辣椒醬是將新鮮的紅辣椒切碎腌制而成的。辣椒是壹種刺激性的蔬菜，其辛辣的味道可以刺激我們的食欲，促進消化。據《綱要》記載，辣椒能暖胃、散寒、燥濕。姚克誠《食之本草》記載“辣椒能消食化滯，開胃消食，祛邪殺腥”，可見其作用真的不小。此外，辣椒含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，其中維生素C的含量居蔬菜之首。
深秋，辣椒自然成熟度好，顏色由綠變深紅。此時的紅辣椒水分較少，辣味中有壹絲甜味。這個時候，是做辣椒醬的最好時機。香辣開胃的辣椒醬，無論是炒菜、燉菜還是拌面時放壹勺，都會強烈刺激味蕾，增加食欲。可以說，它堪稱美食的靈魂伴侶。
秋冬季節，尤其是北方地區，萬物雕零的時候，當妳在守護蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥等幾種有限的秋儲蔬菜過冬的時候，香辣開胃的辣椒醬無疑是做菜的神器，堪稱美食的靈魂伴侶。那麽，辣椒醬怎麽做呢？下面將具體制作過程分享給朋友，具體註意事項總結在文末。
辣椒醬配料:紅辣椒2斤，蒜0.5斤，姜0.2斤，鹽4斤，高度白酒少許(各配料用量可酌情調整)。
生產流程:
1，先把紅辣椒洗幹凈，尤其是褶皺不易洗的地方，用小軟刷仔細擦洗。
2.將洗凈的紅辣椒鋪在竹簾上，放在通風處，讓其表面的水分蒸發。
3.大蒜去皮洗凈，切去頂部，攤開攤在竹簾上晾幹水分。
4.把姜洗凈，然後用刀刮去表皮受損的部分，也把表面的水擦幹。
5.辣椒表面的水分完全蒸發後，我們再剁(菜板和刀具壹定要無水無油)。如果剁碎比較麻煩，可以像我壹樣切成小塊，然後放在幹凈無水無油的料理機裏攪拌成小顆粒。註意:妳不能太用力掰，否則辣椒會產生太多的水分。
6.將碾碎的紅辣椒放入幹凈的鍋中。同時，用幹蒜和姜做同樣的操作，攪拌成顆粒，壹起放入辣椒鍋中。
7.在盆中加入少許鹽和高度白酒，用筷子攪拌均勻，辣椒醬就做好了。
8.將準備好的辣椒醬放入事先清洗消毒過的玻璃瓶中(水煮十分鐘左右)，蓋好密封，放入冰箱保存。隨吃隨取，非常方便，半年也不會壞。
小貼士:
為了讓辣椒醬保存更長時間，我們必須做到以下幾點:
紅辣椒要挑選外觀完整的，也就是壞的爛的要去掉。所有接觸過辣椒的容器和工具都必須幹凈，沒有水和油。花椒、姜、蒜壹定要洗凈，表面晾幹。裝辣椒醬的玻璃罐最好用開水消毒。鹽的量不能太少。壹般壹斤辣椒就夠了。高度白酒還起到殺菌消毒的作用，所以要適量放壹些。辣椒被裝瓶、密封並儲存在冰箱裏。
以上分享了能刺激食欲，讓味蕾清涼的麻辣辣椒醬的詳細做法。我希望妳喜歡它。感謝您的閱讀。下次見。