川菜
素菜的種類
基本特點是鹹鮮適口，麻辣鮮香。
基本材料是750克大白菜核和葉子，10克幹辣椒。調料:植物油100g，鹽、味精5g，料酒25g，醬油30g，胡椒粉25g。
(1)將大白菜洗凈切碎，幹辣椒切段備用。
(2)炒勺用油加熱後，放入辣椒翻炒幾下，然後放入幹辣椒至變色，放入白菜和鹽翻炒幾下，再放入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。
食譜名稱“中國益壽食譜”長壽食譜(三)健脾胃長壽——白菜面條燉豆腐
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點是健脾和胃，延年益壽。
基本材料是大白菜500g，粉絲100g，豆腐400g，蔥、姜、油、鹽少許。
制法:豆腐切條，大白菜切片，粉絲泡好後切段，鍋中放底油，放入蔥和姜末炒鍋加湯，放入豆腐、料酒、鹽、味精，再放入大白菜和粉絲，燉至大白菜和粉絲熟軟，出鍋時淋上明油。
功效:健脾和胃，延年益壽。
用法:吃豆腐喝湯。
應用:適合普通人。
食譜名稱《中國益壽食譜》長壽食譜(三)健脾胃長壽——栗子烤白菜。
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
健胃養胃的基本特征
基本材料是板栗50克，大白菜200克，醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。
方法:用小刀將栗子切開壹小口，放入沸水中煮熟，剝去外殼和種皮，切成兩半。將卷心菜洗凈，切成小方塊。將鍋放在火上，註入植物油，當油燒至七成熟時，放入大白菜塊，炒壹會，取出控油。在另壹個鍋裏加入少量油。油熱時放入炒好的大白菜和栗子，加入醬油、鹽和糖，快速翻炒，加入少量水，用水澱粉勾芡，汁濃時倒入香油，加入味精。
功效:健胃養胃。
用法:隨餐使用。
應用:適用於體質虛弱、食欲不振的貧血患者。
菜單名稱糖醋卷心菜
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
壹般特征
基本材料是大白菜750克，大豆油60克，胡蘿蔔50克，白糖、米醋、精鹽適量。
做法:1。大白菜去掉老幫，切去根部，切成筷子粗細的條狀，再切成2寸長的段，放在小盆裏，撒上精鹽1小時，擠出水分，碼在深盤中。
2.胡蘿蔔洗凈，切成細絲，放在白菜上。
3.將白糖和米醋放入鍋中，小火煮沸，至微粘，倒出晾涼，澆在白菜和胡蘿蔔絲上。
4.鍋裏的豆油燒開，放涼，澆在白菜上。
白菜肉卷
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點是味道鮮美，外形美觀，易於消化。
基本材料是白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，麻油粉適量，精鹽和味精適量，蔥和姜末少許。
這道菜營養豐富，包括胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷和鐵。大白菜是用豬肉和雞蛋做的，營養價值更高。孩子吃對生長發育大有好處，可以讓孩子健康成長。
制作:
1，白菜葉用開水焯壹下；將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、蔥姜末和香油，拌勻備用。
2.將燙過的白菜葉切成長10 cm，寬7 cm，然後在菜板上抹平，抹上肉餡，卷成直徑3 cm的卷。
3.鍋放火上，放入花生油燒至七八成熱。將白菜卷依次蘸上面粉和雞蛋，放入油中炸至微金黃色，取出。
4.原鍋留少許底油，將蔥姜末放入炒鍋，煮高湯，放入炒好的白菜卷，加入精鹽和味精，待湯幹後倒入香油。
減肥食譜-蓮藕拌白菜
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點就是減肥的功能。
基本材料是嫩白菜500克，嫩蓮藕400克，幹紅辣椒，香菜，姜，鹽，白醋，味精，白醬油，香油。
生產方法:
白菜洗凈，只取嫩葉，切絲，放入碗中加鹽腌制5分鐘。香菜洗凈切段，幹辣椒去籽，溫水泡軟，生姜去皮洗凈切絲。嫩蓮藕去泥，洗凈，切段，切絲，清水浸泡去粉汁，沸水汆燙，撈出用冷水冷卻，控幹水分。在碗中加入精鹽、糖、味精、白醬油和香油，制成調味汁。將白菜絲擠去鹽水，放入蓮藕絲、香菜絲、姜絲、辣椒絲，倒入醬汁，拌勻即可食用。
功效:有減肥的作用。
食譜的名字是幹卷心菜和百葉窗湯。
屬於該菜系的其他菜系
屬於親親湯的類型。
基本特征:解暑、解表、調和中焦。嶽夏的普通感冒表現為發熱、口渴、咳嗽、全身不適、多汗、頭腦不清、舌紅、苔薄白、脈浮，或預防夏季病。也可用於中暑、夏季低燒、麻疹等患者。他們在夏天都患有邪見氏癥。
基本材料是牛肉百葉簾500克，新鮮大白菜1000克，生姜6片，香油適量。
工作方法
(1)牛百葉泡發，洗凈，切片，姜和鮮白菜洗凈。
(2)將牛肉百葉放入油鍋中用姜煸炒，加入適量清水，大火燒開，放入白菜，小火煨1 ~ 2小時，調味待用。
解釋
用此湯治療嶽夏感冒是壹種由暑熱引起的熱病。宜清熱解暑，和中生津。大白菜是十字花科植物大白菜及其變種的幼苗。它含有維生素(B1，B2，C)、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等。味甘，性微寒，有清熱生津、除煩利濕之功。它是壹種清涼又有營養的產品。生姜既能發汗解表，又能化痰止咳。雖然性味辛辣，但用的不多。所以兼容微寒的白菜。它仍然是壹種又甜又涼的產品。牛肚牛肚是牛胃的壹部分，味甘，有健脾和胃的作用。雖然是肉，但是爽口嫩而不膩。對感冒患者來說確實是很好的滋補品。當它組合成湯時，會有香油的香味，特別適合感冒和食欲不好的患者。