燜面的做法
配料的準備
豆角150g，排骨200g，雞蛋1，面粉150g，土豆1，大蒜2瓣，八角1塊，姜絲適量，五香粉適量，料酒5ml，幹辣椒2個，水200ml。
循序漸進的方法
1.在面粉中加入壹個雞蛋，加入少量水，揉成球狀。揉壹會兒，讓面團變得光滑。
2、排骨切段焯水，豆角去尾中間打碎，土豆去皮切塊。
3、鍋中放入適量的油，加熱後放入生姜和八角炒香。
4.將排骨翻炒至肉微焦。翻炒蒜瓣和兩個幹辣椒。翻炒豆子和土豆，直到豆子變綠。加入5毫升酒、醬油和糖。將五香粉略炒後倒入水中燉。
5.將醒好的面團揉成長條壓平，通過面條機兩次1檔，然後調檔到合適的厚度，反復通過檔，最後壓出妳喜歡的寬窄面。
6.當收集到三分之壹的湯時，將面條鋪在豆子上，小火煨至收汁。收汁後倒入適量鹽調味。
技巧
1，在這道燜面的做法中，排骨煮的時候，可以放入適量的料酒，姜片，大蔥去腥。煮好的排骨撇去浮沫就可以當肉湯了。
2、面條下鍋前可摻入適量的油，防止粘連。
燜面介紹
配料的準備
刀削面500g，豬肉150g，胡蘿蔔50g，扁豆100g，油鹽適量，料酒、味精、水澱粉、醬油、蔥姜適量。
循序漸進的方法
1.將炒好的豬肉切片，加入少許料酒，攪拌均勻，靜置5分鐘，加入水澱粉，輕輕反復抓上漿，加入壹勺油，抓勻，將裏脊的水封好。
2.將扁豆、胡蘿蔔、洋蔥和生姜切絲，在熱鍋中冷卻油，加入煮熟的豬裏脊，用小火撫平。
3.炒至變色，放入碗中備用。
4.鍋裏留底油，放入蔥姜翻炒，再放入胡蘿蔔絲翻炒均勻。
5.加入扁豆翻炒均勻，加入醬油，加入備用的豬裏脊肉。
6、加水，水量不要超過鍋裏的食材，燒開後加鹽和味精調味。
7.加入刀面，蓋上鍋蓋燜3？5分鐘，然後把面翻過來燉2分鐘左右。
8.攪拌均勻即可關火。
技巧
在這種燜面的方法中，可以自己選擇輔料，比如豬肉、雞肉、牛肉。當然也可以選擇木耳、蘑菇、杏鮑菇。
特色燜面的做法
配料的準備
手搟面半斤，扁豆三兩，土豆1，豬肉1小塊，西紅柿半個，蔥1塊，姜2塊，蒜5瓣，醬油、醋、豬油、胡椒面、鹽適量。
練習步驟
1，土豆去皮，切成薯片。
2.扁豆兩頭洗凈，切成條狀。肉洗凈，切成肉絲。將西紅柿洗凈，切成丁。
3、蔥切蔥花，姜片，蒜片。
4.用火加熱鍋，加入豬油色拉油加熱。待豬油完全融化後，加入肉絲翻炒至肉絲幹透。加入蔥花、姜片、蒜片翻炒。
5.加入番茄丁，翻炒至水分蒸發。加入醬油和醋。
6.加入胡椒面、幹姜面、茴香，加水200克，加少許鹽煮沸。
7.加入扁豆條和土豆條，再適當加點水，總量差不多400 ml。移入高壓鍋中煮沸。加入手工面，均勻鋪在上面。
8.高壓氣閥不要蓋，氣孔暴露大氣時開始計時，高壓鍋離火後燜3分鐘。
技巧
1，最好選擇豆角、蒜苗、土豆、蘿蔔等水分少的蔬菜做燜面。
2.如果用氣體燜，要控制好燜的時間。
3.手工面有粗有細。粗的不容易煮，煮的時間比較長，但是口感很韌，細的相對容易煮，主要看個人喜好。
紅燒面簽文章:
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