道口燒雞是漢族傳統名菜之壹，由河南省滑縣道口鎮張藝興家庭烤雞店制作，是中國著名的特產。始建於清朝順治十八年，至今已有近350年的歷史。剛開始做的時候不合法，生意也不紅火。後來我從清宮禦廚的廚師那裏得到了制作燒雞的秘方，做出來的雞真的很好吃。道口燒雞的制作工藝代代相傳，形成了自己獨特的風格。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。
歷史和文化
道口燒雞始創於清朝順治十八年，至今已有300多年的歷史。根據浚縣、華縣的記載，前100年，由於技術條件差，商業並不繁榮。烤雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的祖先張兵，在清宮禦廚偶遇禦廚的老朋友劉壹。他在道口鎮大集街開了壹家小烤雞店，因為制作不當，生意蕭條。有壹天，壹個曾經在清宮禦膳堂做廚師的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，暢談飲酒。張冰向他求教，他的朋友告訴他壹個秘方:“要烤雞，加八料和老湯。”八種調味品是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯是煮雞的老湯。每煮壹鍋雞，都要加入第壹鍋的老湯，以此類推，越老越好。張冰也是這麽做的，雞肉真的很好吃。從那時起，生意興隆，張兵把他的烤雞店命名為“”，意思是“友誼和繁榮張”。“張藝興”這個品牌推出後，張兵在選雞、屠宰、整形、烹飪、用湯、做菜等方面反復實踐摸索出壹套經驗。他選雞很嚴格，兩年內要選嫩雞，保證雞肉質量。挑選出來的雞要養壹段時間，讓雞消除緊張，恢復正常生理機能，有利於殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。食材和烹飪是最關鍵的工序。將炒好的雞肉放入鍋中，配好老湯，拌好調料，用武火煮開，再用文火慢煮。燒雞的造型更是別出心裁。雞身切開後，鋪上壹段高粱稈，形成兩頭尖的半圓形，獨特美觀。“張藝興”已經經營了近300年。張兵的燒雞技術代代相傳，壹直保持著獨特的風味。其色、香、味、腐稱為“四絕”。從此道口燒雞代代相傳，不僅是絕技，更是百年老湯。但在舊社會，由於政府課以重稅，地方豪強盤剝，流氓敲詐勒索，道口燒雞遭遇厄運。解放後，道口燒雞得到了重生和發展。
工作方法
人們喜歡道口燒雞，是因為它香而脆，軟而爛，鹹而適口，熟而爛，肥而不膩。而且剛做好的燒雞形狀像元寶，金黃的顏色特別喜人。這些特點說起來容易，做起來更難。以濃郁的風味為例。道口燒雞需要八種調料:陳皮、肉桂、豆瓣、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜，缺壹不可。脆、香、軟、爛是最受歡迎的穿越理由之壹。光是燒雞就要3到5個小時，加上火候的調節，制作工藝要求很高。熟了的燒雞不用刀切，手輕輕壹抖，骨頭和雞肉就自動分離了。不用說，當妳餓的時候，即使妳已經吃飽了，它也會讓妳流口水。道口燒雞具有五味好、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩的特點。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。湘哈網