我們通常所說的農家菜，是指農村人在日常生活中烹制的地道菜肴，傳統的民間食品，最近興起的城鄉民居菜，大概都可以歸入這壹類。正宗的農家菜不僅講究制作方法的精良，還要求菜品的主料和配料都是原生態的產品。農家菜用的菜都是自家園子種的，也可能是從後山挖的，甚至是從墻頭或院子裏摘的，沒有農藥，沒有汙染，沒有無機肥料。所以在“富貴病”橫行的廣州，能遇到的“真正”農家菜並不多。
品味正宗南雄客家菜
店名:外婆土菜館
地址:體育西街78號
電話:85590075
環境點評:位於天河繁華地段，交通便利。灰色調的用餐環境大膽，不落俗套，無拘無束。在這樣的情感環境中品嘗農家菜，給人更多的想象空間。
南雄客家菜是壹種具有基本風味的農家菜。由於客家人早期生活在高山冷水地區，地面潮濕多霧，食物要溫涼，所以多使用油炸，尤其是在辛辣食物的使用上。菜肴的特點是“鮮、香、醇”。而且過去的客家人善於就地取材，準備耐吃耐留的食物，如鹹菜、幹菜、蘿蔔幹、魚幹等。，也就形成了“鹹、熟、老”的口味特點。此外，由於客家人喜歡遷徙，他們的美食不僅繼承了祖籍的傳統，還吸收了世界各地的許多飲食特色。改進後的南雄客家美食不僅富有地方風味，還保留了刻意的精致和自然的親密。
推薦
1，酸筍系列
南雄四季分明，雨量充沛，被譽為“竹子之鄉”，每年有近萬噸叢生竹筍。酸筍是南雄客家菜中最重要的調料，也是南雄的特產。酸筍是由生長在地下的各種可食竹子的肉質嫩莖或從地下冒出的嫩芽制成的。因為嫩芽組織沒有老化，所以可以成為美味的蔬菜品種。菜裏加少量酸筍，味道濃郁綿長。據說南雄城鄉家家戶戶都有酸筍。經典的酸筍有酸筍魚、酸筍燉泥鰍。
方法:腌制酸筍的季節在春秋兩季。當竹筍發芽長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮，切片，從井水(早晨無陽光照射的井水)中取出，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天。
2.達克·金系列
鴨肉不僅好吃，還適合滋補。人們常說的“雞鴨魚肉”就是四種肉。鴨肉蛋白質含量高，肉質豐富，口感柔軟。南雄風景優美，水質豐富，沙土資源非常適合鴨子的生長，所產鴨子久負盛名。在南雄客家美食中，鴨是烹飪中非常重要的食材，是逢年過節招待親朋好友不可或缺的美味。有“無鴨不成席”的傳統，所以在南雄，幾乎每家每戶都有壹個做鴨子的好廚子。鴨肉菜有酸筍、鄉村黃鴨。
3、鉆缸酒
是南雄城鄉釀造的傳統酒。據說，每逢元旦家宴，南雄人必自斟美酒，既有燒酒的濃烈，又有黃酒的甘甜。傳說在新中國成立前，南雄市有壹種“亭酒”，即女孩出生後，母親在坐月子時，將壹桶酒用黃泥封好，埋在地下或放在亭中，壹直保存到女兒十七八歲出嫁，作為嫁妝。
方法:將無酒醪糟倒入用鉆米蒸過的白酒中。壹般20斤米酒“鉆”7到10斤糯米酒，大概七天就能喝完。如果“鉆”幾個月、半年或更久，它的味道會更加芳香濃郁。
特色菜
1，楠木地茄子
點評:不僅好吃，還是上菜的有趣工具。
2.農民釀造豆腐
點評:無論外觀還是口感，都比我們平時吃的發酵豆腐略“土”，散發著濃濃的土家風味。
3、酸芋頭和花窩
點評:酸辣，在南雄客家菜中很有代表性。
4.燒醉魚
點評:做法挺有意思，講究步驟有序。重要的是魚的味道，嫩滑可口。