壹種饅頭的制作方法
參加
在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或烤盒中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
取出發酵好的面團，加入白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入，不過南方人壹般都會放糖，只有北方才會沒有白糖)，揉透均勻，然後搓成長條狀，拉起劑，放在蒸籠上，撒上青紅絲，口朝上，大火蒸20分鐘，取出。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。
生產2
加入適量的蘇打水和溫水將面粉揉成面團，放在溫暖的地方發酵成蜂窩狀。聞不到酸味，說明面團剛剛好。如果出現酸味，可以在揉面團時加入適量的食用堿水，將揉面團的手均勻地放入堿水中，讓堿水接觸到面團，然後均勻地壓在有壹點酸味的面團上，將面團揉勻。直到發酵好的面沒有酸味，就可以了。繼續將面團揉勻，然後將大面團分成大小相同的小面團。揉好的面團頂部有光滑的表面，雙手在中間夾著面團放在兩邊。稍微來回運動後，面團會面向中間面團變成有點柱狀的綠色面團，然後放在面團臺上，兩者之間留有壹個小間隙，蓋上幹布(防止表面風幹開裂)。應該是擴散到表面。可以放在蒸籠上加壹點蒸汽，相互之間留壹個小縫隙，均勻蓋上鍋蓋，用布蓋住鍋蓋邊緣的縫隙，大火燒開，再改名為中火。根據面團大小，蒸的時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，小的20到25分鐘。聞到面條的香味，關火等壹會兒再起鍋。關火後避免長時間蓋上鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水滴，打濕蒸出來的饅頭光滑表面，從而影響饅頭的成品效果。
食用堿:從食用植物中提取。例如，碳酸鈉溶於水，是壹種弱酸鹽。它溶於水後，會發生水解反應，使溶液呈堿性。食用堿是塊狀晶體和小蘇打(表面)，小蘇打是從食用堿的溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品，兩者沒有本質區別。所以食用堿有些地方也叫小蘇打(粉)。食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
需要註意的事項
發酵面條時，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上。北方人壹般不把面團揉成饅頭，也就是說面團的口要朝下。壹般白面饅頭都是天天吃的，所以壹般不會添加其他東西。只有在節假日，有時會在饅頭裏加入棗和花生。
放在蒸籠上的劑量千萬不要碰，否則不會“開花”。
上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。直到硬度適中，不粘手，揉勻，蓋上濕布發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面條放在案板上，放入幹面，揉勻，小火煨壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
技巧
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果發酵時沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15 ~ 20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4到6個小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查用堿量是否適中，將面團切成片。如果有芝麻粒大小均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100至160克醋，然後將饅頭放入鍋中10至15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
判斷生與熟
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了。
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟。
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。