家常肉菜的菜譜有100種，可以說是餐桌上最必不可少的壹種。大多數人習慣吃肉，肉的營養價值很高。不同部位的營養和吃法不壹樣，做法也五花八門。我們來看看100家常菜的菜譜。
家常肉菜100菜譜1 1鮑魚紅燒肉
材料:五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1根，小蔥2根，幹辣椒1茶匙，醬油1茶匙，海鮮醬1茶匙，生抽2茶匙，料酒半茶匙，糖半茶匙，鹽適量。
1，鮑魚加工，用剪刀最快，進去把鮑魚肉和殼分開，沖洗幹凈，五花肉用水沖洗幹凈，擦幹水。
2.燒熱炒鍋，將五花肉去皮的壹面烤至棕色卷曲。沖洗幹凈，放在壹邊。
3、鮑魚肉改成十字刀，可以切的更密，效果更好。五花肉切成大塊備用。
4、鍋中少許底油，將壹大塊五花肉倒入鍋中，煎至幾面焦黃出油，加入1壹小把冰糖、姜片、蔥段、幹辣椒和少量花椒翻炒出香味。
5.鍋中加入1大勺醬油和1大勺海鮮醬。如果沒有海鮮醬，可以加點甜面醬，倒入2勺醬油，炒半勺料酒，味道均勻。
6.加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，翻炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7.加水不加配料，將所有配料倒入高壓鍋，大火煮20分鐘，使紅燒肉軟爛。
8.最後打開高壓鍋蓋子，繼續中火煮至收汁，根據個人口味加鹽和味精。
2、生炸雞
食材:雞肉半只、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油。
1.將雞肉切成大小合適的塊，用流動的清水沖洗數次，浸泡10分鐘分散血液，再次沖洗後取出備用。
2.將雞肉擠到盆裏，倒入少量白酒，撒些鹽和雞粉腌制5分鐘。
3、鍋裏燒油，油比平時炒菜略多，油溫七成熱時，控制雞肉再次變幹後放入鍋內煎。
4.當雞肉炸至變色時，加入蔥姜蒜粒。喜歡吃辣的可以加點幹辣椒炒香。
5.雞肉生好後，加入適量五香粉、胡椒粉、糖、鹽和少量醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6.鍋裏會有湯，加入適量泡好的幹香菇或鮮香菇，蓋上鍋蓋，中火煨5分鐘左右，使其入味。
7.最後翻炒均勻，收汁。鍋裏湯少的時候，可以出鍋放在盤子裏。
3、醬骨
配料:豬骨、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖。
1.用清水把大骨頭外面的血洗幹凈，然後用清水浸泡30分鐘左右。可以中途換水讓大骨頭裏的血慢慢析出來，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味。泡的時候可以準備食材，蔥少許，姜片，香葉3片，八角2個，1桂皮，幹辣椒適量備用。
2.鍋中加入足量的水，將冷水倒入冷鍋中清洗幹凈的大骨頭中，加入少許姜片、蔥段和料酒，水燒開後煮2分鐘，去除血末雜質後撈出大骨頭。
3.煮糖色。想要醬骨鮮亮開胃，就要有糖色。鍋中加入冰糖和水1:1，少許食用油，小火慢燉。糖液煮至紫紅色時，倒入壹碗開水。記住這是開水。如果用冷水來容納炒鍋，攪拌均勻後糖色就好了。
4.鍋中加入寬油，將油倒入準備好的食材中，中火翻炒，然後倒入煮好的骨頭，翻炒均勻。
5.加入煮好的糖色、2湯匙生抽、3湯匙老抽、2湯匙生抽、適量鹽和足量水，將調料攪拌均勻。
6.大火燒開後，小火煨40分鐘。如果想節省時間，也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘。但最後需要再次倒入炒鍋，在火上收汁，收湯。壹盤醬香軟可口。醬骨做好了。
4.面粉蒸肉
材料:五花肉1，大米1，糯米1，紅薯1，姜1，蔥1，料酒少量，生抽2大勺，老抽1大勺，蠔油65438。
1，最好選擇肥瘦相間的“三層肉”做蒸肉。這種肉軟爛，口感最好。買回來的五花肉切成同樣粗細的塊，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2.美味蒸肉的另壹個關鍵是腌制。五花肉加少量料酒去腥，2勺醬油提味，1勺醬油上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉提味，少許姜末腌制15分鐘。
3、自制米線，大米和糯米混合制成的米線口感更醇厚。將大米、糯米、花椒、八角、香葉倒入炒鍋中，翻炒至焦黃，撈出調料扔掉。炒飯和糯米用石臼搗碎，顆粒感最好。
4.將搗碎的米線用少許水浸泡，將腌制好的五花肉倒入米線中，用手均勻抓勻，使每壹塊五花肉都完全包裹在米線中。
5.紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找個大碗鋪在碗底。
6.將裹著米粉的五花肉整齊的放在紅薯塊上，用高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後撒上壹些蔥花，香脆的蒸肉就做好了。
5、排骨扣碗
食材:排骨1斤，紅薯澱粉半碗，面粉半碗；姜壹塊，1頭蒜，半勺胡椒粉，2勺五香粉，2勺料酒，3勺生抽，番茄醬，鹽，雞精。
1.將排骨沖洗數次，放入冷水中，加入2大勺鹽、2大勺料酒和幾片姜，浸泡半小時去除腥味和血水，將排骨放入沸水鍋中，再次加入清水沒過排骨，排骨中火煮沸後關火2分鐘，去除水分。
2.將排骨放入大碗中，趁熱加入3湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙胡椒粉、1湯匙五香粉、適量鹽和雞精，抓勻備用。
3.碗中加入半碗紅薯澱粉和半碗普通面粉，再加入約半碗水化成糊狀。
4.在準備好的面糊中加入少量五香粉，攪拌均勻。將腌制好的排骨倒入面糊中攪拌均勻，準備油炸。
5.待油鍋油溫升至七成熱時，用面糊煎排骨，凝固前不要攪拌，煎至皮呈淺黃色後撈出控油。
6.轉大火，將油溫升至八成熱，油面開始冒煙。將所有排骨倒入油炸30秒，然後取出，炸至焦黃酥脆。
7.將炸好的排骨放入碗中，用1湯匙醬油混合3湯匙水，澆在排骨上，加入壹些蔥白和幹辣椒，撒上壹些五香粉，大火蒸半小時以上。
8.將蒸好的排骨倒在盤子裏，鍋中加入少量油，放入蒜末炒香，加入5湯匙番茄醬，1湯匙生抽，適量鹽和雞精，熬成醬，澆在蒸好的排骨上。
6、家常辣雞
材料:雞腿2個，1大勺胡椒粉，料酒3大勺，鹽適量，醬油、香油、澱粉少量，胡椒粉適量，1碗幹辣椒，5根蔥，4瓣蒜。
1.雞腿洗凈，去骨。先用花刀切雞腿，幹辣椒切段，蒜切段，蔥切段備用。
2.將切好的雞塊放入碗中，加入1大勺胡椒粉、1大勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉勻，再加入少量香油抓勻，擋水。雞塊會酥，腌制15分鐘。將1湯匙料酒、醬油、鹽加入碗中拌勻。
3.炒鍋多加調和油和少量香油，油溫六成，雞塊入鍋炸至金黃，撈出油。
4、油溫加熱到八成，再煎兩次，煎成棗紅，比較脆。
5、鍋內留底油，再次加入少量香油，小部分加熱油溫至四成，放入花椒翻炒，放入幹辣椒段翻炒出香味。
6.加入炒好的雞塊翻炒壹會兒，繼續加入1勺糖，轉大火將調好的汁沿鍋邊翻炒壹會兒，最後加入蔥段和蒜片翻炒幾秒鐘。
家常肉菜100菜譜2“水煮肉片”
第二首《肉末豆豆》
第三個“蝦和西蘭花”
第四種“炒扁豆”
第五道“涼拌土豆絲”
第六道“酸菜魚”
曲目7“西紅柿炒雞蛋”
曲目8“青椒肉絲”
家常肉菜100菜譜3第壹道菜，水煮肉片。水煮肉片是地道的川菜，味道濃郁。可以和豆芽或者金針菇壹起煮，辣度可以根據自己的口味調整，非常好吃。
第二道菜，糖醋排骨。糖醋排骨起源於江蘇無錫，在江浙滬壹帶廣為流傳，深受大家喜愛。糖醋排骨是壹道傳統家常菜，酸甜可口，口感豐富，刺激味蕾。
第三道菜，香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生料酒的生粉中稍微腌制壹下。把它們和蘑菇壹起翻面，並加入壹些生的提取物調味。香菇本身就是壹種美味的菌類。吸收肉汁後，補充肉片的味道，制作簡單方便。
第四道菜，冬瓜排骨湯。排骨洗凈焯水，洗去浮沫再燉，中途加入冬瓜。冬瓜可以切成薄片，比較容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效。適當食用有助於減肥。
第五道菜，青椒肉絲。青椒肉絲也是典型的川菜，香氣濃郁。青椒絲的日常做法也比較簡單。將青椒絲加入少量醬油中，稍微腌制壹下。青椒切絲也用鹽腌制，下鍋翻炒，加少量豆瓣醬和醬油調味。
第六道菜，肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接和燉蛋壹起蒸，也可以雞蛋蒸好後，再把肉末單獨煎壹下，澆在燉蛋上。單獨炒肉末會更入味，湯汁滲透到燉蛋裏，非常好吃。