配料:皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒醬、醬油。
1，五個皮蛋，切成四塊放在盤子裏。
2、少許肉末、姜蒜、辣椒醬和醬油待用。
3.鍋燒熱後，依次放入油、姜、蒜、肉末、醬油、胡椒粉、辣椒醬，直到出油。
4.在皮蛋上撒壹層糖後，把鍋裏的食材倒在皮蛋上，撒上蔥花。
練習2
配料:皮蛋、香菜、大蒜、紅辣椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
練習:
1.將皮蛋去皮，切成兩半，放入盤中。
2.香菜切成粉，大蒜切碎，紅辣椒切片，壹起放入碗中，加入醬油、醋、糖和辣椒油，拌勻，淋在皮蛋上，用番茄花和生菜裝飾。
如何挑選皮蛋
買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。來看看具體步驟吧！
第壹步:將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差；
第二搖:用手拿皮蛋在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的皮蛋有聲音；而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；
三、看殼:剝去皮蛋上附著的泥，看它的殼。上品是蛋殼完整，灰色，無黑點；如果是有裂紋的雞蛋，加工過程中可能經常會滲入過多的堿。裂開的雞蛋風味差，細菌可能從裂縫侵入，使皮蛋變質。
四味:皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，棕褐色帶松枝，蛋黃外圍為墨綠色或藍黑色，中心為橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
涼皮蛋不能和任何東西壹起吃
食物食人在日常生活中很常見，所以在食物選擇上要多加註意，否則會對人體健康產生負面影響。那麽涼拌皮蛋不能和什麽壹起吃呢？讓我們壹起來看看吧！
1，涼拌皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。吃涼皮蛋時，要用姜末解毒。另外，因為皮蛋含有重金屬鉛，孩子最好少吃。
2、涼拌皮蛋不能直接和醋壹起吃，否則皮蛋中的鈣會和醋酸結合形成沈澱，不易消化甚至產生毒素，引起食物中毒。
3.實驗證實，沙門氏菌在100攝氏度的高溫下，70攝氏度5分鐘，60攝氏度15-30分鐘就會立即死亡。因此，在食用可疑皮蛋時，可將去殼的雞蛋高溫蒸5分鐘左右，冷卻後即可放心食用。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季的溫度正好在這個範圍內，所以夏秋季人們要特別註意預防皮蛋中毒。
涼拌皮蛋為什麽要放姜？
涼拌皮蛋為什麽要放姜？讓我們壹起來看看吧！
皮蛋是中國的傳統食品，最常見的吃法是涼拌，比如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等等。細心的讀者可能會發現，涼拌皮蛋少不了生姜。為什麽？
生姜性溫，能中和皮蛋的寒性，調理脾胃，增加人的食欲。此外，生姜中含有姜酚，具有很強的抑制自由基氧化的作用，比維生素E強得多，能增加機體免疫力，抗衰老。
但是放姜的時候有個禁忌，就是最好不要去皮，這樣才能充分發揮姜的整體功效。此外，需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡的人要慎吃生姜。
涼拌皮蛋對身體有害嗎？
涼皮蛋是壹種常見的涼菜，經常出現在家裏和宴席上。但是不能多吃涼的皮蛋，否則會對人體造成壹些傷害。讓我們來看看吧！
1，蛋白質變質。皮蛋的腌制過程非常復雜，通常會用茶葉和石灰泥包裹。因此，生產過程中必然會使用大量的鄰苯二酚、單寧酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入雞蛋的蛋白質，導致蛋白質分解變質。如果吃了大量變質的蛋白質，很容易導致中毒。
2.鉛中毒。皮蛋中含有大量的鉛，過量食用容易導致鉛中毒。很多人在買皮蛋的時候都會選擇壹些無鉛的皮蛋。不過，專家提醒，無鉛皮蛋中也含有鉛，但鉛含量相對較少。
3.影響智力發育。孩子的身體是“小陰小陽”，新陳代謝通常很旺盛。壹些所謂的“無鉛”雞蛋中的微量鉛很容易被兒童消化吸收。鉛壹旦進入兒童體內，很容易殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中。長此以往，必然導致牙齒和骨骼中鈣的流失，嚴重影響孩子正常的骨骼、牙齒生長和智力發育。