取壹條新鮮的鱅魚，重5斤多；沒有鱅魚，可以用鰱魚代替；
取下大頭魚的頭。
蒜葉、姜蔥、花椒、料酒、開水待用；備用肉油
出鍋取肉油，放入少量姜絲，油熱時放入鱅魚頭，文火煎；
當魚頭壹側微黃時，將魚頭翻面，加入少許肉油，用文火煎魚頭。
加入料酒至魚頭另壹面微黃；
之後加入適量的開水熬湯。
先用大火把湯煮開，再用文火慢燉。
直到湯汁粉白，加入壹些胡椒粉；
取出後加入蒜葉和洋蔥。
特點:
1.如果魚夠新鮮，那就是特別新鮮；
2.湯汁乳白色，點綴著蒜葉和洋蔥的青色，色香味俱全；
我最喜歡的菜是比受歡迎的譚魚頭。
咖喱魚頭湯
材料:海魚頭壹個(約2斤)，洋蔥壹個，土豆兩個，胡蘿蔔壹個，秋葵四盎司，茄子兩片。
調料:酒壹湯匙、咖喱粉四湯匙、鹽壹茶匙、糖半茶匙、椰奶壹罐、粉狀水兩湯匙。
做法:將魚頭對半切開，洗凈，擦幹，用三湯匙油兩面煎，先上桌。
將洋蔥切碎，用三粒種子爆香，變軟直到加入咖喱粉並翻炒，然後加入土豆和胡蘿蔔，用油和水覆蓋，並煮沸。
加入魚頭，把酒倒在上面，小火煮25分鐘。然後加入秋葵和切好的茄子煮至熟軟，加入其他調料。
當所有材料變軟入味時，即可關火盛出。
重點提示:海魚頭煮起來比較耐用，新鮮度高的可以用，大的可以切成四塊。
咖喱粉入鍋後，不要炒太久，以免把咖喱燒焦。
三文魚魚頭湯食材:三文魚頭500g，淡菜240g，洋蔥1根，芹菜1根，白酒1半杯，奶油半杯，鹽和胡椒粉少許。
做法:1。將鮮三文魚頭放入燒開的鹽水中，燒開，小火煨半小時，瀝幹魚湯備用；洗青嘴；洋蔥洗凈去皮，和芹菜壹起切成小塊。
2.將貽貝和蔬菜放入鍋中，用大火煸炒至貽貝外殼裂開，瀝幹湯汁，將貽貝去殼，貽貝備用。
3.將魚湯和貽貝汁混合，加入白酒拌勻。用文火煮，直到剩下壹半的汁液。關火，加入奶油、蔬菜和貽貝，用胡椒調味。
福彩魚頭湯
材料:壹個鰱魚頭，四碟福彩，兩片生姜，兩根竹筍。
調料:酒壹湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。
制法:將魚頭對半切開，洗凈，晾幹，韭菜、生姜四粒炒熟，至焦黃時撈出，然後在魚頭兩面煎，倒出壹勺酒。
將福彩洗凈，切成小塊，用15杯水煮沸，加入壹湯匙魚頭、姜片和酒，小火煮20分鐘。
放入竹筍煮熟，加入少許鹽調味，撈出姜片，關火即可食用。
重要提示:除了鰱魚頭，草魚或任何海水魚頭也可以用同樣的方法烹飪。
因為湯要煮很久才能入味，所以要把魚頭煎到發黃，以免魚肉散落，外觀不完整。
這裏作為客家福彩使用，質地較嫩，多使用莖。因為葉子煮後會攤成條狀，用量少，要剪短再用。
福彩煮熟後，湯裏會有鹹味，調味時要註意鹽的量，避免太鹹。
醋椒魚頭湯
材料:鰱魚半個頭，生蘑菇3個，酸菜心2個，豆腐半個，姜1，蔥1，辣椒10。
調料:1大勺醋，2小勺鹽，少許味精，少許胡椒粉。
練習1。將魚頭洗凈，放入油鍋炸熟；洋蔥切絲，香菇姜切絲，酸菜心切片，豆腐切成小塊備用。
2.鍋裏爆香花椒，取出後用剩余的油炒洋蔥，放入魚頭，註入清水淹沒魚頭，加入其他材料，小火煮20分鐘。
3.烹飪前加入調味料。
白胡蘿蔔魚頭湯
這種湯是多種好東西的結合。首先，魚頭作為魚的重要組成部分，雖然上面的魚很少，但是含有豐富的蛋白質和魚油。魚油中含有DHA和EPA，能清潔軟化血管，降低血脂，健腦，延緩衰老。多吃魚頭對人的身體非常有益。
而蘿蔔的作用是眾所周知的，因為蘿蔔味甘辛，無毒，有解郁、解酒、散瘀的作用。吃蘿蔔有消食、理氣、化痰、止咳、利尿、補虛的作用。醫學研究發現，蘿蔔也有壹定的抗癌作用。蘿蔔中所含的纖維素能提高巨噬細胞吞噬細菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿蔔所含的澱粉酶能分解亞硝胺，可防癌；蘿蔔中含有的幹擾素誘導劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷細胞活性和抑制惡性腫瘤的作用。
中醫認為，胡蘿蔔味甘、性平，歸肺、脾，具有健脾消積、清涼退熱、通便開胃的功效，具有重要的營養價值。因為微辛，所以有發汗的作用，但發汗作用輕微且持續，雖然用途多，但沒有出汗過多的缺點。如果體內有病毒需要從汗腺排出，用胡蘿蔔是有效、安全、可靠的。
做法:做湯其實比做菜容易多了，因為只要把材料準備好，放進鍋裏，基本上就不用講究了。這個湯也是如此。首先把魚頭放在油裏炸，這樣湯就不會太腥了。然後，轉移到湯鍋裏，加入陳皮和水，大火燒開，加入蘿蔔壹起煮，再小火煮三個小時左右。來來壹碗~
粉絲醬魚頭湯看起來是紅色的。湯中魚的味道，酒香，鮮甜，麻辣。再加上軟糯的糯米粉，真的是壹道美味。
購買粉條時，要仔細看。粉絲有兩種。好壹點的大概都是綠豆粉做的。這種粉絲糯糯的，放在湯裏不會斷。熟了會卷起來。還有壹種粉絲，壹碰就碎。估計是綠豆粉加紅薯粉加工而成，吃到嘴裏都硬邦邦的。當然要選擇糯糯的粉條，除非沒有好的品種。
濃油重醬的粉條魚頭湯紅紅的，很適合上海本地人。如果不喜歡顏色，也可以把粉條魚頭湯燒成白色。方法同上，只是不要放醬油，但是記得用大火煮魚頭湯。煮了壹定時間，打開蓋子，真的是乳白色的湯。然後把原來的白色粉條放進去，把兩個白色混合成壹個，配上紅油和大蔥，壹個金紅綠白的魚頭鍋就出現在妳的面前了。因為其他配料加的很多，所以和加醬油煮的紅紅的壹樣，壹點也不遜色。
這種魚頭很大，所以更不用說把光滑細膩的魚肉放在魚頭的表皮和嘴唇上。最合意的是原魚鰓邊的那塊肉。* * *有兩塊，吃起來滑滑的像嫩豆腐。煮的時候會在口中融化，然後配上糯軟的粉條。就連年紀大的人吃了也會說好！