練習:
1將鮮魚尾切塊，洗凈瀝幹水分，然後撒上鹽、姜片、料酒拌勻(如果有自制的紅米酒糟，可以用紅米酒糟代替料酒腌制魚肉，這樣不僅能去除魚腥味，還能使魚肉鮮美)。
腌制半小時後，準備做魚。
燒熱鍋，然後把油放進去。當油熱的時候，把魚塊放入油中。妳需要的是大火，也就是用大火煎魚。這壹步的作用是去除魚身上的腥味，使魚成型。
4將魚煎至兩面結殼，倒入姜片和壹顆八角，再倒入少量生抽和適量老抽。用醬油上色，用醬油調味，加入少許白胡椒粉和少許水。水量剛好超過魚的數量。
5打開鍋蓋，用中火燉魚。湯快喝光的時候，加點糖。
6將湯汁勾芡，關火(可以根據個人口味加點鹽)，將香蔥和香菜倒入鍋中，翻勻即可食用。
小貼士:魚可以提前腌制，去腥，因為草魚是淡水魚，有土腥味。
用猛火煎魚，讓鍋和油都很燙。當妳把魚倒進鍋裏時，遇火它會立即收縮，不會粘鍋。但是要控制火候，魚很快就會成型，變成中火。
把魚放進去，不要用鍋鏟翻，等壹邊固定了，再翻過來。
燉魚不要蓋鍋，這樣魚腥味就散了，糖放晚了，魚才好吃。如果糖放得太早，魚會集汁，味道幾乎不會進入魚體內。
從頭到尾，不需要小火。大火，中火。
俗話說，大火燉魚，小火燉肉，有道理。
清蒸草魚
材料:蔥絲少許，姜絲少許，丁香兩瓣，清蒸魚豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少許，鹽少許，料酒2茶匙。
練習:
1.用料酒和鹽腌魚30分鐘。
2.水燒開後，蒸8分鐘。把它拿出來，把盤子裏的水倒掉。
3.加入蔥姜絲，倒入蒸魚和豆豉。註意要貼在邊緣，不要直接倒在魚上。
上鍋蒸5分鐘。
4.鍋裏加油，燒熱，放入少許花椒，花椒變黑後關火。
5.蒸好的魚上放壹點香菜，然後倒熱油，就ok了。
小貼士:
1.不要把蒸好的魚和豆豉直接倒在魚上。
2.不要先放蔥姜絲。
茄汁草魚片
材料:草魚500克，番茄醬50克。微量檸檬酸，紹興酒10g，精鹽2.5g，糖20g，味精0.5g，鮮湯50g，熟植物油750g。
練習:
1.將新鮮草魚片切成厚度為1cm的薄片，與紹興酒、精鹽拌勻，檸檬酸用適量水溶解。
2.將油鍋加熱至六成熱，將魚煎至黃色。
3.將炒鍋放入中火，將50g熟植物油加熱至三成熱，加入番茄醬翻炒至油變紅，然後加入糖、檸檬酸和鮮湯，推勻，再加入魚片和番茄汁，出鍋即可食用。
草魚冬瓜湯
材料:草魚300g，冬瓜400g，香菜，蔥，姜，蒜，花生油，料酒，清湯，香油，精鹽，味精。
工作方法
1.將魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈，兩面劃刀。冬瓜去皮，去瓤，切塊。香菜洗凈，切段。蔥、姜、蒜洗凈切絲。
2.鍋內放花生油燒熱，將魚煎至兩面微黃，加料酒，蔥、姜、蒜翻炒，放入清湯、冬瓜片，小火煮至魚、瓜熟，加鹽、味精、香菜、香油，推勻。
功效
利尿、清熱解毒、止渴消腫、美容減脂。