魚翅先用開水浸泡，然後用刀刮去上面的沙子；同時修剪掉邊緣不規則的部分和毛刺。如果翅膀老了，要反復浸泡刮兩遍，直到沙子幹凈。
將洗凈的魚翅放入冷水鍋中燒開，加入少許堿，用文火煮壹個小時左右，用手能捏到的時候就出鍋(如果捏不到可以繼續煮)。然後用水沖洗壹兩次，去除堿性氣味。
魚翅是極其珍貴的海鮮珍品。廚師在烹飪時往往將魚翅與其他營養價值高、風味足的原料混合在壹起，如做湯、煲湯、燉肉等。，或者他們可以把它單獨做成紅燒雞翅。
宮丹魚翅
原材料:
魚翅(幹)(200克)和貽貝(幹)(50克)。
配件:
火腿(20g)，冬筍(20g)，雞肉(20g)，油菜心(12g)。
調料:
鹽(5g)、味精(2g)、黃酒(30g)、胡椒粉(1g)、雞油(30g)、姜(20g)、豬油(精制)(50g)、蔥(20g)。
練習:
1.先將魚翅浸泡在開水中，然後用刀刮去上面的沙子，同時修剪掉不規則的部分和毛刺。如果翅膀老了，要反復浸泡刮兩遍，直到沙子幹幹凈凈；
2.將洗凈的魚翅放入冷水鍋中燒開，加入少許堿，用文火煮壹個小時左右，用手能動的時候就出鍋，然後用清水沖洗壹兩次，去除堿味。
3.將貢品洗凈，用熱水浸泡1小時，去除腸內雜質，洗凈沈澱物，放入碗中，加入蔥5克、姜片、黃酒、高湯50毫升，籠蒸，挑出蔥、姜備用；
4.將火腿切成丁；
5.冬筍去皮，洗凈，切成柳葉；
6.將雞肉煮熟，切成長條；
7.將油菜的尖端切掉，洗凈，將根端切成橄欖形，用刀劃直；
8.將魚翅倒入冷水鍋中，煮幾下。倒入漏勺中，瀝幹水分。換水繼續瀝幹兩遍，去掉壹些腥味。
9.用清水浸泡，放入大碗中，加入蔥片5克，姜片5克，黃酒5克，高湯50毫升，蒸至魚翅味軟爛，出籠，撈出蔥姜，潷湯。
10，鍋點燃，加入熟豬油25g和蔥姜5g，炒時加入高湯和黃酒5g，加入魚翅煮15分鐘，倒入漏勺，撈出蔥姜；
11.用火擦鍋，放入熟豬油、雞油各5克，蔥姜各5克，炸至金黃香透，放入雞湯原汁、清蒸淡菜，煮兩次，撈出蔥姜；
12，再放入魚翅、筍片、雞片，放在鍋邊，燒開後移至小火燉；
13、將油菜心放入開水鍋中焯壹下；
14、將魚翅的鍋端離火，先將大白菜放入砂鍋中，再放入竹筍和雞片，倒入魚翅，加入精鹽，將河蚌放在魚翅周圍，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加入味精，撒胡椒粉，放入火腿片，淋上雞油，蓋好桌子。
提示:
1，先清洗腸道雜質，再用清水反復沖洗，去除沈澱物和異味；
2.魚翅膨脹的流程是:修邊、冷水浸泡、水煮、浸泡、洗沙、切根、分菜、燜制、去骨去腐、燜制、漂洗、半成品。
發放時，先將魚翅的薄邊切掉，防止膨脹時沙子進入翅內，然後用冷水浸泡至軟化至10 ~ 12小時，再放入沸水中1小時，放入沸水中燜至大部分沙粒膨脹，用刮刀刮洗，去除沙粒。如果不能去除，可以再用開水燙壹下去除。剪去翅根，放入竹籃中，蓋好放入鍋中燉，以免開水翻滾時魚翅斷了。硬的可以熏5-6個小時，軟的可以燉4-5個小時。燉透後放涼壹點，骨頭燉1 ~ 2小時即可，等完全熟了再取出。然後用清水洗凈，去掉異味就成了半成品。
3.魚翅是由鰩魚和鯊魚的鰭制成的。富含蛋白質，是高蛋白低脂肪的高級烹飪材料。
4.宮丹，壹種大蚌類，曾被列為貢品，故稱宮丹。