1，我們壹般用酵母粉或者泡打粉，讓蛋糕變軟。所以壹定要加酵母粉或者泡打粉。放之前要確保在保質期內，不會過期。
2.用酵母粉發酵時，壹定要註意水溫。如果水溫過高，很容易殺死酵母的活性。壹般30度左右就夠了。如果在面團中加入南瓜泥和紫薯泥，也要冷卻後再放進去。另外可以加壹點糖，可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
3.不要把蛋糕的面糊做得太稀。面粉量太少，發酵效果不會太好。
4.發酵時間不能太長，也不能太短。時間太短，效果不好。如果時間太長，味道會變酸。壹般發酵到原來體積的2倍左右就夠了。
5.蒸的時候，鍋上放涼水。讓鍋內溫度慢慢上升，這樣發酵效果好。
6.壹定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭大，時間要根據發糕的大小適當延長。如果蒸的時間不夠，所有的東西都會收縮粘在壹起。
7.蒸好的發糕中間回縮，有水。這很有可能是蓋子滴水造成的。建議用保鮮膜或盤子把蛋糕蓋上。
8.餅蒸好後，也可以在鍋裏煨幾分鐘再揭鍋，這樣更好。
下面介紹幾種發糕的制作方法，大家可以試試~
第壹個:紅糖蛋糕
這種紅糖蛋糕蓬松可口，有很濃的紅糖味。制作簡單方便，全程無需等待發酵。只要把面糊攪拌均勻，就可以下鍋蒸了，用時極短，即使在忙碌的上午也完全來得及。
特定生產方法
第壹步:準備食材。低筋面粉200克，紅糖80克，泡打粉6克，熟白芝麻適量。
第二步:取壹個大碗，將紅糖放入碗中，然後倒入溫水拌勻。
第三步:將低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入攪拌好的紅糖水。(如圖，也可以把紅糖水二次過篩，這樣口感會更好。)
第四步:將面糊攪拌均勻，如圖。
第五步:將面糊舀入紙杯，如圖。
第六步:撒壹點白芝麻，如圖。
第七步:鍋上放開水，蒸15分鐘，然後關火燜2-3分鐘。(如果蛋糕比較大或者比較厚，就要相應增加時間。)
第八步:蒸好了，走吧。
多說兩句:
1，低筋面粉用來做蛋糕。如果沒有，可以在普通面粉中加入五分之壹左右的玉米澱粉，攪拌均勻。
2、泡打粉必不可少，壹定不能省略。發酵粉的用途很廣泛，比如蛋糕、面包，買起來也很方便。壹般超市都有，家長可以放心購買使用。
3.我用的是普通紙杯蛋糕模具，直徑7 cm以上，這個量可以做5-6個。各位朋友，如果沒有紙杯模具，可以直接放在小碗裏。需要註意的是，小碗內壁壹定要塗壹層薄薄的食用油，否則不容易脫模。還有，如果小碗比較大，蒸的時間會比較長。
4、紅糖可以換成白糖，做好之後就是壹個白色的發糕，非常好看。只是白糖的甜度比紅糖高。如果用白糖，建議糖量減半，適當增加水量。
第二道菜:南瓜發糕
南瓜營養豐富，味道鮮美，健康，品種多樣，可以長期保存。它壹直是我最喜歡的配料。下面給大家介紹壹下南瓜發糕的做法，這是壹種不用揉面的健康主食，簡單實用又好吃，非常適合夏天吃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。南瓜200克，普通面粉400克，糖20克，酵母粉5克，牛奶250毫升，熟黑芝麻適量。將南瓜去皮、削皮、切片，然後放入蒸籠蒸十幾分鐘，直到南瓜可以用筷子輕松紮透。
第二步:將蒸好的南瓜、牛奶、糖放入破壁機中，開始打漿。(如果沒有破壁機，可以用勺子把南瓜碾碎。越破越好。)
第三步:打至細密，如圖。
第四步:將打好的南瓜醬晾涼，然後將面粉和酵母粉壹起放入盆中，如圖。南瓜醬壹定要冷卻，如果溫度高，會影響發酵效果。)
第五步:用鍋鏟攪拌成軟面團，如圖。然後靜置十分鐘。
第六步:在模具內壁塗壹層薄薄的食用油。
第七步:將面團放入模具，抹平表面，如圖。然後蓋上保鮮模具發酵30到40分鐘。
第八步:發酵到原來體積的兩倍，然後在表面撒壹層熟黑芝麻，如圖。
第九步:鍋上冷水，開水後轉中火蒸30分鐘(如果餅比較大或者比較厚，就要相應增加時間。)
第十步:蒸熟，冷卻脫模，然後切塊食用。
第三種方式:蔓越莓發糕
蔓越莓酸甜可口，蛋糕松軟。兩者的結合是通過在味道和營養上更上壹層樓。
特定生產方法
第壹步:準備食材。普通面粉240克，蔓越莓幹80克，酵母粉4克。(蔓越莓幹可以在超市買到。如果沒有，可以保留或用葡萄幹等代替。)
第二步:將蔓越莓幹切碎備用。
第三步:將酵母粉放入面粉中，然後慢慢倒入溫水，攪拌至沒有幹粉。(水溫不能超過35度，否則會影響發酵。)
第四步:將蔓越莓幹放入面條碗中，攪拌均勻。
第五步:在容器裏放壹層油，然後把面團放進去。蓋上保鮮膜，開始醒。(上油是為了蒸後更好的剝離。另外我用了奇峰蛋糕膜。如果沒有，可以放在扁碗或者盆裏，效果也是壹樣的。)
第六步:將面團醒發至2.5倍大小即可。畫
第七步:鍋上冷水，大火燒開水後轉中火蒸25分鐘。(如果蛋糕比較大或者比較厚，就要相應增加時間。)
第八步:蒸熟，晾涼，揭去薄膜，然後切塊即可食用。
第四種方式:玉米餅
這款紅棗玉米糕香甜可口，棗味濃郁，非常好吃。紅棗和玉米營養豐富，是非常健康的主食。
特定生產方法
第壹步:準備食材。玉米粉220克，面粉200克，糖10克，紅棗20克，酵母粉4克。
第二步:將玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合均勻，然後倒入適量溫水，用飯鏟搓成軟面團，如圖(面團壹定要軟)。面團攪拌好後，靜置十分鐘。
第三步:在模具內壁塗壹層薄薄的食用油。
第四步:將面團放入模具，抹平表面，如圖。然後蓋上保鮮模具，放在溫暖的地方醒發半小時到40分鐘。
第五步:將紅棗放入沸水中煮3分鐘，撈出控幹水分備用。
第六步:把面團發酵到原來體積的兩倍，然後把紅棗壓在面團表面。畫
第七步:鍋上冷水，開水後轉中火蒸30分鐘(如果餅比較大或者比較厚，就要相應增加時間)，然後關火燜5分鐘。