豆腐，壹種普通的家常食品。其歷史時間已有2000年左右，可以說是皇族以普通價格享用的壹種食品，也是中國飲食文化中極具代表性的創造和傑作。豆腐背因其質優價廉、營養含量高、取材容易，經常出現在全國各地，並與當地的飲食文化、溫度、氣候緊密結合，從而轉化為各種方法和吃法。
沖口派1長沙&紹興-臭豆腐
重口味，可不得不提“臭名昭著”的臭豆腐。長沙臭豆腐用鹵汁腌制，油炸後撒上幹麻辣調料，汁液溢出。雖然聞起來很臭，但吃起來很好吃。
還有紹興的臭豆腐。豆腐侵入莧菜梗的鹵汁後，壹次次醇香，橙黃色的外殼脆而香。豆腐口感順滑，配上甜面醬和辣椒醬，壹口就過足癮。
2徽州——毛豆腐
毛豆腐是人工發酵，使豆腐表面生長發育出壹層白色絨毛。白毛絨是酒精後的木耳，長得很醜。發酵的豆腐內部非常柔軟，味道非常獨特。
3湘西——血糕豆腐
豆腐烹飪並不總是溫和的。血泡豆腐聽起來有點嚇人，其實是用豬血、豆腐和生豬肉做成的。在物質生活並不富裕的湘西深山裏，為了有效利用食物，熏血豆腐應運而生。
水煮餅4四川麻婆豆腐
四川的麻婆豆腐很有名。原本新鮮的豆腐切成小塊，裹上四川特色的郫縣豆瓣醬和辣椒醬，越來越油，越來越有共鳴，是真正的烹飪神器。
5客家釀豆腐
釀菜是客家家庭最常見的菜肴之壹。沖泡就是外觀和外觀的結合，就是把餡料填進皮的鏤空部分，然後進行蒸煮。腐乳是其中最著名的發酵菜肴。咬壹口，豆腐和肉的味道極其結合。
6山東——鍋塌豆腐
鍋塌豆腐是山東的經典特色之壹。郭崩是當地的壹項烹飪技藝。豆腐預浸調料，蘸蛋液，油炸。老母雞湯在很多方面都是用文火崩出來的，非常入味。也可以叫“豆腐渣塌鍋”。
原味餡餅7西南區——拌涼菜和米豆腐
米豆腐有點獨特，表面和豆腐壹樣，原料是大米。這道菜滑嫩香辣爽口。取的時候切成小塊，放入冷水中撈起。各種調料和鹹辣汁切好，淋上米豆腐。
8漢中——蔬菜豆腐
有句話叫好吃的油，比不上漢中豆腐。蔬菜豆腐腦又稱蔬菜豆腐粥，歷史悠久，是漢中四大特色小吃之壹。蔬菜豆腐味道鮮美，不油不膩。
9延邊——豆腐
和菜豆腐壹樣，水豆腐碎了，大便不成形。吉林長白山的天然水體和東北豐富的黑土層造就了優質大豆。清水豆腐，澆上濃郁的醬料，又軟又餓，也是另壹種鮮香。
10全國-豆腐腦
說到最常見的豆腐做法，就得有豆腐腦了。豆腐腦可以說是早餐攤的常客，近幾年也出現了南北方甜鹹的“豆腐腦之戰”。而且沒有什麽觀點，全國各地口味不同，韻味不同，只是風格不同。南方的甜豆腐腦，加白糖或者純蜂蜜，香甜滋補，甜味彌漫整個口腔。用腌料和涼拌菜腌制的鹹豆腐是壹頓豐盛的小餐的最佳早餐。咽下壹碗，暖腸胃，饑餓感得到滿足。