導語:不管煮什麽粽子，下鍋前後多註意這幾步，粽子香甜軟糯壹點不夾生
再有兩天就到端午節了，端午節包粽子的習俗源於屈原，屈原汨羅江自殺，老百姓們打撈不到他的身體，為了保護屈原的身體不被魚蝦吃掉，所以就用葦葉包裹了糯米飯投進大江餵養魚蝦，後來就發展成了端午節包粽子、吃粽子、劃龍舟、喝雄黃酒的習俗，人們以此來紀念我們的愛國詩人屈原。
每年端午節家家戶戶都會忙著包粽子，南北方飲食文化不相同，所以喜歡的粽子口味也會不同。北方的粽子多以甜味粽為主，而南方則以鹹味粽為主，其實只要做得好，食材搭配好，鹹粽子和甜粽子都好吃，各有各的特色和風味。
最近幾天在超市到處都能看到有糯米和粽葉出售，身邊朋友都已經開始采購粽葉和糯米，包粽子很多人都會包，但是煮好後的口感就不同了，煮好後的粽子如果想吃到軟糯香甜的口感，還是有壹些訣竅的。早些年我煮粽子也很簡單，也不註意壹些中間的細節，煮好後感覺吃著還行。後來有壹次端午節吃了小姨包的粽子後才發現這才是我吃過最好吃、最美味的粽子了，跟著小姨學了她的方法後，每年的端午節我也這樣包粽子、煮粽子，包出的粽子真是又香又糯，壹點都不夾生，孩子老公連吃了幾天都不膩。今天我就把我的方法分享給大家希望能對妳有所幫助哦！
食材準備：糯米、綠豆、紅豆、棗、堿
首先說壹下糯米，有很多朋友都會 把糯米提前壹晚上泡壹下，這種做法完全是不對的，糯米浸泡時間久了，就會變得非常軟，米香味早泡沒了， 如果用這種糯米再來包粽子，包好的粽子完全失去了米香味，並且吃起來沒有壹點嚼勁，更別提軟糯香甜了。
在我們家鄉這邊 包粽子糯米是不需要泡的，糯米泡過後鮮甜味就會沒了 ，都是糯米淘洗幹凈後直接包就可以了，包得緊實壹些，煮出的粽子才更軟糯。如果是在老家都是用柴火大火煮開後，再轉小火煮4到5個小時以上的粽子那真是軟糯香甜，讓妳吃了還想吃。
我家鄉的粽子主要是以甜味粽為主，端午節我們包的主要 有蜜棗粽、雙豆粽、堿水粽、還有白米粽， 堿水粽和雙豆粽是我的最愛，吃了這麽多年了壹直吃不膩。
堿水粽的方法很簡單，只需要把糯米淘洗幹凈，加入適量的堿面，下手抓拌均勻後把糯米靜置10分鐘左右， 10分鐘後再次用清水沖洗幹凈，就可以包粽子了。
雙豆粽只需要準備紅豆和黃豆即可，這個豆子需要提前三個小時泡壹下，如果時間著急的話不用泡，在鍋裏煮10分鐘也是可以的，豆子煮好後撈出用涼水沖洗壹下， 然後再和洗凈的糯米拌在壹起就可以下手包了。
說起煮粽子的方法，最近大家壹直在爭論壹個話題， 煮粽子到底是冷水下鍋還是開水下鍋呢？
煮粽子我還是建議大家用冷水煮比較好，這樣延長了煮粽子的時間，隨著溫度慢慢的升高，粽葉的香味才會慢慢的融入到糯米裏面，煮好的糯米才會軟糯香甜，也不會有夾生的。
如果用開水煮粽子，粽子如果包得不夠緊，下入開水鍋中後很容易裂開，裏面也會進入很多水，然後粽葉很容易撐破，最終會導致煮好的粽子松散不好吃， 完全沒有糯米的香味，並且很容易夾生，所以我們煮粽子時壹定要涼水的時候就下入鍋中。
還有壹點需要註意的是煮粽子壹定要用大鍋煮，水壹定要壹次加夠，煮粽子的中途是不建議加水的，如果鍋內水燒幹得快，中途真需要加水，壹定要記住加熱水，千萬不要加涼水，中途加涼水煮出的粽子不僅夾生口感吃起來也不會軟糯的。煮出的粽子要想軟糯好吃並且還不夾生，還有壹點要註意粽子煮好後先不要急著吃，蓋上蓋子燜3個小時後的粽子再吃，口感會更香哦！
煮粽子時壹定要加入少許的堿，粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，會大大增加了食物的酸性度，堿水屬於堿性物質，加入堿後可以中和酸性，這樣可以使粽葉和糯米的味道更加濃郁，粽子的香味更加的清香。煮粽子加入食用堿還可以減少粽子煮至的時間，使糯米更軟滑，色澤更加金黃。包粽子放堿有兩種方法，壹種就是上面我所包的堿水粽子，在包的時候把堿和糯米拌在壹起。另外壹種就是粽子煮的時候直接往鍋裏放入適量堿。