只要掌握了兩件事，煮熟的骨髓就會從骨頭裏流出來。
方法如下
把大骨頭切小壹點，清洗幹凈，加壹點姜片和適量的水。煮沸後，加入壹些胡蘿蔔1，馬蹄鐵4，玉米1-2。燒開後再用1小火煨半個小時或兩個小時。(最好用砂鍋。)
湯裏放壹點醋有助於把骨頭裏的鈣熬進湯裏。
問題二:大骨頭湯補鈣怎麽做？在那之前，妳必須在沸水中焯壹下大骨頭。煮熟後，把肉從骨頭上踢下來，吸出骨髓。剩下的骨頭加入開水和原湯，再煮至呈白色濃湯，這樣骨頭湯才有營養。第壹次烹飪最好用高壓鍋，這樣營養不流失。
問題3:喝骨頭湯可以補鈣嗎？俗話說“骨之精華在湯”。生活中，骨頭湯、排骨湯、鴨架湯等各種骨頭湯其實隨處可見。那麽，用骨頭熬制的湯是否比純肉熬制的湯更營養滋補呢？骨頭湯其實更有營養。燉骨壹定比純肉更有營養，更容易接受。“骨頭湯壹定比純肉更有營養，更容易被人接受”，這真的顛覆了現代營養學。因為骨頭湯基本上跟純肉沒法比，因為骨頭湯裏的營養其實太低了。有人認為，骨骼中含有豐富的鈣和磷，骨頭湯必然含鈣量高，是補鈣的好材料。可惜骨頭裏的鈣和磷往往長期附著在骨頭上，只靠熬湯幾乎是不溶的。唯壹值得稱贊的是骨頭湯中脂肪和膽固醇的含量。但遺憾的是，在當今物質豐富、運動量減少的時代，脂肪和膽固醇通常被認為是對身體不吉利的工具。所以說用肘子煲湯最有營養。是搞笑還是恐怖？搞笑的是把裝備差(脂肪含量高)的當成美食；恐怖的是，這種錯誤的言論誤導人後會造成健康損害。至於骨頭湯裏的蛋清，是豬肉雞蛋的壹倍多，實在是無法理解！瘦肉的蛋清含量在20%左右(中國食物成分表2002)，所以骨頭湯的蛋清含量可以達到40%。那不是骨頭湯，所以叫凍蛋清。骨頭湯的營養成分有哪些？脊骨湯:烹飪部分的龍骨是豬的脊椎骨，也是經常用來燉肉的原料之壹。營養分析:如果用來煲湯，最好選擇與尾部相連的中後段。前龍骨適合蘸醬吃。龍骨上的原肉不多，脂肪含量低，適合大熱天燉湯。烹飪方法:將龍骨剁碎，焯水，然後用小火煮0分鐘。出鍋前可以放壹些切好的冬瓜片或者蓮藕片，可以增加降溫去火的作用。肖恩提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能放點綠豆進去煮壹路，在大熱天會更爽口。
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問題四:大骨頭湯怎麽做如下:
1:大骨頭用冷水焯，焯開後撇去泡沫。
2.起泡後，在湯中放入十個左右的辣椒和小蔥，最好再加壹些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是營養價值很高的小人參)壹起燉，起鍋時放鹽。
3.最好壹次放夠水，不要半掀蓋子。如果是高壓鍋燉，十分鐘就能享受到美味營養的骨頭湯。這是弱者最愉悅的方式。
不管是什麽動物的骨頭，都要用冷水煮，骨頭要掰開。火太熱了，會冒出泡沫。加入香料，壹些料酒，和壹點醋。如果喜歡清湯，小火燉兩個小時左右(不用蓋)。如果要喝濃湯(也就是牛奶湯)，先用大火煮半個小時(有蓋)，再用小火煮壹個小時左右(不要不蓋就幹鍋)。妳要壹次加夠水，加不完才加開水，肯定影響質量)。烹飪前不要放鹽，去除浮沫後可以加醋，有利於湯中骨中鈣的溶解。做好飯後怎麽喝，看妳的愛好，沒有規定。補鈣最多的是牛骨湯。
問題五:骨頭湯怎麽做？第壹步:燒開壹鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，把骨頭裏的血煮開，取出骨頭，把水倒掉。
第二步:高壓鍋加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入壹些胡椒粉，最重要的是，加入幾滴白醋。
PS: 1，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解在湯中，使湯的味道更加鮮美。
2.燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
3.用高壓鍋燉骨頭湯。我有自己的看法。這樣油會更多，湯會更濃，更白，更好喝。而且燉骨頭湯不容易熬太久，煮久了會破壞骨頭裏的蛋白質。
第三步:用勺子順時針攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，先用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，等高壓鍋悶了再開蓋。
第四步:骨頭湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
第五步:把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候，拿出壹盒解凍，煮熟，加菜煮就好了。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。