難度:初級時間:壹個多小時。
配料:鹹鴨蛋、粗鹽
輔料:桂皮、茴香、八角、花椒二鍋頭高度白酒。
1.把買來的生鴨蛋洗幹凈，用廚房紙擦幹。將洗凈曬幹的鴨蛋浸泡在高度白酒中。提前量好鹹鴨蛋的容器所需的用水量，在水中加入八角、花椒、香葉、生姜，煮沸後小火燉5分鐘。
2.然後加鹽不斷攪拌至鹵水飽和，再加入少許高度白酒，鹵汁冷卻後取出，桂皮，生姜備用。
3.將鹹鴨蛋的密封容器清洗幹凈，瀝幹水分，倒入鹵汁，小心地放入已經侵入酒中的鴨蛋。將鹵汁倒入瓶底，不要太滿，放在廚房櫥櫃或者陰涼的地方放置30-40天左右。
鹹蛋鹹到好吃！
挑壹些好的鴨蛋，準備足夠的鹽和水，找壹些桂皮，八角，花椒和壹瓶白酒在手，就可以開始鹹蛋了。鹹蛋可以吃的很好，真的可以吃到不是很鹹，但是很油很香的鴨蛋！原料
鹽1000g左右，鴨蛋10個，水6升水，高度白酒200ml，花椒20g，八角3個，老姜2片，桂皮2片，陳皮5g。
練習:
1.逐個徹底清洗鴨蛋表面，去除沈澱物和稻草。
2.將洗凈的鴨蛋晾幹或擦幹。
3.將花椒、八角、桂皮、生姜和陳皮放入紗布袋中，然後紮緊紗布袋制成料袋。
4.將鍋裝滿水，註意水量要足夠，以免鴨蛋。
5.大火燒開水後，放入調料包，轉小火燜20分鐘左右。
6.關火，取出包，趁熱加鹽，攪拌至鹽完全溶於水，制成飽和鹽水。
7.水冷卻後，倒入白酒，這樣就會有五香鹽水。
8.將腌制鴨蛋的壇子洗幹凈，然後用幹布將壇子擦拭幹凈。
9.然後把鴨蛋放進罐子裏，註意不要打碎。
10.倒入鹽水腌制，直到鴨蛋完全露出。
11.最後蓋上容器口，最好密封保存。
12.將容器儲存在通風陰涼的地方。
13.15天後，取出鹹鴨蛋，用清水沖洗幹凈。它們會逐漸變得更鹹，所以最好在30天內享受鴨蛋的味道和口感。
14.放在開水裏煮，或者放在蒸籠裏蒸10分鐘左右，好吃的鹹鴨蛋就OK了。
技巧
每個鴨蛋都是鹹的。
因為是飽和鹽水，所以浮力很大。倒完後鴨蛋會浮出水面，可以用盤子把鴨蛋壓在鹽水裏。
容器使用中的問題
鹹鴨蛋可以用瓷罐或玻璃罐，但切記不要用金屬器皿，因為高濃度的飽和鹽水會腐蝕金屬容器，使鹹鴨蛋變色無味。
腌鴨蛋標誌
飽和鹽水可以重復使用，但是為了區分鴨蛋放進去的日期，可以在鹹鴨蛋上做自己的標記，方便記憶，也可以將新鹹鴨蛋放在老鴨蛋下面，也方便腌制，可以隨意取用，不會混淆。
白酒腌雞蛋
按照每5公斤鴨蛋，用1000毫升高度白酒和500克精鹽為原料。腌制時，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹浸入白酒中，再用精鹽卷好，放入容器中，封好容器口，放在幹燥陰涼通風處45天左右。
飽和鹽水的實踐
趁熱把鹽倒入水中。1000g鹽可以分三次倒入，妳會發現前兩次放進去的鹽很快就會溶入水中。所以最好多準備壹些鹽，直到倒入鹽，充分攪拌後，還能看到是否有融化的鹽。這是飽和鹽水。
其實腌制鴨蛋並不難。這很容易做到。運氣好的話，可能會用當地的鴨蛋，自然好吃又鹹。
新年像鹹鴨蛋壹樣豐盛。
配料:鴨蛋、鹽、高度酒精、八角、桂皮、香葉。
制作:
1，買了鴨蛋會清洗表面；
2.菜裏放八角、桂皮、香葉和大量的鹽；
3.放入微波爐中，大火加熱三分鐘。取出來翻壹半，再把大料挑出來備用。
4.將高度白酒放入小碗中；
5.鴨蛋洗凈晾幹或用廚房紙巾擦拭；
制造gee
6.將鴨蛋放入白酒中打滾；
7.將粘好白酒的鴨蛋放入處理好的鹽中滾動，使雞蛋表面均勻地粘上壹層鹽；
8.把它們放在泡菜壇子裏；
9.蓋上碗，四周邊緣註水腌制20天以上；
10，鹹蛋熟了就可以吃了，配菜配粥也不錯。
小貼士:
1，腌制鹹蛋時壹定要將表面清洗幹凈，下壹步要控制表面的水分晾幹；當然也可以用雞蛋；
2、葡萄酒壹定要選擇高度白酒；將鹽加入大料中，放入微波爐中轉三分鐘，然後取出；分別放入白酒和鹽中壹起滾，使鴨蛋表面均勻地貼上鹽；
3.將皮上加鹽的鴨蛋放入泡菜壇或用保鮮袋密封，放在陰涼處20-30天。根據它們喜歡的鹽度或蛋的大小來調整它們。可以先煮了嘗嘗。