目錄
1.發明歷史
2.生產密鑰
3.打開方法
4.罐頭區
5.吃的法則
6.恐怖謠言
1.發明歷史
發明於1809年，拿破侖的士兵在討伐期間因為吃不到新鮮的蔬菜、水果等食物而餓死。我們做什麽呢法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，求壹種長期儲存食物的方法。
許多人為了獲獎而投身於研究活動。其中有壹個叫阿佩爾的法國人，經營蜜餞食品，在泡菜廠、酒廠、糖果店、飯店當過工人，後來當了廚師。賣果漿、酒等食品時，他發現有的經常變質，有的不容易變質。他還偶然發現，如果適當加熱，密封在玻璃容器中的食物不會變質，這給他很大啟發。因此，阿佩爾響應政府的獎勵，專門研究了保存食物的方法。
經過十年的努力研究，他終於成功了。他的方法是:把食物放在罐子裏，全部放在開水鍋裏，加熱30 ~ 60分鐘，趁熱用軟木塞塞住，然後用線加固或者用蠟封口。這樣，食物可以長時間保存而不腐爛變質。這就是現代罐頭食品的雛形。
就這樣，最早的易拉罐出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，受到了水手們的熱烈歡迎。
阿佩爾的玻璃罐改進後不久，壹位英國人彼得·杜蘭專門制作了馬口鐵罐，並在英國獲得了專利權。19世紀初，罐裝技術傳到美國，波士頓、紐約等地出現了罐裝工廠。1849年，美國人亨利·埃文斯開了壹家史無前例的罐頭廠。1862年，法國生物學家巴斯德發表論文指出，食物腐敗的主要原因是微生物的生長和繁殖。因此，罐頭廠采用蒸汽殺菌技術，使罐頭食品達到商業無菌標準。
中國把食物制成罐頭的方法在中國早在三千年前就應用於民間。最早的農書《齊姚敏書》中有這樣的記載:先將牲畜的肉切成塊，加鹽和小麥粉拌勻，然後用瓷中的密泥把頭封閉起來。雖然這和現代的罐頭食品不壹樣，但是是壹樣的。
2.生產密鑰
罐頭食品壹般通過三種方式協同作用來防止食物腐敗變質:食物和罐頭食品都需要殺菌，細菌和細菌的孢子被消滅後，就不會有細菌繁殖。但不太可能完全杜絕，能做的就是基本的殺菌，盡量延長食物的保存時間。
密封空氣中的灰塵中也有大量的細菌和細菌孢子等。細菌的孢子就像樹木的種子，很難制造，可以在風中漂浮。所以罐頭是真空密封的。
罐頭食品中含有防腐劑，因為細菌在適宜的環境中會迅速繁殖。哪怕只有壹個細菌，也會因為它的裂變和繁殖而很快變成無數個。防腐劑能有效抑制細菌的存活，使少數細菌無法存活，食物會保存很久。
常用的食品防腐劑有兩種:山梨酸鹽和亞硝酸鹽，其中山梨酸鹽基本無毒，但亞硝酸鹽是致癌物，這是個大問題。
《食品添加劑衛生標準》規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但部分劣質罐頭添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，椰子用甜味劑、工業燒堿、工業雙氧水洗澡。
3.打開方法
有時候開罐頭不容易，用工具還是很危險的。稍微有點物理知識還是很容易開罐的:1。倒扣易拉罐。2.用手使勁拍兩下底部。3.把罐子拿過來，輕輕壹扭就打開了。
4.罐頭區
罐頭食品每年在全球保持4000萬噸的生產能力。在中國，罐頭食品是傳統的出口商品。據中國罐頭工業協會理事長梁介紹，我國魚罐頭的產地主要是廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區。柑橘罐頭主要產於浙江和湖南。肉罐頭主要產於上海、福建和四川。桃子罐頭主要產於河北；蘑菇和蘆筍罐頭主要產於福建、山東和雲南。番茄醬主要產自新疆；竹筍罐頭主要產於浙江、福建和江西。罐頭產品分銷的區域化使罐頭工業與地方工業緊密結合，並有助於刺激地方經濟。
2007年山東罐頭產量達到48.33萬噸[8]，同比增長36.16%；罐頭銷售收入達82.64億元，其中水產罐頭收入達8.54億元，同比增長38.63%，果蔬罐頭收入達661.1億元，同比增長51.69%。據了解，山東罐頭生產主要分布在煙臺、威海、臨沂、菏澤，形成了曹西安蘆筍罐頭、平邑水果罐頭(主要產於中國罐頭第壹鎮——地方鎮)和榮成海鮮罐頭三大主產區，這三個產區的罐頭產量占全省的50%以上。其中，曹西安蘆筍罐頭產量居全國首位，主要銷往國際市場；平邑是全國三大水果罐頭產地之壹[9]；榮成以生產高檔海鮮罐頭在國際市場上享有盛譽。
每年出口國家和地區超過140個，覆蓋五大洲。主要市場為日本、美國、歐盟15國家、俄羅斯、東盟國家和中東地區。
5.吃的法則
適量飲食更健康。凡事都要有分寸，罐頭也不例外。雖然罐頭食品營養豐富，味道鮮美，但別忘了妳的均衡飲食。當季蔬菜水果非常豐富的情況下，不要放棄這些新鮮的食物；如果不是那麽忙，壹定要經常給自己和家人做點飯，暖暖胃，暖暖親情。
不要盲目追求大包裝。超市裏的贏家都有買大包裝食品的習慣，既省心又劃算，未必是好事。罐頭在未開封的情況下可以在常溫下保存，但壹旦打開，就和其他食物壹樣，很容易變質。如果開了壹罐沒吃完，壹定要放冰箱裏盡快吃完。不要以為罐頭裏的食物不用包裝就能保持無菌。所以選擇適量的可以食用的包裝才是明智之舉。
罐頭最重要的壹個好處就是可以提供不太常見的果蔬或者魚肉，比如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鰣魚等等。這些食物是烹飪菜肴的絕佳原料。有了罐頭，我們隨時隨地都能做出這些好菜。但是需要註意的是，罐頭是在加工過程中煮熟的，所以在烹飪的時候摸壹下罐頭就可以了。如果烹飪時間過長，無疑會損失更多的營養。
選擇知名品牌、知名企業的罐頭，從原料到加工都非常規範，安全、衛生、營養都沒有問題。許多著名的品牌，如輿論，梅林，古龍，鷹錢，招寶和銀鷺都是不錯的選擇。相反，那些小作坊式罐頭廠為了牟取暴利，使用不合格的原料，缺乏裝罐的基本知識和技術，所以違反標準添加防腐劑、色素甚至其他有害添加劑。仔細觀察包裝對罐裝品牌不熟悉，擔心分不清殘次品？沒關系，觀察易拉罐的外包裝是壹個很簡單的辨別方法。先看外包裝是否整潔幹凈，字跡是否打印清晰。此外，正規廠家生產的罐頭，其標簽上應標有產品名稱、廠名、地址、配料表、凈含量、固體含量、執行標準代碼、質量等級、保質期。最後，別忘了看生產日期，買保質期內的產品。仔細辨別質量。接下來，檢查易拉罐本身的質量。魚和肉罐頭:這些罐頭大多用馬口鐵包裝。因為好的罐頭內部是真空的，所以罐頭的頂部或底部應該是平的或凹的。對於那些密封漏氣或者殺菌不當的罐頭，罐頭裏面還是有細菌的，會產生氣體，所以罐頭的頂部或者底部會鼓包，所以罐頭不能再吃了。蔬菜水果罐頭:這類罐頭大多用玻璃瓶包裝，內容物可見壹斑。好的罐頭應該內容物均勻，湯清澈透明。壞罐的內容物大小不壹，湯的顏色會重很多。
優質罐頭食品1。查看包裝。觀察外包裝是否整潔幹凈，字跡、印刷是否清晰，是否在保質期內，食品標簽是否標註企業名稱、地址、聯系電話等信息。2.檢查壹下內質網。對於玻璃瓶包裝的產品，可以觀察內容物的形狀是否完整，有無異物和渾濁。正常的產品都有壹定的真空度，敲瓶蓋會有清脆的聲音。如果沒有真空，產品出現質量問題的可能性更大。3.防止胖聽。不要買外觀有變化的產品。當罐頭被微生物汙染而失去食用價值時，往往會產生產品的脂聽現象，即外包裝體積增大。4.選擇正品。消費者應盡量在信譽好的商場購買主產區正規企業或有壹定規模的企業生產的產品，盡量不要購買商場掛牌降價的產品。