番茄豆腐 主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味） 輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替） 蔥，姜 ，植物油，水澱粉適量。 烹調過程： 1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。 燒開壹小鍋水，把豆腐放進去煮壹下（滾水後三五分鐘就可以）撈出備用 2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（壹會兒就知道為什麽了） 3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。 4 放入番茄醬炒壹會，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。 如果是自制的番茄醬就不用加水了 5 把過水的豆腐放入翻炒幾下 6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘 7 澱粉（壹茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌 8 收濃湯汁，出鍋 菊花茄子 主料：長茄子300克 配料：胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克 制作： 1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。 2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。 肉末番茄豆腐 原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。 制法方法： 豆腐切小丁，焯壹下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而後下入肉末和豆腐、調味，略燉壹燉，勾芡。 番茄燜明蝦 原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。 調料：食油75克，蒜瓣15克、幹辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。 制作：將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗凈切末；胡椒研末；幹辣椒洗凈切段；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟時，放入胡椒末，幹辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸 ，加入精鹽調好口味，放入明蝦段用文火燜數分即可食用。 特點：鮮辣味濃。 蝦仁番茄鍋巴 做法: 先備半焦半黃、具有幹脆性的鍋巴，盛壹大碗，然後用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙， 澆在鍋巴上面，發出“刺刺”之聲，色香味美，又加上音樂的旋律。 木耳番茄雞塊 原料：鮮雞肉150克，水發木耳20克，番茄2個，紅花5克，蔥段、姜片、鹽、味精、醋各適量。 制法: 1、將鴨肉切成片；番茄洗凈，榨汁；木耳切成小片；紅花用水浸泡，撈出，瀝幹水。2、將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸後，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調味即成。 特點：雞肉爛熟，鮮香適口。 功效；此菜原料清淡，清熱解毒性強，並有潤肺養肺功效。此菜可益血養顏祛斑。適用於氣血不足所致面部雀斑。 牛肝拌番茄 原料：牛肝－－50克，番茄－－1/4個，洋蔥、胡蘿蔔－－1/5個 制法（1） 將肝外層薄膜剝掉之後用涼水將其血水泡出。 （2） 將肝煮爛之後搗碎。 （3） 番茄用水焯壹下，隨即取出去皮去瓤，並搗碎。 （4） 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。 雞肉番茄羹 原料：雞肉－－50克，洋蔥－－1/8個，胡蘿蔔－－1/10個，番茄湯－－100克，黃油－－1小匙，鹽－－若幹 制法： （1） 將胡蘿蔔和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。 （2） 煮好後將雞肉撈出，同進倒入番茄湯。 （3） 撈出的雞肉撕成細絲重新放入（2）中。 （4） 加鹽、黃油調味。 番茄雞蛋湯 原料：番茄－－1/6個，洋蔥－－1/10個，雞蛋－－1/5個，海帶清湯－－2大匙，鹽、白糖、醬油－－若幹 制法： （1） 將番茄去皮去瓤後切成小塊。 （2） 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。 （3） 洋蔥煮爛後加入番茄。 （4） 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋裏。 空心粉番茄湯 原料：番茄－－1/2個，空心粉－－1大匙，幹酪－－1/2小匙，雞精－－1小匙 制法： （1） 交過分心粉煮熟之後切成5mm長。 （2） 將番茄去皮去瓤之後榨成汁。 （3） 將雞精用不著/4杯水調勻。 （4） 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。 （5） 煮沸之後撒上幹酪粉。 奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜) 特點:彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。 原料:奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣ioo克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 制作: 1．先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉小火熬兩個 小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。 2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。 3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。 番茄泡蛋湯(浙江菜) 特點:此湯紅黃相間,蛋香撲鼻. 原料:番茄250克,雞蛋4個,熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量 制作1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內略煮起鍋. 番茄牛肉湯 材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。 做法: 清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。 番茄蛋花湯 材料: 番茄200克，蛋1個，清水或冬菇腳水1杯半，姜1片。 做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄片翻滾，再加入攪勻的蛋液即成。 紫菜番茄湯 材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻適量，清水或冬菇腳水l杯半，姜1片。 做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。 番茄汁 原料：番茄、白糖、開水各適量。 制法：(1)將番茄洗凈，用開水燙後剝去皮，用榨汁機或消毒紗布把汁擠出。(2)將白糖放入汁中，用溫開水沖調後即可飲用。 特點：酸甜適口，色澤艷紅，營養豐富。 提示：要選用新鮮、成熟的西紅柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜調口。此汁適宜4個月的嬰兒食用。 功效：番茄又叫西紅柿，富含維生素c、維生素k、維生素p等，特別含豐富的維生素c。嬰兒食用，可補充維生素c的不足，增加抵抗力，有利於生長發育。它還含有占其0.6％的各種礦物質，其中鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物 質對嬰兒生長發育特別有益。 番茄汁 原料：番茄——1/2個 制法（1） 將熟透的番茄浸入開水，隨即取出。 （2） 將番茄去蒂、去皮，將瓤剜出。 （3） 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。 （4） 用屜布將搗碎的番茄襄好並擰出汁來。 冰鎮番茄汁(浙江菜) 特點:清涼爽口 原料:番茄壹公斤，紅甜椒壹枚，羅勒葉三片，赫雷斯（xeres）咖啡壹匙，鹽，胡椒粉。 制作: 1.番茄洗凈去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡壹起攪拌。2.加鹽，胡椒粉後，置於冰箱裏冰鎮。取出飲用時將羅勒葉放在面上。
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