1. 新鮮的蔬菜，醬壹定要用香其醬，還有壹定要是味精不是雞精.
2. 把香菜和辣椒洗幹凈，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩參，這樣好吃，反正我比較喜歡吃辣。
3. 將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。
4. 將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了.
5. 將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。
6. 然後將腌好的菜裝入用開水燙過的無水，無油，無面的鹹菜壇裏，放在陰冷的地方吧，這次做的會稍微有點鹹，這樣不容易壞，不用放冰箱裏。
7. 大功告成了，綠綠的是不是很有食欲啊，每天早上來點小鹹菜就粥，真的很清爽的說。
二、腌香菜
所需食材：香菜、香葉、八角、桂皮、幹花椒、生抽、香醋、食用鹽、冰糖、小米椒、大蒜
詳細做法步驟如下：
第壹步：首先準備適量的香菜，然後先把香菜放在清水裏面，用手把香菜清洗幹凈。接著多淘洗幾便，把香菜表面的臟東西全部淘洗幹凈。最後就把清洗幹凈的香菜放在竹藍裏面，再把香菜攤開，把香菜表面的水分晾幹備用。
第二步：接下來把鍋清洗幹凈，然後先把鍋燒熱。鍋熱後就往裏面加入五克香料（香葉、八角、桂皮）和五克的幹花椒，接著用鍋鏟把它們翻炒均勻，使它們在鍋裏面能夠均勻的受熱。最後把它們炒出香味兒。
第三步：接下來炒出香味後，再往鍋裏面加入400克生抽、100克香醋、3克食用鹽、3克冰糖。然後鍋鏟不停的翻炒均勻，使冰糖充分的融化。最後鍋中的湯汁煮開以後，再用小火煮6分鐘左右，6分鐘後就盛出來放在碗中放涼備用。
第四步：接下來香菜也已經晾幹水分了，然後就把香菜放在幹凈的案板上面，用刀把香菜切成長短均勻的小段。最後把香菜全部都切好之後，就壹起放切好的香菜段放在幹凈的大盆裏面備用。
第五步：接下來準備適量小米椒，然後把小米椒放在大碗中，再往大碗中倒入適量的清水和食鹽，把小米椒清洗幹凈。接著把洗凈的小米椒放在案板上，用刀切成辣椒圈，不太吃辣的朋友可以不加。最後把切好的小米椒放在案板上壹起備用。
第六步：接下來準備適量的大蒜，然後先用手把大蒜的外衣剝掉，再放到廚房的流水下面沖洗壹遍，接著就把沖洗幹凈的大蒜放在案板上面，跟著用刀把大蒜切成蒜片。最後把大蒜全部切好之後，就和小米椒壹起放在香菜段裏面。
第七步：接下來就用手把香菜、蒜片、小米椒壹起用手抓拌均勻。抓拌均勻後，就壹起放在壹個無水無油無異味的幹凈玻璃罐中。然後就把放涼的料汁倒在玻璃罐裏面，料汁沒過香菜就可以了。
接下來就蓋上蓋子腌制壹個小時就可以食用了，方便又快速，美味又過癮。吃飯時沒有胃口就可以試試這道開胃小菜，早餐搭配饅頭或者白粥也很不錯。
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腌香菜
香萊做為諸多調味料的壹種，具備歸屬於自身的與眾不同味兒。有壹部分人乃至沒有辦法接納香萊的味兒。實際上除開做為調味料以外，香萊用於腌漬也是十分美味的。腌香菜的情況下不可以只放香萊，還需要添加壹些調料。那樣腌出去的香l萊味兒才會越來越變香。那麼香萊如何腌才美味?
1、香萊500克、生鹽500克、溫開水4L;
2、香萊解決幹凈，保存根處;
3、配備壹碗食鹽水，把香萊用食鹽水清理;
4、朝天椒切條，香萊切1CM上下添加鹽翻拌，先不必加其他，沖出汁扔掉隨後再將糖，醋，香其醬，雞精;
5、把搞好的調味品與香萊、蔥攪拌均勻後，移進壇內。
三、香菜食用禁忌
1、香菜在中醫上歸為脾肺經，因此香菜多食或者久食，會引起人的精神萎靡，損人精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，尤其是孕婦不能吃香菜。
2、《千金·食治》中記載香菜“不可久食，令人多忘。華倫雲，患胡臭人，患口氣臭，嚙齒人，食之加劇，腹內患邪氣者彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。”即患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
3、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
4、香菜的副作用還表現為，對於身體素質較差，體寒，乏力，以及容易精神倦怠體虛的患者，不宜食用香菜，會耗損人的精神，對人的身體產生不利的影響。神經衰弱患者也不宜食用。