很多人買牛肉的時候，只是用水洗壹下，放在鍋裏煮。這是不對的，因為牛肉是壹種帶很多血的肉。直接燉的話會有腥味，湯也會有腥味。在燉牛肉之前，我們會先用冷水浸泡1小時，中間換兩次水，這樣牛肉的血水就溶出來了，牛肉會更鮮美。
浸泡後放入冷水鍋中焯水2分鐘，這樣處理後的牛肉會嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的壹步。這樣做的話，就不會擔心牛肉燉不好了，下面就來教大家燉牛肉的具體流程。
燉牛肉
由寓言7656
材料
材料:牛腩1000克。
輔料:1燉肉包、1草果、3個八角、1肉豆蔻、3個白芷、5個丁香、適量蔥姜、5g陳皮、3個幹辣椒、2茶匙郫縣豆瓣醬、3片香葉、適量醬油、適量生抽、適量鹽。
工作方法
1.牛腩切塊浸泡。
2.準備調料:燉牛肉1、香葉34、桂皮、八角2、草果1、白芷3、肉豆蔻1、幹辣椒2個、陳皮5g、丁香34、蔥花1、姜1。(粉碎的肉豆蔻、丁香、陳皮等小香料放入料袋，防止燉煮過程中藥渣過多。
3.將牛肉放入鍋內冷水中，水開後撇去浮沫。
4.取出焯水的牛肉，控制水分。
5.鍋中放少許食用油，加入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料炒香。
6.翻炒調料，加入焯水的牛肉。
7.翻炒三兩分鐘。
8.向牛肉中加入熱水。
9.倒入沸騰的鍋中，加入醬油進行調色，並品嘗提取物。
10.把火放在大火上燒開，然後用小火煨。
11.燉30分鐘左右後，加鹽繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛。
13.成品！
燉牛肉用什麽調料比較好？
首先，我們需要了解牛肉。牛肉富含蛋白質，氨基酸含量比我們常吃的豬肉更接近人體需要。牛肉有甜味。冬天吃牛肉也有散寒暖胃的功效。
牛肉這麽好，估計很多人就是在家燉著吃。那麽，怎樣做才能充分保留牛肉的營養成分，讓味蕾翻騰呢？今天，熊雄分享了紅燒牛肉的香料配方和詳細方法。
1，溺水。換刀後，將牛肉在清水中浸泡兩個小時，中間換四五次水。鍋中加水，放入涼水，水開後取出牛肉。接下來，將焯水的牛肉放入熱水中，進壹步清洗血沫。記住千萬不要用冷水沖洗。這時候牛肉遇到冷水會迅速收縮，剛溢出的血不容易清理幹凈，煮好的牛肉味道不好。
2、香料等。這裏調料是按照2斤牛肉的量來準備的。調料不壹定要多，但要合適。
0.5克丁香(增香去腥)
八角2克(去腥)
香葉1g(增香除異味)
草果2克(提味去腥)
2克肉桂(增加味道和去除氣味)
2克芫荽籽(增加香味和味道)
5克幹辣椒(增味、去味)
5克紅辣椒(增味、去味)
30克洋蔥、生姜和大蒜(用於提味和去味)
30克冰糖(新鮮，彩色)
芫荽10g(增味增鮮)
醬油和醬油各2茶匙(醬油增加新鮮度，醬油顏色)
1茶匙米醋(牛肉快熟)
啤酒1瓶(新鮮、除臭)
適量的鹽(調料)
3.練習。
點起鍋，倒入菜籽油。加入香料(幹料)翻炒至油五成熱，放入牛肉翻炒上色，繼續加入醬油上色，加水燜煮，加入米醋，加入啤酒燜煮壹小時，繼續燜煮至啤酒收汁，然後出鍋，撒上香菜，做出壹道補中益氣、滋養脾胃的美味紅燒牛肉。
今天的分享到此結束。喜歡美食的朋友，請關註小農之熊。
很多人覺得牛肉好吃但是不好做。和豬肉相比，真的很難做，尤其是香味和口感。有的人在家裏用高壓鍋壓，做出來的牛肉又臭又柴，讓他們對自己的廚藝失去信心。但是，它營養豐富，讓人執著追求。今天分享幾個小技巧，讓妳在家也能做出好吃的燉牛肉。
什麽樣的牛肉適合燉？
牛柳適合煎，不適合燉。都瘦了，吃起來像柴火。比較好的牛筋和牛腩，肥瘦相間，有筋有油，有嚼勁。
燉牛肉可以放什麽調料？
姜蒜燉牛肉必不可少。為了抑制牛肉的腥味，可以放花椒、八角、茴香、香葉、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。這些香料有很濃的味道，所以妳不能多放，更不用說，它們都是。放點橘子皮或者山楂，牛肉會更軟爛。調味品除了通常的鹽、雞粉外，還可以加入料酒、生抽、老抽。
燉牛肉配什麽好？
牛肉+土豆可以養胃護胃，也可以搭配蘿蔔、芋頭、西紅柿、南瓜。都很有營養。
所需食材:牛腩400g/65438根胡蘿蔔+0片/香菜段。
調料:幹辣椒3個/花椒5個/1香葉/1茴香/約15茴香/1陳皮/3幹山楂。
調料:鹽/雞粉/糖？勺子/2勺啤酒/2勺生抽/生抽？勺子/胡椒1勺子/蔥/姜/蒜