壹、紅燒蘑菇的做法
材料
香菇500g，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1勺，胡椒粉少許，香蔥少許。
工作方法
1.香菇洗凈切片，用開水焯壹下撈出；
2、鍋中放少許橄欖油加熱，放入香菇片翻炒片刻，放入蠔油翻炒均勻；
3.加入適量的水，紅燒，糖和胡椒粉，煮沸。
4.轉中火至收汁，撒上小蔥。
二、蘑菇蛋卷的做法
材料
3個蘑菇，半個甜椒，2片培根，半杯牛奶，1/4杯面粉，1湯匙黃油，黑胡椒碎，少許鹽。
雞蛋皮:雞蛋2個，水2湯匙，1/3茶匙香油和玉米粉(水和玉米粉混合均勻，加入雞蛋和香油打散，倒入有油的鍋中，煎成薄薄的雞蛋皮備用)。
工作方法
1，香菇丁，甜椒，培根。
2.鍋中黃油燒開，加入(1)翻炒。
3.將牛奶、面粉、剁碎的黑胡椒和鹽混合均勻，慢慢倒入(2)中，用小火攪拌至糊狀，關火。
4.取壹個雞蛋皮，放上適量餡料，卷起來。
三、雞肉燉蘑菇的做法
材料
材料:三黃雞半只(約600克)，榛蘑約200克，豆幹約100克。
調料:蔥壹段，姜三片，八角壹個，桂皮壹小塊，醬油少許，鹽少許，糖少許。
工作方法
1.將榛子用清水略洗兩遍，去除表面雜質，然後用溫水浸泡，用剪刀剪掉榛子的根部，再用流水沖洗，去除泥沙和雜質，瀝幹備用。保留浸泡榛子的水；
2.將幹豆用清水洗兩遍，然後用清水浸泡；
3.將雞肉切塊，用清水沖洗幹凈，用開水和料酒焯至變色，撈出，洗凈浮沫備用；
4.蔥切段，姜切片備用；
5.炒鍋放油燒熱，放入雞塊翻炒至雞皮微變色，放入料酒，放入蔥、姜、八角、桂皮翻炒出香味；
6.加入榛蘑浸泡過的水至雞塊沒過，倒入榛蘑和豆幹，燒開，加入適量生抽和鹽，小火燉30分鐘；
7.最後小火熬湯即可，湯不要太濃。
技巧
1.榛子是野生的，泥沙很多，壹定要洗幹凈，根部壹定要剪掉；
2.泡蘑菇的水裏還是會有壹些細小的沈澱物，壹定要沈澱後才能放入鍋裏煲湯。輕輕倒，不要把沈澱物倒進鍋裏；
3.燉的時間可能會根據雞的品種而不同。我用的雞肉比較嫩，所以要30-40分鐘。如果雞比較老，燉到爛；
4.壹次加足湯，中小火煨。如果湯不夠，可以繼續加點開水；
6.雞肉燉蘑菇最後壹道湯不需要收的很幹。多喝湯可以泡飯，味道鮮美。
第四，椒鹽蘑菇的做法
材料
香菇500g，蛋黃1，鹽，雞精，幹澱粉，面粉，椒鹽粉。
工作方法
1.將香菇撕成小條，洗凈，稍微擠出水分。
2.加入其他所有配料，調料的味道也要調整，因為炒好後不需要調整額外的調料。另外，不要放太多鹽，因為雞精和椒鹽粉也有壹些鹽。
3.攪拌均勻後，蘑菇會均勻的裹上壹層漿糊。這時候可以用小火在鍋裏煎，用筷子不停攪拌，避免粘在壹起。
4.香菇炒的脆皮黃氏就可以做了。如果之前對油溫不太了解，可以把油重新加熱再炸。取出瀝幹水分。
技巧
如果調味料之前已經稀釋過，趁熱在蘑菇上均勻撒些椒鹽粉(也可以叫椒鹽蘑菇更充分)
我推薦:蘑菇購買技巧
第壹，買菜的時候壹般會選擇又漂亮又大的蔬果，選蘑菇的時候也不例外。菇柄短而肥，菇傘邊緣緊貼柄，菇體發達。
二、清洗時，水容易從菇柄的切口處滲入菇體，會影響質量，所以最好選擇未清洗的。但是我們經常看到的是以散裝洗為主。如果顏色略顯暗黃，屬於正常。
3.如果看到顏色很白潔，可以用手指輕輕摩擦蘑菇表面。2-3分鐘後，摩擦過的表面會變色，說明沒有經過藥液漂白。