牛肉的脂肪含量比豬肉少88.6%。牛肉脂肪酸組成中，飽和脂肪酸比豬肉少85%。此外，牛肉中的膽固醇為58(mg/100g)，而豬肉中的膽固醇為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中過多的脂肪和膽固醇會促進動脈中斑塊的形成，從而堵塞動脈，阻礙全身正常的血液流動，引起心臟病發作。所以，對於預防動脈粥樣硬化，降低中老年人高脂血癥、心腦血管疾病和中風的發病率，牛肉要比豬肉好得多。
牛肉中還含有大量的鐵和鋅，所以註意菜肴的搭配可以提高鐵和鋅的生物利用率。比如紅燒牛肉和土豆富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，可以促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時，壹定要搭配壹些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘類水果、獼猴桃、柚子等。葷素搭配，幹瘦搭配，主食副食缺壹不可，肯定事半功倍。
土豆的主要營養是澱粉。牛肉富含蛋白質。吃這種沒有維生素C和纖維素的菜是不科學的。
如果土豆和牛肉搭配不合理，只能說這道菜熱量比較高，蛋白質和糖分比較高，經常吃容易發胖。而且纖維素含量低，不容易消化。如果再加點西紅柿燉，應該說還是比較合理的菜。
牛肉的功效
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
土豆和牛肉的作用
日常耗氣血，補脾胃，補虛弱。和胃健脾益氣。尤其是胃寒者，可以起到保健作用。
牛肉可以增加人體所需的熱量和能量，適合運動員和健美運動員食用。土豆可以有效改善睡眠。
註意:
水煮牛肉燒土豆更快，放調料更方便。
少放壹點鹽，主要靠醬油來增加鹹味，糖也要放，最好放在最後。糖不僅能起到調味的作用，還能起到很大的作用，讓裏面的湯汁變得粘稠，讓湯汁更好的沾上牛肉和土豆，口感會更好！
土豆烤牛肉的危害
在生活中，有些食物組合有著悠久的歷史，其美妙的味道被人們所接受。習慣上認為這些組合是自然的。但是從健康的角度來說，還是不科學的，其他健康專家也有很好的理由。下面是12種被養生專家列為錯誤的菜。但是，如果不這樣吃，有些東西真的不好吃。我覺得少吃點可能不是問題。如果妳非常重視健康，妳最好聽聽專家的建議，不要總是傻傻的，貪得無厭的。
危害:胃腸功能紊亂
原因:由於土豆和牛肉在消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的停留時間，從而延長胃腸道的消化吸收時間，久而久之，必然導致胃腸功能的紊亂。
吃土豆的好處和作用
土豆中的維生素C不僅對腦細胞有保健作用，還能降低血液膽固醇，使血管有彈性，預防動脈硬化。
土豆可以幫助妳補充維生素A和C，還可以在提供營養的前提下，替代因吃肉過多而導致的食物酸堿度失衡。改善精神狀態。
土豆富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素和大量優質纖維素，以及微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉。這些成分在人體抗衰老和預防疾病的過程中起著重要的作用。
土豆對調解消化不良有特效，是胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收緩慢，是糖尿病患者理想的減肥蔬菜。土豆中含有大量優質纖維素，能為腸道內的腸道微生物提供大量營養，促進腸道微生物的生長發育；同時還能促進腸道蠕動，保持腸道水分，防止便秘，預防癌癥；還具有防治神經源性脫發的作用。用新鮮薯片反復摩擦脫發部位，對促進頭發再生有顯著效果。
功能
吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有饑餓食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，讓身體逐漸代謝掉多余的脂肪，消除妳的後顧之憂。
土豆和蜂蜜的組合對治療便秘、胃潰瘍等疾病有很好的輔助作用。因為煮熟的土豆，食用後有益氣、強身、和胃、健脾胃的作用。蜂蜜有潤腸通便、潤肺止咳的作用。土豆和蜂蜜壹起吃，強強聯合。
新鮮的土豆汁直接塗在臉上，美白效果顯著。在炎熱的夏天，人們的皮膚很容易被曬傷和曬黑。馬鈴薯汁去漬效果明顯，無副作用。土豆對眼睛周圍的皮膚也有顯著的美容效果。將煮熟的土豆切片貼在眼睛上，可以減輕下眼袋的水腫。臉上有小皺紋的美女，把土豆切成塊敷在臉上，有很好的美容護膚和減少皺紋的效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，經常被痘痘、粉刺困擾。用鮮土豆汁蘸棉花敷患處可以解決這個問題。認為指甲顏色不舒服的人，只要用土豆汁塗抹壹夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲光滑細膩完美。
長時間坐在電腦前容易引起眼睛疲勞。多吃富含維生素A的食物，如胡蘿蔔，有助於保護視力。
土豆烤牛肉是壹道東北菜。加入胡蘿蔔更有營養，也更美觀，不僅有強身健體的作用，對維持視力也有好處。