烘焙理論基礎知識，烘焙食品就是烘焙加工出來的谷物，而這種食品深受人們喜愛，所以很多人也想在自己家裏烘焙壹些食物，所以下面就為大家分享壹下烘焙理論基礎知識。
烘焙理論基礎知識1 1，了解烘焙。
烘焙，來自英文，在書中定義為在食物的燃點下，通過幹熱將食物脫水、熟化、幹燥的過程。這種食品加工方法的核心是用烤箱，主要用於西餐。其實我們說某人喜歡“烘焙”，就是說這個人喜歡烘焙做西式蛋糕。常見的西點包括餅幹、蛋糕和面包。
2.餅幹、蛋糕和面包簡介
不需要介紹什麽是餅幹，蛋糕，面包。大家都吃過。這裏我想說明的是它們的分類。有些新手經常會問:
我想做蛋糕。我需要什麽材料？
我想做脆餅幹。請推薦食材！
這樣的問題很難回答。
蛋糕可以分為很多種(奇峰蛋糕、芝士蛋糕、慕思蛋糕、提拉米蘇蛋糕等。)根據原料、制作方法、造型等。每種蛋糕都需要不同的材料和工具，餅幹和面包也是如此。這麽多種餅幹、蛋糕、面包，有什麽區別？新手應該做什麽樣的開局？別急，下面會詳細介紹。
3.配方、工具/模具和步驟
剛才說蛋糕可以分很多種。兩者有什麽區別？區別在於三個方面:配方、工具/模具、步驟，這也是做任何西點之前必須了解的三個基本要素。
*處方
配方，也叫配方，是指制作某種西點所需原料的種類和比例。例如，以下是制作餅幹的配方:
中餐的配方常說鹽少許，料酒適量，西點的配方需要精確到克，需要特別註意。不同的西點需要完全不同的原料和配方。制作時，要嚴格按照配方購買原料，各原料的比例不得隨意更改。
*工具/模具
在制作西式糕點的過程中，需要對原料進行壹系列的處理和成型，這就不可避免的需要壹些工具和模具。有些工具/模具基本上是用來做任何糕點的，我們稱之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋器、面粉篩等。這套工具對於烘焙愛好者來說是必不可少的。另外，對於壹個特定的蛋糕，可能需要壹些特殊的工具和模具，比如制作心形慕思蛋糕、心形慕思戒指等，需要按需購買。
*步驟
步驟是將原材料變成成品的操作過程。有些糕點制作步驟雖然看似很多，但基本上是壹些“基礎烘焙操作”的組合。這裏的“基本烘焙操作”指的是“黃油攪打、蛋白攪打、脫模、明膠軟化、面團揉制、發酵等。經過多次練習，這些動作都能掌握，甚至復雜的蛋糕也能處理自如。這也可以回答以下問題:
4.烘焙難嗎？
無論做什麽糕點，無非就是這幾個步驟:想好要做什麽糕點，確定配方，買原材料和工具/模具，按照步驟去實施。西點的各種食譜，需要的原料，工具，模具，步驟都可以在博客，論壇，烘焙書上找到。沒有什麽困難。妳所需要做的就是按照菜譜去練習，所以烘焙壹點都不難。經過壹段時間的鍛煉，妳甚至可以做出烘焙大師裏那些令人眼花繚亂的零食！
5、拒絕添加劑，自己做更放心。
許多人非常喜歡餅幹和蛋糕，尤其是嬰兒和兒童。但是超市的餅幹，蛋糕店的蛋糕，配料表上都有各種添加劑。另外，生產過程中的衛生條件也不讓人放心。如果妳有這樣的擔心，不妨自己學著做。妳不僅可以放心地做出美味的食物，還可以從中獲得很多樂趣。
烘焙理論基礎知識2面包制作中，等量的牛奶等於水嗎？
鮮奶含88%-91%水分，其余固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質。所以，如果配方中用牛奶代替水，就要適當添加10%的水分，防止面團太幹。
什麽是發酵？
酵母可視為高等微生物，其發酵是酵母與葡萄糖、果糖等單糖相互作用產生二氧化碳和酒精的過程。
單效泡打粉和雙效泡打粉有什麽區別？
單效泡打粉:遇水立即產生氣體，混合後僅用於立即烘焙的產品；雙效泡打粉:低溫時會釋放壹些氣體，加熱後反應會完全，面糊準備好後可以放置壹段時間。
鹽在發酵中起什麽作用？
壹般來說，面包配方中鹽的用量在面粉的1%-2%之間。鹽用多了發酵慢，用少了發酵太快。建議開始學習面包，嚴格按照食譜做。
法式面包儲存時需要包裝嗎？
面包如長棍面包在烘焙後1小時內食用是很好的。如果它們沒有冷凍，就不要包裝，否則面包會變得又硬又粗糙。
各種面團可以壹個烤箱溫度烤出來嗎？
不能用同樣的烤箱溫度烘烤，因為不同種類和大小的面包所需的烘烤溫度和時間是不壹樣的。
烘焙理論基礎知識3面包烘焙需要哪些基礎知識？
先了解面包發展史，再從品種上了解面包的地理分類，比如法式面包、德式面包、俄式面包、餐桌面包等。通過對‘面包發展史’的了解，我們可以加深對不同種類面包特點的了解，這有利於做出正宗種類的面包，也有利於我們豐富品種改良的知識。
第二，材料的知識，各種配料的特性，在制作過程中的作用(比如鹽，對其投放是很講究的)，營養價值等。，這對烘焙師在制作過程中選料很有幫助。選對材料，選對材料是形成美味營養面包的前提。
三、發酵方法，有不同的發酵方法，如直接法、培養基法、快速法等。生產工藝有差異，但在不同的條件下有不同的含義。掌握這些知識有利於面包師在產品質量和生產效率之間取得合理的平衡。
烘烤和冷卻是面包成功制作和有效保存的重要內容，所以要掌握裏面的原理和原則。
衛生和消毒，如何創造和維持壹個安全的食品生產環境，這個內容是面包生產的前提，所以很重要。