、淡漠、無神、起立時易昏倒，嚴重時惡心、嘔吐、血壓急劇下降。
3、含有鉛。雖然松花蛋中含有對人體有益的蛋白質和鈉，但是也含有對人體有害的鉛。在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是壹種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
4、含有微量鋅和汞等重金屬。皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長註意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規廠家生產的皮蛋。
哪些人不宜吃松花蛋
幼兒不能吃
幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而松花蛋屬腌制品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學堿，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。
肝病患者不能吃
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，很多成分在食用後對人體有壹定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
身體素質差不能吃
松花蛋屬於腌制品，裏面含有很多的菌類，就算再幹凈的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很幹凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要註意防止松花蛋中毒。
老年人不宜吃
老年人由於牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃壹些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋最好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年癡呆,掉發,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。