凝膠多糖膠的用途凝膠多糖膠已廣泛應用於食品工業的各個領域。例如，可用作穩定劑、促凝劑、增稠劑、保水劑、粘合劑、成膜劑等。生產肉類食品、面制食品、水產食品、焙烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱量食品(減肥食品)等。
穩定劑
由於凝膠多糖在高溫下仍能保持優良的形狀和性能，因此可以提高熱穩定性，達到少量使用的應用效果。添加後的面食包括生幹面制品、濕面制品、方便面制品等。產品具有良好的質地和外觀，韌性和柔軟度得到改善，並且它們具有良好的口感。面制食品加熱煮沸時，可增加其彈性和咀嚼性，防止煮糊、燒焦和混湯。
凝結劑
利用可得然膠凝膠性和熱不可逆性，在豆腐制品的生產和加工中，適當使用可以增強耐熱性和抗凍性，改善口感，提高成型性，在容器中加熱含有不同成分的可得然膠的混合物，可以制成各種具有美觀外形的凝膠制品。
芡粉
含有可得然膠熱凝膠的流體是假塑性的，因此可以在沙拉聲等液體食品中用作增稠劑，賦予產品奶油般的口感，增加無脂食品的粘度，大大提高產品的品質。根據可得然膠的凝膠特性，可將其添加到肉制品中，如熟肉制品、西式火腿、肉腸等。如果根據生產需要適量使用，可以提高保水性、緊實度和口感。
保水劑
可得然膠加熱成凝膠後能保持壹定的含水量，其不同的加熱程度可吸收約100倍的水分。當它被添加到食物中時，水分子將被包含在其獨特的網絡結構中。用於焙烤食品時，處理後仍保持壹定的持水性，可提高冷凍時的持水性；同時還能抑制油炸食品的吸油，替代脂肪，達到低脂的效果。
成膜劑
可得然膠具有良好的成膜特性，制備的膜不僅可食用，而且不溶於水，可生物降解，不透氧氣，可用於制作方便食品中湯料的包裝袋、可食用面膜等。
粘著劑
可得然膠可用作烹飪和加工食品的粘合劑，可改善口感，提高冰淇淋的保形性，有利於蛋糕在冷藏期間的保溫。此外，在飼料工業中用作魚、禽等飼料的粘結劑。比如養魚用的成型飼料是顆粒狀的，但是飼料溶於水會影響水質和飼料效率，加入熱凝膠後效果會明顯改善。
可得然膠的制備方法由於可得然膠不溶於水，當產品生產中需要可得然膠時，需要制備穩定的可得然膠混懸液。同時，為了在給定的條件下獲得最大的凝膠強度，可得然膠在水中的懸浮狀態應該是合適的。
高剪切分散法
為了在室溫下獲得穩定的膠乳懸浮液，必須使用高剪切攪拌器。它的轉速應該達到3600轉左右。對於大規模生產，有必要使用斬波器型裝置；對於實驗室規模的生產，可以使用家用榨汁機或食物攪拌機。需要註意的是，在混合過程中，分散溫度應保持在40℃以下。
高粘度法
制作豆腐、面條、加工豆腐、果凍食品、素肉和仿海鮮食品，用高粘度法制備凝膠多糖膠懸浮液。首先，可得然膠應該在室溫下分散在水中。輕輕攪拌時，加入熱水，使溫度升至50℃左右。在這個過程中，粘度會迅速上升。壹旦獲得所需的粘性凝膠多糖懸浮液，必須加入冰塊將系統快速冷卻至35℃。
堿膨脹-溶解法