1香蕉皮的營養價值
香蕉皮約占果實重量的30%[4]。張平等[5]發現香蕉皮中含有大量的果膠、低聚糖、纖維素、半纖維素、木質素等膳食纖維。另外，李仁茂等人[1]對粵西四種香蕉皮的成分進行了分析，結果表明，香蕉皮中的水分含量很高，平均在85%以上，而其灰分含量在0.76%-1.0%之間。在所有營養素中，總糖含量最高，尤其是纖維素，平均含量超過3.5%；香蕉皮中的粗蛋白(平均含量為0.72%)和粗脂肪(平均含量為0.89%)也很豐富。果皮中鈣、鎂含量均超過240mg/100g鮮重，微量元素鐵、鋅含量也較高。
2香蕉皮的應用價值
2.1誘導腫瘤細胞雕亡
香蕉皮富含復合多糖。多藍欣等人[6]在體外觀察到香蕉皮提取物對宮頸癌Hela細胞和前列腺癌PC-3M細胞的雕亡誘導作用。結果表明，香蕉皮提取物在體外能有效誘導宮頸癌Hela細胞和前列腺癌PC-3M細胞雕亡。
2.2抗氧化效果
趙等[3]提取香蕉皮黑色素，鑒定其結構，並研究脂質的抗氧化作用。結果表明，香蕉皮黑色素的結構可能為鄰苯二酚型，該黑色素具有顯著的抗氧化作用。
2.3果膠的制備
張琦等[4]討論了壹種用改進的酸醇法從香蕉皮中提取果膠的方法。實驗結果表明，該工藝提取的果膠質量符合GBn246-85的要求。之後，劉愛文等人[7]選擇乙醇沈澱法從香蕉皮中提取果膠，並對提取溫度、提取時間、提取液pH值等影響果膠得率的因素進行了探索。由於該工藝無毒無汙染，提取的果膠色澤好。
2.4多功能膳食纖維添加劑的制備
據報道，巴西對成熟的香蕉皮進行了生物學評估，以確定其作為人類營養中膳食纖維來源的可行性。結果表明，在主要含有多糖的食物中添加這種粉末，可以降低小鼠的蛋白質消化能力，增加其糞便團塊，這就是所謂的膳食纖維效應。而且香蕉皮粉不會改變蛋白質的質量，因為膳食中有效蛋白質的比例沒有改變。此外，餵食含有香蕉皮粉末的飲食的小鼠的生長與對照組小鼠沒有不同。
此外，許等人[8]采用微波幹燥法制備可作為功能性膳食纖維的食品添加劑。由於制備過程中沒有使用任何化學試劑，符合食品安全的要求。
2.5飼料添加劑[9，10]
菲律賓壹家養雞場通過實驗證實，香蕉皮可以作為肉雞飼料的添加劑。雞場將香蕉皮切碎，曬幹，然後磨成粉，分別以5%、10%、15%、20%的比例添加到肉雞飼料中，進行飼養試驗。結果表明，香蕉皮作為飼料添加劑可以提高飼料轉化率，加快肉雞生長，降低養雞成本，提高經濟效益，其中在飼料中添加10%香蕉皮粉效果最佳。
2.6藥用價值[11]
香蕉皮中含有香蕉精華，能抑制真菌或細菌引起的皮膚瘙癢、牛皮癬、花斑癬等皮膚病，效果良好。香蕉皮還有止煩渴、潤肺潤腸、疏通血管、增精的功效。用姜汁搗碎香蕉皮可以消炎止痛，用香蕉皮擦手和腳可以防止皸裂和凍瘡。燉香蕉皮可防治高血壓、腦血管疾病，對防治痔瘡、便血也有效。香蕉皮曬幹磨成粉，有護膚美容的功效。另外，用香蕉皮反復擦拭皮鞋，可以去除鞋面上的汙漬，然後擦亮鞋子，可以立刻讓雙腳發亮。如果我們充分發揮主觀能動性，我們就能變廢為寶，為社會帶來財富。