調料:雞煲醬60g，蠔油30g，鹽2g，味精和雞精10g，雕酒50g，青紅椒和蔥10g，花椒5g，香菜2g，香蔥2g，蒜5g，姜片5g，色拉油50g，肉豆蔻5g。
練習:
1.將袋裝青鳥雞去頭頸，切成3cm見方的塊，放入沸水中煮1min，加入雞汁和蠔油，拌勻，腌制10min。
2.栗子洗凈去皮，放入熱水中，加鹽和五香粉，燒開後小火燉20分鐘(最好冷凍後再用)。
3.鍋上火，色拉油加熱至五成時，放入姜片、蒜籽、花椒炒香，放入拌好的雞塊炒2分鐘至香，放入處理好的板栗，煮花雕酒加蓋5分鐘至熟，放入青椒塊、蔥塊炒1-2分鐘。素菜可以先上，再上菜。吃完雞，加鮮湯，洗菜。
蔥燒雞湯:
生粉2茶匙(腌雞用)、鹽1/2茶匙、雞1/2只(約1公斤)、幹洋蔥12片、豬肉4盎司、蠔油2茶匙、海鮮醬1湯匙、糖2茶匙、南奶65438。
練習:
1.將雞塊洗凈，將豬肉片弄濕，用生粉、鹽和姜水酒腌制。洋蔥晾幹，脫衣服備用。將南牛奶用少許油炒香，然後加入蠔油、海鮮醬和糖做成醬。
2.燒熱錢鍋，加些油，放入幹洋蔥炒香，然後放入雞肉，蓋上鍋蓋，5分鐘後放入豬潤。香味四溢時，在鍋蓋上加湯，烤8分鐘。
3.打開蓋子，加入調味汁和魚，直到變幹。
4.蓋上蓋子炒香。
蔣莎雞煲材料:
雞肉半只，山藥適量，枸杞適量，生姜3片，蔥花適量，料酒和姜粉適量。
練習:
1.將雞肉洗凈，剁碎。
2.水燒開後加入山藥、枸杞子、姜片、料酒、姜粉煮10分鐘。
3.然後加入雞肉，小火燉20分鐘。
4.撒上蔥花。
椰子芋頭雞煲材料:
材料:雞腿2個，1芋頭，幹紅蔥2根，切丁，姜3片，椰汁1罐，九層寶塔葉4片，植物油適量，鹵汁:醬油，生粉，糖，鹽，水，油。
練習:
1.將雞腿洗凈，去骨(可以不要，隨妳喜歡)，用醬油、糖、鹽這些基礎調料腌制25分鐘，再用玉米粉、水、油腌制5分鐘。
2.芋頭去皮切塊，放入熱油中炸至金黃，放入鍋中待用。
3.鍋裏快放油，爆香幹紅蔥姜片，放入雞片翻炒至7成熟(外觀金黃)，放入鍋中，加水至沒過材料約3/4。煮沸後改中火燉約15分鐘。
4.最後加入少許鹽調味，加入椰汁和九層塔，攪拌均勻煮沸，再加入少許糖調味。
栗子雞煲材料:
雞肉450克，切塊，蔥4根，蔥切片，姜5根(2厘米左右)，紅蔥頭1根，切丁，栗子10個(多或少)，香菇6個(多或少)，汁:，水，生抽適量。
練習:
1.雞肉(我用3個雞腿)切塊，用醬油、糖、鹽腌制10分鐘，再用生粉、水、油腌制5分鐘；蘑菇最好泡壹夜，去尾。用刀切栗子殼，看到肉就行，不用切。
2.用開水焯水5分鐘，取出，讓栗子涼透，去殼脫衣。
3.急火下油出鍋，放入姜、蔥、蔥爆炒；將雞肉煎至兩面金黃。(有鍋的話把所有食材都放進去，不然原鍋也行。).加入栗子和香菇，加水至水位剛好蓋住所有材料(如果栗子足夠“濕”，就不需要加很多開水)。
4.轉中火，煨至水位壹半或1/3(看妳要不要汁)，加入1大勺生抽，2大勺醬油調味，不夠鹹就加生抽。
5.最後壹點壹點加入玉米澱粉水，輕推至收汁，加入生洋蔥。
香菇滑雞煲仔飯材料:
去骨雞腿肉、蘑菇(我剛把家裏的整個蘑菇用完，所以臨時用切絲的幹蘑菇填充現場:)、蔬菜(任何壹種蔬菜都行，我用菠菜)、姜片、大蒜、辣椒、白米飯、香油。
雞肉腌料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖、蒜。
調料醬:酒、醬油、糖。
練習:
1-將雞腿切好，用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖、蒜腌制壹小時。
2-水燒開後把菜放在鍋裏，燙壹下就行(不要燙太久)，也就是菜開始變綠的時候(大概幾秒鐘)，就可以馬上撈起來了。
3-摘下來的菜會馬上涼下來(可以換幾次水，直到水溫變涼。)
4-提前調好調料醬:酒、醬油、糖的比例為1:1:0.5(這是三杯基礎醬，用同樣的方法做三杯墨魚或炸蛤蜊也很好吃)
5-將整個蘑菇浸泡至變軟，然後將其切成兩三片，再與大約2~3湯匙的新鮮制備的醬汁混合均勻，進行調味。
6-熱鍋裏倒香油，中小火翻炒姜片，千萬不要用大火，聞起來很香！因為會讓姜片變苦(記住)，如果沒有芝麻，就用食用油，不過麻油更香)
7-姜片略幹時，將剁碎的蒜放入鍋中炒香，壹點鐘即可開火。喜歡吃辣的可以加辣椒壹起炒。
8-翻炒姜和蒜，然後在鍋裏炒雞肉。
9-當雞肉變色後，將醬汁倒入鍋中，煮沸。煮開後出鍋約需1~2分鐘待用(肉不要煮的太熟！因為稍後會放入砂鍋)
10-將白米飯洗凈，放入砂鍋中，加入少許食用油攪拌均勻。
11-加入等量的水開始煮。
12-邊煮飯邊用筷子攪拌米飯至水半開，轉小火蓋上鍋蓋。
13-幾分鐘後，水燒開至八分鐘左右，然後打開鍋蓋，放入雞肉。
14-將水燒開至八分幹左右，然後開蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋燜十分鐘(雞湯稍後用)。
15- 10分鐘，然後開蓋放入蔬菜和雞蛋，再蓋上蓋子小火燉五分鐘。
16-雞蛋煮成“蜜餞蛋”時，可以將雞汁倒入砂鍋。這時候把火調成大火，大概幾十秒就關了！
17-顧北滑雞煲仔飯做好了。趁熱吃吧！
馬橋香幹雞鍋材料:
馬橋豆幹壹盒，150g土雞，50g臘肉，4個香菇，少許香蔥。
練習:
1，馬橋豆幹洗凈切大塊備用雞肉切丁備用臘肉切片備用香菇。
2.熱鍋燒熱油，用蔥爆炒姜片，然後倒入雞塊和臘肉，下少許料酒翻炒。
3.接下來把香菇和馬橋幹豆壹起倒入，翻炒後關火(8翻炒時間長)
4.將3倒入鍋中，加水淹沒食材，放入六月鮮醬油燒開，再小火煨至所有食材入味。
八寶滋補雞煲材料:
材料:雞肉900克，
輔料:山藥(幹)10g，菱角50g，胡蘿蔔10g，枸杞子5g，薏苡仁15g，玉米筍50g，大棗(幹)10g，陳皮3g。
調料:鹽4g，味精2g，胡椒粉2g。
練習:
1.三黃雞去內臟，切成大塊，焯壹下，洗凈。
2.將山藥、胡蘿蔔和馬蹄去皮。
3.將山藥、胡蘿蔔和馬蹄切成滾刀塊。
4.鍋內加湯，將主料燒開，小火煨1小時，撇去浮沫，加入精鹽、味精、胡椒粉調味。
新奧爾良田園雞鍋材料:
雞肉、胡蘿蔔、豌豆、蘑菇、茭白、澱粉、醬油、糖、姜和蒜。
練習:
1.將雞肉用鹵汁(如果沒有，用上面的ps1)腌制2小時，過夜更好~可以用整雞、雞腿、雞翅。
2.準備食材(我用了胡蘿蔔、豌豆、香菇、茭白)。
3.雞肉用澱粉微炸，兩面金黃。
4.鍋裏放底油，爆香蒜頭，翻炒食材，取出待用。
5.湯:高湯(我用雞粉加水)，魚露，醬油，糖，拌勻。
6.鍋裏爆香蒜和姜絲，放入湯汁燒開，放入雞肉拌勻。稍微煮壹下後，把汁和配料壹起收起來。
蔥末黑豆醬雞煲材料:
材料:雞肉500g，調料:1個青紅椒，羅定豆豉20g，蔥20g，醬油10g，鹽4g，味精2g，油25g，蔥50g。
練習:
1.雞肉洗凈切塊後，用鹽、醬油、味精腌制，青紅椒去籽切片，蔥洗凈切段；
2.鍋內熱油，放入雞塊炒至金黃色，放入蔥段入油鍋炒香。
3、鍋大火，爆香青椒、紅椒、蔥、豆豉，放入雞塊，用醬油、鹽、味精翻炒，轉入砂鍋，小火煨至入味，撒上蔥。
4.準備:6分鐘，烹飪:10分鐘。
小貼士:燉的時候要小火慢燉，才能吃的徹底。
藥膳鴛鴦雞煲材料:
材料:1只雞(約1，000g)和1只竹絲雞(約900g)。材料:姜2片，蔥2根，陳皮5g。姜蔥
調料:白鹿茸60g，姜茸80g，香油5g，花椒粉3g，雞粉10g，鮮露20g，花生醬30g，高良姜粉15g，糖5g，精鹽3g，花生油10g，湯30g。
藥膳湯料配料:湯2000克、樂嘉雞粉10克、沙參、玉竹、黃芪、黨參、枸杞、元肉、山藥、黑棗、羅漢果、蓮子、百合、詹氏、當歸、花椒。
練習:
1)首先，將雞宰殺，洗凈，瀝幹水分，切塊，裝盤，排出。
2)將藥材煮沸，瀝幹水分。
3)混合姜和洋蔥調料。
4)將湯燒開，放入藥材煮35分鐘，加入紹興酒50克，調料跟上，放入土雞碎、竹雞絲。
波波滑雞鍋材料:
雞1/2、紫蔥8、青紅椒1/2、姜片3片、蒜5瓣、生抽2茶匙(10ml)、老抽2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(1茶匙)。
練習:
小雞洗凈，晾幹，切成2厘米的小塊。洋蔥和蒜瓣分別去皮，去根洗凈。綠色和紅色的蔬菜和辣椒切成菱形片。
將醬料、生抽、老抽、白糖加入雞塊中，攪拌均勻，腌制30分鐘。
將油放入砂鍋，大火加熱，放入蔥、蒜、姜片，翻炒至香。
加入腌制好的雞塊和2片青紅椒，用筷子翻炒片刻，待雞塊表面熟後倒入紹酒，加蓋小火燉15分鐘，汁液變濃。
餐桌上加壹個鍋墊，蓋上砂鍋直接上菜，享受揭開鍋蓋的聲音和香氣。
山藥胡蘿蔔雞煲材料:
材料:山藥、雞肉、胡蘿蔔、姜、料酒、蔥花。
練習:
1.雞肉洗凈焯水，切塊備用。將胡蘿蔔和去皮的山藥切成小塊備用。
2.鍋中加入適量清水，放入雞肉、山藥片、姜片和料酒，蓋上鍋蓋煮。
3.鍋燒開後轉小火20-40分鐘，打開鍋蓋，放入胡蘿蔔塊和鹽，然後蓋上鍋蓋，保持小火10~15分鐘。
小貼士:胡蘿蔔煮的時間太長，容易失去營養，煮的像蘿蔔泥壹樣，吃在嘴裏很難受。
4.停火後可以再悶5~10分鐘，加入蔥花，取出。
海椰子百合燜雞材料:
海苔椰子是各省和港口非常受歡迎的湯料。人們認為它有潤肺止咳、滋陰祛燥的作用。海苔椰子常與百合、西洋參、冬蟲夏草、竹絲雞、鱷魚肉等同樣滋補強壯的食材壹起烹飪。不冷不幹，適合壹家人喝。(3 ~ 4人)地雞:1蜜棗:3個幹海椰子:30g生姜:3片水:8碗百合(幹):20g。
練習:
1.海椰子、百合洗凈，用清水浸泡1小時；
2.將宰殺的雞洗凈，剝去油，切成塊，用清水浸泡；
3.蜜棗略洗；
4.清水燒開，放入所有食材，大火煮20分鐘，轉小火壹個半小時，加鹽調味。