500克中筋面粉
酵母4克
大約230克水
8克糖
2克發酵粉
玉米油15g
肉夾饃(白吉饃)怎麽做？
(1)先在盆中加入面粉，挖壹個小窩，加入酵母和溫水(30度以下)使酵母融化。每種面粉的吸水率不壹樣，不要壹次全部加水；
(2)加入糖(不是為了甜味，是為了提高面條的發酵品質)和泡打粉(可選)將面條攪拌成絮狀；(3)加入油，揉成團達到“三光”，面團比饅頭硬壹點；
④開始醒發面團，半小時後揉，醒發15分鐘，再揉。面團表面壹定要光滑滴！
上圖是發酵好的面團。用手指按壹下就好了，慢慢反彈，不像送面包！！！記住！(室溫25度半，天冷發酵時間延長)
用量在70g左右，有十壹個包子。切好的面團最好有小孔。每壹個面團都要用手揉。包子要好吃，面團壹定要揉透。
將面團揉成紡錘形，兩頭薄中間厚。
將揉好的長條卷成碎片。(這裏包子師傅要把面扔出去好久，搟面杖劈裏啪啦響。)在家裏把它們搟開卷起來就行了。
卷完之後，看起來像是順勢卷。面團很滑？
臉壓在下面。這個熟面包會有封口。這是為了什麽？在哪剪的發髻！
這是壹個面團。有些廚師不知道為什麽要卷。這就是白吉饃的妙處。Xi人吃白吉饃不僅有肉，還有各種蔬菜，紅辣椒和其他東西。他們就是吃，有的咬，有的壹層壹層吃，這壹層是搟出來的。
搟成壹個6 mm厚的圓，不要太薄，讓饅頭的厚度越來越大(饅頭制作者做的是10 mm厚)。整形手術，用手揉餅，轉個圈。如果厚，就捏薄壹點。用手把蛋糕拼在壹起，盡量做成圓形。看起來不錯！
(室溫低的時候“滾完餅胚醒壹會兒”)放在熱鍋裏不用加油！小火，兩面都烙有花紋(約1分鐘)
放入烤箱中層，上下火170 ~200度，烤5分鐘~10分鐘。看到每個烤箱的溫度了嗎？只是稍微凸起。如果像壹面鼓，那壹定是哪壹部分沒做好？
從烤箱裏出來，敲，砰！好饅頭？花紋美觀，平整度和圓度高！
2017 165438+10月16新增:
應廚友要求，加入了肉的做法。
以500克豬肉為例。
水！
調料:香葉、八角、草果、花椒、茴香、高良姜、桂皮、草扣、白芷、幹辣椒。測量參考圖片！
黃酒50g，生抽壹勺，老抽或紅燒醬油壹勺。
生姜20g+65438+冰糖00g蔥30g。
將草藥調料用砂布包好，加入黃酒+醬油+水碎，大火燒開，1小火煨1-2小時。
湯汁濃稠，取出調料包和姜蔥，加鹽5克，再燉10分鐘，關火，蓋上鍋蓋燉30分鐘，即可享用。
剁肉，夾包子，澆點湯。啊，多麽美麗的世界！
技巧
①白吉饃面要硬壹些。室溫25度的時候，不用醒，邊做邊醒就行；但當室溫為10度時，餅胚卷好後，要醒發15分鐘，再進行烘烤。先預熱烤箱，邊烤邊烤，本著先進先出的原則。
②補充紅燒肉的說明:沒有老蠟醬的，此菜譜僅供參考，調料可根據自己口味增減。
(3)壹次做多，可以冷凍。再吃的時候，在蛋糕兩面噴水，烤箱預熱到170度，中層烤8分鐘左右。