但是在川菜師傅手裏，它的做法應該算是典型的“紅燒”，我們在做紅燒豆腐的時候都是做成家常味型，並不會像麻婆豆腐壹樣做成麻辣味型。在我的手中，紅燒豆腐與麻婆豆腐的燒制手法，其實相差不大。
如果要說與麻婆豆腐的區別，我認為紅燒豆腐除了沒有肉末、沒有麻辣，其它方面基本沒有區別，所以只要是能做好麻婆豆腐的同學，基本也能做好紅燒豆腐。
下面我先介紹壹下紅燒豆腐的詳細做法，後面再仔細講解壹下紅燒豆腐入味的關鍵點有哪些地方！主料準備：嫩豆腐500克左右，也可以使用內脂內腐，不建議使用老豆腐。
小料準備：姜末、蒜泥、蔥花10克左右。
調料準備：植物油約15ml、紅油5ml、豆瓣醬約15克、鹽10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、雞精3克、香油5ml，水澱粉適量。
制作步驟：
①：鍋內加水，燒至約80度左右，加入鹽10克，把切好的豆腐倒入鍋中，直至燒開後小火焯水2分鐘，之後撈出沖水。
②：鍋洗凈，燒熱後加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之後下入豆瓣醬煵炒，豆瓣壹定要炒香，炒出紅油炒出細沙為止，之後加水大約100ml。
③：水開後下入豆腐，調入生抽、老抽、糖、雞精，調好顏色與味道後燒制3-5分鐘時間。
④：豆腐燒制3-5分鐘後，鍋中的水分大概揮發大半，這個時候開始勾芡！在勾芡這壹步可以分為2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹為止！
⑤：淋入香油、淋入紅油即可以起鍋，盤中撒上蔥花即可。
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為什麽要按上面的步驟來燒豆腐呢？這樣豆腐能入味嗎？①：焯水時第壹次加鹽調底味！因為豆腐燒制過程吐水嚴重，所以我們在焯水時加的鹽是10克！壹定要保證在焯水時把豆腐的底味燒進去。
②：先調好味道，然後再燜燒3-5分鐘，讓豆腐更加入味！豆瓣之類的醬料炒好以後，加水後就直接把豆腐倒入鍋中，這個時候就要開始調味了！如果最後才調味的話，豆腐內部哪來的鮮味？
③：燒制時加水要少！把湯汁中的味道全部燒進豆腐內部去！因為豆腐吐水嚴重，所以我們燒豆腐的時候加的水壹定不能多！壹般我們在飯店的時候加壹炒勺水約200ml,大火燒3分鐘！家庭因為火力原因，建議加水50-100ml，大火燜燒3-5分鐘！待水量揮發80%後才開始勾芡！
④：壹份優質的紅燒豆腐芡汁必須飽滿！讓調味料完全包裹住豆腐！這樣吃起來才會有滋有味！初學者建議分2-4次勾芡，每次勾入少許的水澱粉，不要在乎勾芡的次數，直到芡汁把豆腐完全包裹為止。老師傅可以根據個人技術，隨意操作。這些東西沒有固定的範本！
⑤：最後起鍋時調入香油增其香味，紅油增其色澤與亮度！
總結：這樣子做出來的壹份紅燒豆腐，味道上是有保證的！顏色與外形都是完美的！當然這是我自己的燒制方法，可能有部分地區燒制方法並不相同，但是其中的燒制技巧，我認為是相通的！