魚味扇貝
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
菜的基本特點是紅亮，鮮貝松軟可口。
基本材料是新鮮貝類，菱角，蒜末，姜末，辣椒和蔥花。
材料:(1)鮮貝200克(2)馬蹄50克(3)蒜末10克(4)姜末5克。
(5)花椒10g (6)蔥花20g。
調料:壹個(1)蛋清1 (2) l勺澱粉(3)半勺鹽。
B(1) l勺辣椒醬(2) l勺糖(3) 10勺味精(4) 1勺料酒。
(5) l勺醋(6) l勺香油(7) 1勺水澱粉。
做法:1，新鮮貝類洗凈，加入調味料a(1)-(3)拌勻。
2、剁成細粉，花椒去籽切成粉。
3.取壹個麻碗，將調料b(1)-(2)調成汁。
4.鍋熱了，先用油滑壹下，然後倒入清油，再鋪上鮮貝，徹底瀝幹油。
留下底油。加入材料(2)-(5)和辣椒醬炒香，然後加入鮮貝，煮紫汁和蔥花，炒至油亮。
特點:成品菜色澤鮮紅，鮮貝滑嫩可口。
菜名軟炸扇貝
魯菜
特點色澤金黃，質地柔軟爽口，鮮香可口。
原料
新鮮貝類150克。雞蛋1(50克左右)。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，椒鹽20g，面粉50g，花生油750g(用油75g)。
制造工藝
將鮮貝放入碗中，加鹽、味精、紹興酒腌制入味。將雞蛋敲入兩個碗中，加入面粉和清湯，攪拌均勻成糊狀，然後將鮮貝放入炒鍋，在炒鍋中加入花生油，用中火(約150℃)燒至六成熱時，將鮮貝撒入炒鍋中，用鍋鏟攪拌，炒至外層的糊狀凝固，顏色相同時，取出，散開。油溫升至九成熱(約225℃)時，將鮮貝煎至外層金黃時取出，控油，裝盤。上菜的時候，帶上胡椒和鹽。
菜名魚劉香鮮貝
他們所屬的所有菜系
特性
原料
鮮貝300g，雞蛋1，玉米粉2大勺，白糖1大勺，醋1大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，精鹽和味精1/3小勺，水澱粉1大勺，泡菜。
制造工藝
①將鮮貝榨汁，將壹個大的切成小塊，用少許鹽和料酒腌制。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加入玉米粉做成雞蛋糊。加入新鮮貝類，攪拌均勻。將泡椒、蔥、姜、蒜分別切碎。②將糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精、水澱粉放入碗中拌勻，制成調味汁。(3)鍋中放入食用油，加熱。把新鮮的貝類壹個壹個炒熟，撈出來。當油再次加熱時，將鮮貝第二次放入鍋中炸至色澤金黃、表皮酥脆，取出放入盤中。(4)把鍋裏剩下的油倒出來，留壹點。將泡椒粉和蔥姜蒜粉同時放入鍋中翻炒。當它們香的時候，煮出合適的汁液翻炒，加入炒好的鮮貝翻炒。鮮貝中的水分要擠幹，否則不容易和蛋糊相容。泡椒要嫩煎，才能香醇。做這道菜需要20分鐘。
菜丁幹貝雞
它的菜肴是韓國的。
特點是色澤鮮艷，味道清香，貝類鮮嫩美麗。
原料
鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，香油60克，香菇15克，料酒15克，味精1.5克，蛋清半個，澱粉50克，雞湯50毫升。
制造工藝
1，將鮮貝切塊，切塊，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切成1 cm見方的丁；玉蘭花片和蘑菇切成與新鮮貝類同等大小的方塊；蔥姜蒜去皮，洗凈，剁成粉。2.將扇貝放入沸水鍋中焯壹下，然後取出。3.將雞丁放入瓷碗中，加入蛋清和澱粉，抓勻。4.炒鍋燒熱，放入香油25克，五成熱時，放入雞丁，取出。加入35g香油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末炒香，放入厚樸片、香菇、四季豆、鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯、鹽，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，用少許濕澱粉勾芡，上桌，均勻撒上烤芝麻。