自助餐形式的冷餐會壹般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為： ①、 當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單後，首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、 宴會廳負責人會同廚師長，根據宴會規模和食品的標準，確定布臺的大小，並畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
③、 按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。
④、 準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐後酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。
⑤、 準備保溫熱菜的布菲爐若幹，並配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它壹些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公***用具。
⑥、 將以上餐具、用具準備好後，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的壹角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤裏，置於大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。
⑦、 在宴會開始前的規定時間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最裏面的壹個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、 宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及註意事項。
⑨、 賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。 ①、 當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，並由賓客自選飲料，做到人手壹杯。當賓客進入餐廳壹部分後，門外只留2-3人繼續迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。
②、 宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由壹名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。
③、 主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，並將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時註意回收用過的餐具、送至後方，後方安排有專人負責處理、清洗。
④、 宴會進行到壹定時間，服務人員要格外註意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發生意外。同時要註意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
⑤、 當大多數賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂壹舉兩得。
⑥、 宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有壹名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。
⑦、 當賓客全部離開後，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗並收回。 設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務程序如下：
① 在賓客到來之前，給水杯裏註滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務範圍。
② 賓客走進餐廳應主動問候，並拉椅讓座隨後，問賓客喝什麽飲料，之後為賓客斟酒。
③ 賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤裏的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然後拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
④ 看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，並把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔壹甜食盤距離。
⑤ 賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具壹套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。 雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供壹個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：
（1） 酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手壹杯，直到賓客示意不要為止。註意隨時回收空杯。
（2） 主管人員應在門口壹邊迎候，壹邊註意清點入場人數，以便做到心中有數。最後對賓客有個交待。
（3） 酒會中，大多數賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托壹些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（4） 當賓客全部撤去後，即撤臺，整理場地，程序同前。