在這裏，廣式月餅的皮是改良的，用全麥面粉代替普通面粉，豆沙餡也是自己做的。我建議妳自己做紅豆沙餡，因為外面買的餡壹般都是甜的，可以根據自己的口味掌握餡的甜度。
我和家人朋友分享自己DIY的月餅，吃著好吃，放心健康，充滿了濃濃的友情。下面就以全麥豆沙月餅為例，詳細分析壹下月餅的制作方法，讓妳輕松做出健康美味的廣式月餅。
特別說明:糖漿可以在烘焙店或者淘寶買，舀水可以用堿性面和水按1: 3的比例混合代替。
全麥豆沙月餅的制作方法
食材:(40克月餅約12)
1，外殼:
全麥面粉100克
5克奶粉
75克糖漿
水1克(1/4茶匙)
花生油25克
2、餡料:豆沙餡300克。
3.其他:
蛋黃水(蛋黃1+蛋清1湯匙混合均勻，用於刷月餅表面的液體)
少許水(進烤箱前噴在月餅表面)
練習:
1，糖漿加水攪拌均勻；
2.加入花生油攪拌均勻；
3.加入全麥面粉和奶粉，揉成面團，用保鮮膜包好，室溫靜置1小時；
4.將豆沙餡分成25g左右的小份，將月餅皮面團分成15g左右的小份，揉成丸子；
5.取壹個月餅皮面團，用手在面板上壓成中間略厚、邊緣較薄的面皮，中間放入豆沙餡，用雙手慢慢向上推，將豆沙餡包裹起來。盡量使皮均勻厚實，不露餡，包好後輕輕搓成壹團；
6.烤盤墊上錫紙，將月餅坯放在烤盤上，將月餅模具放在上面，下壓手柄壓出花紋，提起月餅模具繼續下壓手柄，月餅脫模，落在烤盤上；
7.烤箱預熱200度，在中層和月餅表面噴水，放入烤箱烤5分鐘，定型後取出稍涼2、3分鐘，表面刷蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放回烤箱烤8-10分鐘左右，取出。
8.月餅烤好後放在烤網上晾涼，放入保鮮盒密封壹天。回油後，餅皮變軟，可以吃了。
全麥豆沙月餅制作流程圖來源:張靜【點擊查看大圖】操作提示:1。通常廣式月餅皮和餡的比例是2: 8。比如做壹個50克的月餅，需要10克糕點面團和40克月餅餡。但是通過實踐，我覺得稍微增加壹下餅皮的比例，把餅填滿更容易，更好吃。我覺得月餅皮和月餅餡的比例是1: 2或者3: 5。2.建議直接買現成的糖漿。比如我用的太古金糖漿就不錯。小瓶(454克)密封包裝，食用安全。為了食品衛生，最好不要買那種包裝好的糖漿；3.月餅模具有很多種，有塑料壓制模具，也有可以換花件的木質模具。個人感覺塑料壓制的月餅模具比較好用，成型和脫模都很方便。更重要的是，使用塑料壓制月餅模具，月餅坯體的大小相對靈活。月餅毛坯大，月餅就厚壹點，反之就薄壹點，月餅直徑不變。而木質月餅模具對月餅毛坯的尺寸要求嚴格，只有用完整的模具做出來的月餅才會漂亮；4.月餅在烤箱裏烤的時間比較短。不要不管它。註意觀察。等上色均勻了，就烤好了。不要不小心烤到了。5、堿性面也叫純堿(碳酸鈉)，不是小蘇打(碳酸氫鈉)，可以在超市買，別搞錯了；6、剛出爐的月餅，餅皮比較幹硬。冷卻後放在密封的盒子裏壹段時間，外殼會變軟，表面會產生壹層油光。這個過程叫做“回油”。通常月餅回油需要1-3天。