1.燉魚湯用什麽豆腐？
燉魚用什麽豆腐沒有嚴格要求，但南豆腐嫩，適合燒、燉、煲湯，北豆腐適合燒、煎、炸、煲湯。豆腐缺少人體必需氨基酸蛋氨酸。做菜就是把它和其他肉蛋混合在壹起做成壹道菜，可以大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
2、豆腐魚湯的做法
食物準備，魚1，豆腐1，豬肉，蔥姜，胡椒粉，花雕酒，鹽。
方法步驟:將魚洗凈，清洗幹凈，用廚房紙擦幹。
姜切絲，蔥花切段，肉餡加少許鹽和料酒腌制片刻。
鍋中加入適量的油，放入姜絲小火翻炒，然後大火翻炒20秒翻面。
加入花雕酒，加入肉餡，加入適量水，加入少許鹽，燒開。
然後放入切好的豆腐，繼續煮，放入花椒，再放入蔥花即可食用。
3.魚和豆腐壹起吃的好處
首先，魚和豆腐中的蛋白質不完全。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，但這兩種成分在魚類中很豐富。魚中蛋白質苯丙氨酸含量較少，豆腐中較多。兩者結合可以相輔相成。
其次，魚和豆腐壹起吃，可以對豆腐中鈣的吸收起到更大的促進作用。豆腐雖然含有大量的鈣，但是單吃並不利於人體吸收。魚具有壹定的生物活性，可使鈣的吸收率提高20倍以上。因此，對容易患佝僂病的兒童和容易患骨質疏松癥的婦女和老人來說，多吃魚和豆腐是有好處的。
此外，魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量的大豆異黃酮，二者都具有降低膽固醇的作用。壹起吃對冠心病、腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多。其中魚頭豆腐湯比較常見，也比較方便煮:先把魚頭炒熟，然後加水和豆腐壹起燉。煮出來的時候湯汁乳白色，濃如鮮奶，豆腐滑嫩，吃起來不膩。如果是女性，可以選擇鯽魚和豆腐，也能起到美容的作用。
壹種清燉魚湯的去腥方法
1.如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。加入冷水，煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
2.如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等水燒開後再把魚放進鍋裏。
3.如果家裏沒有姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
4.添加輔助材料。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
5.先把魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色。取出魚頭，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精髓在於魚腦。先炒魚頭，以免炒的時候魚腦液流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”魚腦，這樣可以使湯汁鮮美、醇厚、營養豐富。
6.用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯顏色濃白，味道鮮的技巧之壹。
燉魚湯的家常做法
1，冬筍魚湯
原材料；冬筍30克，酸菜30克，肥肉30克，黃魚1條(約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、鹽、味精各適量。
實踐；鍋內熱花生油，將魚兩面煎壹會，然後放入清湯，放入冬筍、酸菜、肉片、黃魚和調料，先用武火煨，再用文火煨65，438+05分鐘，再用武火煨，撈出蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油。
2.黃花魚湯
原材料；純黃魚200克，蔥花3克，嫩竹筍50克，蔥段5克，熟豬膘20克，紹興酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁10克，清湯。
實踐；將炒鍋放入中火，放入熟豬油25g，放入蔥和姜末，將魚片煸炒，放入紹興酒、姜汁、清湯、筍末、精鹽和豬肥肉片，燒開，撇去浮沫，放入味精和濕澱粉，倒入蛋液和熟豬油50g，用勺子盛出。