Upa tea (Uva)，又譯作Uwo tea、Uva tea或Uwa tea，產於斯裏蘭卡中央山脈東側的高地，以其濃郁醇厚的風味為特點，因此常被用作早餐茶。適合做奶茶。”(參見維基百科——錫蘭高地紅茶)
關於祁門紅茶，祁門紅茶以果香著稱(見維基百科-祁門紅茶)，與其他著名紅茶相比偏淡(很多東方飲品以淡為上品，這壹點有待證明，個人喝茶不多，可能有這方面的錯誤，有識之士可以壹起探討)。壹般來說，祁門紅茶不適合單獨做奶茶(我很愛祁紅，正在研究如何把祁向宏融入奶茶，沒有成功)。
奶茶的原料是紅碎茶，不是我們常見的紅茶。主要區別是紅碎茶接近粉末(但不到粉末的程度)，普通茶呈條狀。如果有必要，我改天給妳看這張照片。
為什麽不用茶？因為茶味慢，茶味淡，價格高(壹般是上品茶賣給歐洲貴族，其他茶做成碎茶。曾經貧窮的勞動人民怎麽可能用這麽高檔的茶葉做奶茶)，紅碎茶口感快，茶味濃(茶餐廳類似快餐店，人多熱，沒時間像咖啡館那樣慢慢泡茶)。
碎紅茶分粗茶和幼茶，要按照壹定的比例搭配，搭配的比例壹般都是大師們的秘方。網上資料顯示，粗茶用於調色，幼茶用於調味，有的加壹種中茶(介於幼茶和粗茶之間)。
上圖從左到右依次是:幼茶、中茶(中茶我用的立頓袋泡茶拆了，有點潮)和粗茶。上圖從左到右依次是:幼茶、中茶(中茶我用的立頓袋泡茶拆了，有點潮)和粗茶。
三者比例接近1: 1: 1(非調和油哈哈哈哈哈)。
個人還在學習泡茶，還在摸索比例。歡迎知道的人來指導我。也可以用立頓黃牌紅碎茶(茶包)，味道不錯。
第二:絲襪
其實就是壹個棉質濾網，以前都是老板娘自己縫的。目的是過濾碎茶，類似於咖啡過程中的過濾裝置，只不過壹旦永久後會變成深棕色，看起來像絲襪。其實就是壹個棉質濾網，以前都是老板娘自己縫的。目的是過濾碎茶，類似於咖啡過程中的過濾裝置，只不過壹旦永久後會變成深棕色，看起來像絲襪。
第三:溫度和容器
為什麽反復沖泡後不怕水溫下降？那是因為兩個鍋下面有持續加熱的電磁爐。
引用朱金葉的回答，這是對的，但不完整。
奶茶的茶是煮的。啊啊啊啊啊！！！
啊，啊，啊，啊，帶著爐子啊！！！
可以看絲襪做飯的圖片！！！
原因:
煮茶可以味道更快。
保持拉茶中液體的溫度。
所以，準備好的碎紅茶要先放進絲襪裏，哦，在濾網裏面。水燒開後，放入沸水中。
烹飪時間也很有講究。煮太久會澀。煮的時間太短，茶的味道就淡了。今天做的奶茶煮了好久。
這些都很精致，也導致了優質港式茶葉店的缺乏。
為什麽濾網很長？因為茶燒開後會出來(溢出)，所以水只能放壹半。如果濾網不長，茶粉不會碰到水面！
第四:拉茶。
好像還有人說過，要在兩個鍋之間直來直去。
據說熱茶在拉茶的過程中會被充分氧化，使茶更加香滑。個人很懷疑，請大神研究解釋壹下原理。(所以當妳在拉茶的時候，請舉起手來。)
但是拉茶有壹個作用，就是把茶葉洗到濾網裏的茶粉上，讓茶的味道更豐富更入味。老師說，節儉是中華民族的優良美德，茶貴得不能浪費。
第五:牛奶
牛奶的選擇有很多種，包括淡奶和植物脂肪。
淡奶壹般是黑白淡奶。去過深圳的猶大茶餐廳(據說這是港版翠華餐廳，待證)和新文華餐廳都是用黑白淡奶。沒見過雀巢三花淡奶等品牌，因為不是所有茶餐廳都會在門口堆原料。
那是黑白淡奶，還有盤子裏的茶粉(目測是粗茶嗎？那是黑白淡奶，還有盤子裏的茶粉(目測是粗茶嗎？)
淡奶是西點常見的原料。雖然叫淡奶，是用鮮牛奶蒸濃縮而成，但不添加香精、糖等其他香料。淡牛奶脂肪含量高。
淡奶是蒸餾奶。蒸餾後，淡奶的含水量比鮮奶少壹半。淡奶常用來做甜點，也用來做咖啡、奶茶等飲料。
港產淡奶品牌選擇較多，有三花牌、子木牌、黑白牌、百佳牌等。，而“三花淡奶”也被稱為花奶，是壹些香港人對淡奶的模糊稱呼。三花牌康乃馨原來是在香港很有名氣的英國老品牌，現在被雀巢合並了。
需要註意的是，市面上壹些所謂的淡奶其實是植物奶，含有非常不健康的反式脂肪。
除了淡奶或煉乳，還有雀巢生產的咖啡伴侶等奶粉和粉狀奶精。
來源:淡奶
在蘭芳園，看到店前有植脂末牛奶，所以怕胖的朋友最好選擇植脂末牛奶，脂肪含量低。
6月8日補充:回去看照片發現蘭芳園有兩種牛奶。淡奶的牌子是歐美拉，但是我沒有看到脂肪基奶。原始非客觀內容:原始非客觀內容:
至於煉乳？OMG，個人沒見過煉乳。味道太濃了...可能是桌面奶茶或者外地奶茶的原料。港式絲襪奶茶沒有煉乳。(煉乳...真的太強了)
經多位朋友提醒，內容有所更正:
加煉乳是另壹種奶茶沖泡方式，叫做“走茶”，屬於奶茶的壹個變種。因為有些人不喜歡加糖的味道，就用煉乳的甜味來代替。
個人推薦用淡奶(這玩意兒很貴的！壹罐做不了幾杯，路邊那些便宜的奶茶都換成其他原料了)。也是常見的咖啡原料(包括植脂末)，也可用於烹飪或制作西式糕點。我也試過直接加水加糖喝，意思是比我咖啡伴侶的植脂末好太多了(我吃什麽都不胖)。
打開後記得盡快喝掉，不然很快就會變質。
第六:混合
這壹步好像叫撞奶，就是把淡奶倒進鍋裏，然後把熱茶倒進淡奶裏攪拌。牛奶和茶可以根據個人口味增減。如果妳的茶太濃，妳可以多加點牛奶。
港式奶茶也有不同的口味。各個茶餐廳的口味都不壹樣，有壹點茶味的，也有壹些奶味比較多的。
攪拌後加糖，有的餐廳會幫妳加，有的餐廳會給妳糖袋，根據妳自己的口味加糖。
用奶茶浸泡港式絲襪:
有了好的紅茶，遇到困難也可以直接買混合茶，是別人做的。
將準備好的茶粉放入篩子中。
將鍋裏的水燒開。
將濾網放入壺A中煮茶。煮沸的時間取決於茶和水的比例，大約是1到2分鐘。
取出濾網，放在B壺上方，將A壺的茶葉倒入濾網，過濾後流入B壺..此時，鍋B正在加熱。
重復第5步，將茶從壺B倒入壺A..
來回去拉茶大概三次。
將淡牛奶和糖倒入沒有水的鍋中，然後將熱茶倒入牛奶中。
攪拌均勻，然後加入糖
三種港式奶茶:
冰鎮奶茶最好，也最貴。冰不會融化到奶茶裏，所以奶茶不會褪色。
凍奶茶就是奶茶裏面加了很多冰塊。缺點是冰塊融化會稀釋奶茶。
熱奶茶是現烤現煮的奶茶。缺點是……很熱。
做好壹杯奶茶的困難；
粗茶和幼茶的比例。
茶、水、牛奶和糖的比例。
如何消除濃茶的澀味？
這三點我還在研究，歡迎大家和我交流。
做好奶茶需要很用心。妳以為劉都是嗎？
在深圳知名茶餐廳喝奶茶壹年多了。每次去香港都要喝奶茶。我很笨，但還是不懂絲襪奶茶的奧秘，還是做不出壹杯又香又絲滑的奶茶...
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