烹飪用油1，花生油。
？白色的房子，紅色的窗簾，白色的胖子住在裏面？,?山東花生？它在國內外壹直享有很高的聲譽，從中提取的花生油自然成為山東人最重要的食用油之壹。
耕地壓榨花生油是選用山東沂蒙山優質花生，采用傳統物理壓榨工藝。只取第壹次壓榨的油，1，000%保留了油的原有風味，不含任何化學添加劑和農藥殘留。犁花生油的另壹個特點是有獨家專利證書去除黃曲黴素，這不是每個品牌都能做到的。
優點:花生油中的各種脂肪酸比較均衡，還含有豐富的維生素E，可以減少不飽和脂肪酸的氧化。總的來說，花生油具有良好的風味和耐熱性。
缺點:花生油中脂肪酸含量比較高，達到37%。花生容易汙染黃曲黴素，黃曲黴素特別溶於油。
關於吃油的建議:買花生油壹定要選擇大品牌的優質產品，比如犁榨花生油。烹飪方面，花生油穩定，可用於日常烹飪，但不適合炒菜或油炸。需要提醒的是，花生油搭配富含ω-3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇子油更有利於健康。
2.山茶油可以代替橄欖油
山茶油又稱山茶籽油，取自油茶籽。在湖南、江西等地的丘陵地帶，到處都是油茶，山茶油幾乎成了中國中南部地方文化的美麗象征。
優點:山茶油中不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，油酸(壹種單不飽和脂肪酸)有利於降低？壞膽固醇？，養其中壹個？好膽固醇？，有利於控制血脂)80%左右，甚至高於橄欖油。
山茶油在營養價值和食療功能上並不遜於橄欖油，而且價格便宜，所以又叫？東方橄欖油？。山茶油耐熱性好。
缺點:山茶油中多不飽和脂肪酸的含量比較低。
吃油建議:目前壹些榨油小作坊采用土法熱壓的方式制油，可能存在雜質過多、營養損失大、容易發黴等諸多問題。建議盡量買大品牌的山茶油，比如用外地土犁的茶油，采用傳統的物理壓榨工藝，但只取第壹次壓榨的油，不含任何化學添加劑和雜質，可以放心購買和食用。山茶油適合日常烹飪，也可以做涼拌菜。山茶油適合搭配大豆油、玉米油等含有多不飽和脂肪酸的油脂。
3.大豆油適合燉。
大豆油是大豆壓榨而成，主要產於東北、華北和華東。
優點:大豆油中以亞油酸為主，含有少量？-亞麻酸，很少的飽和脂肪酸。亞油酸對降低心臟病風險的作用有限，但是？-亞麻酸更有益。臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞，而亞麻酸正好可以降低這兩個因素。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸不耐熱，亞麻酸特別怕熱，油炸或反復加熱後容易氧化聚合，對健康危害很大。
關於吃油的建議:大豆油最好用於低溫烹飪，比如做面條、做湯、燉餡等。，而且不適合長時間高溫油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等脂肪酸與大豆油類似。大豆油含有豐富的維生素E，其微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。
如果妳平時吃很多豆制品，大豆油這種物質已經從豆制品中攝入，多不飽和脂肪酸攝入充足，就沒必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含有較多單不飽和脂肪酸的油來烹飪。
4、香油最好涼的。
亞麻籽油，又稱亞麻籽油，是從胡麻科植物亞麻的種子中提取的油。亞麻天生喜寒，適合生長在陜西、甘肅、寧夏等地區。亞麻籽油是壹種古老的植物油，其中？胡？這個詞指的是中國西北的少數民族和地區。
優點:亞麻籽油中必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠高於深海魚油(5%)和核桃、松子(6%~12%)。陸地魚油？。
亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力、保護視力的作用。亞麻酸還能調節血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌細胞的生成和轉移。
缺點:亞麻籽油容易氧化聚合，最不耐熱。關於吃油的建議:兒童、孕婦、老人可以適當選擇芝麻油，有利於智力發育，延緩記憶力下降。。亞麻籽油不飽和度過高，開封後應盡快食用，最好用於涼拌。
5.菜籽油呢？雙低產品？
金黃色的油菜花永遠是南方最美的風景。油菜籽除了升值，還產油很多，所以菜籽油是南方人常吃的壹種植物油。
優點:菜籽油有很多營養價值。
首先，脂肪酸的組成比例最接近人體需求。芥酸含量低的菜籽油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，其必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於亞麻油。其次，菜籽油中含有對身體有益的甾醇。甾醇具有多種生理功能，如降低膽固醇、減少心血管疾病、抗癌等。最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是天然的抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素和硒、鐵等微量元素。
缺點:有研究指出菜籽油中含有的芥酸對人體有害，可導致動物腎臟膽固醇升高，長期攝入會影響生長發育。
中國以前吃的菜籽油是傳統的？雙倍身高？油(高芥酸，高硫甙)，經過不斷的優質育種研究，現在已經實現油菜？雙低？品質改良，即低芥酸含量和低硫甙含量。所以，人們吃菜籽油不用擔心芥酸高。
關於吃油的建議:菜籽油開瓶後應盡快食用。如果放置時間過長，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還含有豐富的維生素E，可以增強抗氧化效果，保護多種不飽和脂肪酸不被氧化變質。不過還是建議盡量買小瓶的，盡快吃完。
食用油使用誤區1:油溫過高。
做菜的時候，有些人喜歡高溫爆炒。每次做飯，他們都習慣性地等鍋裏的油冒煙了再放食物。專家提醒，這是極不科學的。溫度過高會破壞食用油中含有的壹些營養成分，產生壹些過氧化物和致癌物。
建議:
炒菜的時候最好先把鍋熱壹下再放油進去，這樣可以達到熱油同時炒菜的效果，壹舉兩得。
油的使用也很重要。做飯的時候最好不要放油。抽煙？是的。烹飪不當，再好的油也會變？不好？。
誤區二:只吃植物油，不吃動物油！
為了防止“三高”問題和肥胖，很多人在烹飪中經常使用植物油，堅決杜絕動物油的混入。
專家提醒:
如果長期不吃動物油，會造成體內維生素和必需脂肪酸的缺乏，影響身體健康。並不是說只吃植物油不吃動物油就能對身體健康有益。其實動物油(飽和脂肪酸)在壹定劑量下對人體是有益的。
誤區三:吃油品種太單壹。
為了方便和健康，許多家庭通常長期只吃壹種油，認為這樣可以有益健康。
誤區四:用油太多。
用油量也要嚴格控制。比如壹些血脂和體重正常的人，每天用油總量要控制在不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本各占壹半。老年人、血脂異常者、肥胖者、患有肥胖相關疾病的人或有肥胖家族史的人，他們每人每天的油脂攝入量更低，甚至低至20克。
建議:
關於食用油的知識還不止這些。除此之外，選擇食用油也是有壹定技巧的。比如同壹個牌子的食用油，最好選擇清淡壹點的。還有更多的烹調油技巧，需要在日常生活中仔細發掘。
誤區五:不能吃葷油，盡量多吃植物油。
很多人覺得既然不能吃葷油，多吃點植物油也沒問題。因此，壹些家庭每人每天攝入多達50克或更多的植物油。其實這是壹個很大的誤區。食用植物油不當還會導致高血壓、高血脂等疾病。
經實驗室檢測，食用過量的食用油不僅會影響食物的口感，還會影響人體對食物的吸收。多年吃這樣的菜，對心腦血管極為不利，還容易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。
在壹般能量攝入的情況下，壹個正常人每天攝入的植物油應該在25克左右，動植物性食物中所含的脂肪除外。肥胖、高血脂患者應減量，但不應低於15克。
誤區六:害怕肥胖，不吃油。
提倡少用油烹飪並不鼓勵無油飲食。適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石。即使想減肥節食，每天也需要至少20克的膳食脂肪酸才能維持正常的膽汁排泄。脂肪酸不足會損害皮膚健康。
誤區七:只要是油，都可以用來炒。
植物油長時間加熱，不飽和脂肪酸會發生變化。比如油炸油條、炸雞、蔥油餅用的植物油，由於反復加熱，最終會變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此，不宜用小包裝植物油反復煎炸食物。
誤區八:橄欖油好就吃橄欖油。
專家建議家庭不要長期食用單壹的石油產品。油要換著吃，調和油可以及時適當調配，有益健康。調和油是由幾種不同的植物油按壹定比例經過特殊工藝制成的。其營養含量遠高於單壹原料的食用油，口感適合中國人的飲食習慣。在對消費者食用油的調查中發現，由於對食用油的健康性認識不足，大多數家庭幾年都吃同壹種油。
誤區九:大桶油最實惠。
買壹大桶油然後天天開蓋倒也不合適。油的氧化變質是壹個連鎖反應，具有很強的？傳染性？。如果把新鮮的油放在舊油瓶裏，它會很快變質。所以用大塑料瓶反復裝食用油是不正確的，容易加速油的氧化。正確的做法是用帶蓋的小油杯或油瓶，隔幾天從大油桶裏取壹次油，平日放在櫃子裏，做飯的時候拿出來。小油杯小油瓶要定期更換。盡量買新鮮的小包裝油。如果買的是大桶油，也要放在陰涼處，擰緊蓋子。