豬油蔥花餅
主料main
面粉250克?豬油25克?溫水150克4人份
輔料others
蔥1段?鹽1克
說起豬油，年齡大壹些的人都不陌生。小時候，家裏常吃的就是豬油，見媽媽炒菜的時候，從壹個小碗裏用小勺子挖壹點豬油放進鍋中，慢慢融化後，放入蔥花，隨著油的爆香，滿屋的蔥香味，光聞著這種味就已經幸福滿滿了。
豬油蔥花餅的做法
步驟step
1
原料：面粉、蔥段、豬油。豬油就是豬板油煉出來的，如果不喜歡，可以用花生油或大豆油代替哦
步驟step
2
因為面粉的吸水性不同，所以溫水要壹點點的加入面粉中，用筷子慢慢攪拌，形成雪花片，然後再揉成面團，溫水的溫度大概在40度左右。和好的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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3
在醒面團的過程中，我們來切蔥花，蔥花盡量切得細壹點
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4
醒好的面團，拿出來置於面板上，面還是挺柔軟的，不需要過多的去揉它，用搟面杖慢慢將面團搟開
步驟step
5
邊搟邊註意撒些薄面，免得粘面板哦。面片要盡量搟成薄壹些，這樣烙出的餅層數會多壹些
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6
面片上先抹上壹層豬油，再將蔥花均勻地撒在上面。裝豬油的容器用熱水或者放在熱源上，待豬油融化後再操作
步驟step
7
將面片從上到下，慢慢地卷起來，可以邊卷邊拉伸，面的延展性很好，可以輕松的將面片拉大拉長的，即使是破了壹點點也沒關系的。卷好的面團，切成三份
步驟step
8
將面團再次卷起來，尾部塞在面團的底部，再用搟面杖輕輕地搟幾下即可
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鍋熱好後，抹點豬油或其他的食用油，將餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋用中火烙
步驟step
10
底部定型後，就可以翻面烙另壹面了，這樣反復翻面3—4次，餅的兩面呈金黃色時，鍋鏟按壓餅能輕松的彈起，餅就可以取出了
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餅取出後，還有壹個重要的步驟哦：就是壹摔二敲三擠，哈哈，這可是我的秘訣哦，壹般人我不告訴他。將餅放在壹張吸油紙上，在桌面上摔打幾下，用鍋鏟輕輕敲打，再用手從兩側擠壓餅，酥層及餅層就分開了，壹張漂亮的、香氣濃郁的外酥內軟的餅就做好了
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用豬油做的餅要在溫熱的時候食用，很香很好吃，涼了味道就差了
豬油蔥花餅的成品圖
豬油蔥花餅的烹飪技巧
技巧tips
1、面粉和溫水的比例大約是壹斤面六兩水，溫水的溫度約40度左右。
2、面團和好後，是比較柔軟的樣子。蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右，讓面團充分的吸水並得到延展性。
3、不喜歡豬油的，當然也可以不用的，用大豆油或花生油代替就可以。
4、豬油在溫度比較高的時候，也會凝固，可以將裝豬油的盤子放在熱水中，讓豬油慢慢融化，再往面片中塗抹就比較容易了。
5、趁熱食用用豬油烙的餅，是最好吃的時候。
6、烙好的餅，壹摔二敲三擠，就可以展現出酥餅及多層的外表了。