如何正確吃健康素食？1.保證神經功能、記憶力和視力的正常:多吃谷類或豆制品，或每天服用壹次誘導性維生素，主要保證維生素12的攝入。2.促進骨骼發育，預防骨質疏松:曬太陽，運動。這是保證人體能在骨骼中自然形成維生素D的唯壹方法。平時多吃牛奶，或者大豆類食物，核果類種子，豆類，或者深綠色蔬菜，保證鈣的吸收。記住，鈣和維生素D共同作用使骨骼健康。3.提高免疫力:多吃全谷物，尤其是糙米或全麥面包，可以幫助妳吸收礦物質鋅。
選擇素食的最佳時間是1。知道妳選擇素食的原因和妳想要達到的政策。如果妳是壹個為了崇拜而吃素的人，請先了解壹下，必然會被吸收的食物中會缺少哪些營養成分。如果妳是為了健康而吃素，可以逐漸從減肉的方法轉向素食，提倡妳以乳清蛋白為素食準則。2.了解自己的身體狀況，作為選擇食物的參考。特別是孕婦、發育中的青少年、準備懷孕的女性，要特別註意補充相關營養素。3.在開始素食之前，可以測壹下身高、體重、血脂、血糖、血壓。素食1 ~ 3個月後，可再次測量上述指標，作為評價素食效果的依據。吃素期間要特別註意以下變化:大便次數及形狀、皮膚光澤、體重增減、體力及活動量、睡眠時間、視力變化等。4.如果妳在吃素期間感到身體不適、精力不足、體力不支，應立即向醫生或營養師求助，以便掌握自己的身體狀況。
素食者要註意1的日常習慣。少喝咖啡或茶:素食者應從植物性食物中吸收鐵，除了多吃含鐵豐富的食物(葉麥、海藻、牛油果)，還應多吃維生素C類食物(柳丁、苦瓜、青椒)，這些食物有助於鐵的吸收。但是記住，咖啡或茶會阻止鐵的吸收。2.防止油膩過鹹的素食:有些人不習慣清淡口味的素食，往往會加很多香油或醬油。或者用素雞、素肉、素食海鮮等加工食品作為素食的主食。記住，素食是為了讓自己更習慣自然簡單的生活，所以不要用重口味或者加工食品來破壞自己的食欲。3.防止腌制食物:盡量選擇新鮮的蔬菜水果或未精制的全谷物來食用。
老年人可以長期吃素嗎？老年人盲目堅持素食的常見危害:1。增加了心血管疾病的發病率。長期吃素會導致低膽固醇血癥。膽固醇是人體不可缺少的營養物質，也是人體細胞膜、性激素和皮質醇的物質基礎，對白細胞活動有重要作用。研究表明，當老年女性血液膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，冠心病發病率的增加是壹個重要原因。2.抑郁癥在老年人中的發病率遠高於中青年人，這不僅與老齡化帶來的社會習慣以及人老了以後各種日子裏不良事件的增多(如喪偶、退休、生病等)有關。)，還和老人的飲食結構有關。據研究，低膽固醇可加速腦內血清素的重吸收，而血清素對中樞神經系統的功能有顯著的抑制作用，所以低膽固醇血癥直接導致或加速了老年抑郁癥的產生。
3.添加腫瘤的發生率:長期堅持素食的老年人，往往表現為蛋白質攝入不足。很多老年人，蛋白質攝入的來源主要是大米、面粉等。這種食物的蛋白質質量很差。如果食用者不註意蛋白質中的優質豆類，就會導致蛋白質的缺乏。蛋白質的缺乏會削弱身體，使身體健康對抗疾病，導致各種疾病，包括惡性腫瘤，尤其是消化道腫瘤。4.影響人未來壹年性功能的研究發現，攝入蛋白質過少的男性，睪丸激素分泌也會較低，直接影響性能力。素食者和壹些掉了牙或食欲不振、吃肉少的老人最容易出現這種情況，因為肉是蛋白質的主要來源。老年人缺乏蛋白質，會增加壹種阻礙性激素的球蛋白的分泌，所以睪丸激素的產生會減少。睪酮缺乏不僅會影響性能力，還會使紅細胞數量減少，導致骨質疏松，影響肌肉生長。
哪些人不應該吃素嚴格來說，營養學家不建議長期完全吃素。如果有人要考，那就要看當時的身體狀況了。曾青山說，素食者必須是身體素質非常好的成年人。以下幾種人主張不吃素:1，身體虛弱，抵抗力差的人。2.所有生長發育期的孩子都處於長身體的時期，會導致發育遲緩。3、打算生孩子的女性，如果壹直保持同壹個姿勢，會導致雌激素水平下降，造成懷孕障礙。4、女性經期、月子。5更年期女性會加重“更年期綜合征”。
素食可能沒有妳想象的那麽美好。現代人追求的飲食不再僅僅是以溫飽為主。倡導健康飲食才是王道。目前吃素是壹種流行趨勢，但是吃素的結果因人而異。雖然素食者比肉食者更健康，但他們更容易出現精神問題。研究人員指出，素食者比肉食者喝酒少，抽煙多，運動多，但28%的素食者有更簡單的恐慌癥和焦慮癥，抑郁癥的發病率比壹般人群高18%。做壹個素食主義者可能沒有妳想象的那麽美好。
關鍵是看妳吃的對不對。在很多人的理解中，素食等於健康，有利於改善血脂異常。不能說食物含膽固醇高，所以體內吃進去的膽固醇肯定會增加，因為不正常的膽固醇不是隨便吃的。人體內約20%-30%的膽固醇來自食物，稱為外源性膽固醇，70%-80%由體內組織和細胞組成，稱為內源性膽固醇。外源性膽固醇只存在於動物性食物中，含量較高的有動物腦、肝、腎、蛋黃、蟹黃等。當我們嚴格控制飲食中的膽固醇時，內源性膽固醇的成分就會增加，而外源性膽固醇加入時，體內膽固醇的成分就會減少。“這就是為什麽素食者不吃膽固醇高的食物，吃膽固醇少的人也可能血脂高。
素食導致的蛋白質攝入不足是壹個非常嚴重的問題。其實碳水化合物吃多了也會影響人體的膽固醇添加，尤其是在飽和脂肪酸存在的情況下。“很多人說我不吃肉，但是很多加工食品含有大量的反式脂肪酸，也會影響人體內膽固醇成分的增加。因為人體構成膽固醇，有自己的機制。”脂肪進入人體後，只要有極小壹部分膽固醇會被吸收，大部分會進入三羧酸循環，然後身體會利用三羧酸循環的產物，通過肝臟重新構成膽固醇。“人體是壹個雜亂的系統。在膽固醇的產生、運輸和代謝過程中，任何壹個環節出現問題，都會導致壞膽固醇堆積，堵塞血管，誘發心腦血管疾病。所以不能簡單的說哪個部位是禁忌，哪個部位是約束。必須有壹個平衡。”臺灣省的壹項研究也表明，素食者只是患有“創新綜合征”——壹系列由異常創新引起的並發癥，通常五項標準中的三項，如腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖，都高於正常值。
所謂素食，主要是指水果、蔬菜、豆類、谷物、種子、堅果等植物的飲食習慣。素食主義也因地、因人而異，大致可分為食用所有植物產品的純素食主義；有三種:含植物性食物和奶制品的奶素食，含植物性食物和適量牛奶雞蛋的奶素食。從人類進化史和人體消化結構來看，人應該屬於雜食動物，即既不是純肉，也不是純素食。單純強調素食或肉食，不利於人類的全面發展和發展。“從營養學的角度來看，人類飲食中肉類和蔬菜的黃金比例應該是1: 7，即1分和7分。專家反復強調，飲食要多樣化，營養要均衡。