蜜餞是什麽？
“蜜餞”的本義是以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制而成。現在已經演變成中國的傳統食品名稱。傳說蜜餞是明朝禦廚發明的。北京和臺灣省是蜜餞的主要產地。
蜜餞的分類和特點是什麽？
根據產品特點，蜜餞分為以下幾種:
糖漬
蜜餞蜜餞是用糖煮的，其成品壹般是用濃糖液浸泡，果肉細膩，味道鮮美。比如蜜餞紅果，蜜餞海棠，蜜餞_ _，蜜餞青梅，桂花，糖玫瑰都屬於這壹類。
糖漬產品表面略含糖，色脆鮮爽，香甜爽口，富有原果風味，色、香、味、形俱佳。他們的代表產品主要是梅子系列產品，以及糖佛手、蜂蜜金桔和無花果回沙產品，表面幹燥，略結霜，色澤鮮亮，造型獨特，入口酥脆，口感香甜，代表棗系列產品，還有蘇糖桔糕、金桔和蘇式話梅、九枝陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。
返砂班
原料經過糖煮後，成品表面幹爽有白色糖衣，如蜜餞冬瓜條、金絲棗、金桔餅等。
果脯糖煮後，果坯表面掛壹層糖粉衣，使產品不透明，質地酥脆，含糖量高。比如各種瓜條、糖橘糕、糖藕片、糖姜片、糖金街、糖蓮子、糖菱角、青絲都屬於這壹類。
果脯
它是用糖漬熬制，幹燥而成。其顏色為褐色、金黃色或琥珀色，光亮透明，表面幹燥。這是壹種略帶粘性的幹燥產品。如蜜餞、梨蜜餞、桃蜜餞、沙蜜餞、棗蜜餞、香蜜餞、梅蜜餞、山楂蜜餞、海棠蜜餞等。都屬於這壹類。
原料用糖漬糖制成後，幹燥後，成品表面不粘不幹，有透明感，析出無糖霜，如杏脯、菠蘿(片、塊、核)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。
果脯
是壹種以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼品。其外部形狀壹般保持原子實體，表面幹燥。有的品種表面有磨砂，酸甜微鹹，有原汁原味的水果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等。都屬於這壹類，品種很多。
甜味劑、香料等。在糖漬或熬糖過程中添加到原料中，成品表面幹燥，香味濃郁，如:丁香李雪花瑛子、八珍梅、梅味金桔等。
口語課
原料是以水果為主要原料，經過腌制，添加食品添加劑，加糖或不加糖，加或不加甘草制成的幹品。產品有甜的、蜜餞的、酸的、鹹的，如話梅、話梅、杏脯、陳皮、五香山楂片、甘草橄欖、甘草金桔等。
郭丹
以果蔬為主要原料，經糖煮、浸泡或鹽漬、烘幹、粉碎，再制成各種形式的幹品。比如白草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手柑丹都屬於這壹類。
水果蛋糕
原料加工成糊狀，經集中幹燥後，成品呈條狀，如山楂糕、山楂條、牡丹皮、開胃金桔等。
甘草產品
原料是水果毛坯，用糖、甘草等食品添加劑浸泡，然後烘幹。成品有酸甜鹹三種口味，如話梅、甘草橄欖、九連環、話梅。
根據當地風味
蜜餞按地方風味可分為北、南、東三派，北派以北京蜜餞為代表，東派以南方蜜餞、杭州糖色為代表。
北京風味蜜餞
又稱北京蜜餞，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲小棗、金餅最為著名。京味蜜餞的特點是子實體透明，表面幹燥。配料簡單，但用量大。入口綿軟，味道香甜。
史航蜜餞
舊時稱為糖色，按工藝分為制糖和泡蜜兩大類。有蜜餞青梅、蜜餞枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十種口味。，而會昌百年“糖水蜜餞青梅”號稱江南第壹，味道香甜，回味雋永。
廣式蜜餞
起源於廣州和潮州，其中以糖蓮、糖橘糕、奶油話梅等著名。其特點是:面幹，香甜或酸甜。
蘇式蜜餞
原產蘇州，包括蘇州、上海、無錫等地生產的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘糕、白糖楊梅最為著名。蘇式蜜餞的特點是:配料種類多，以酸甜、鹹甜為主，回味無窮。
以回沙產品為主，遍布江浙滬皖。它以選材考究、制作精細、造型獨特、色澤鮮艷、風味高雅而著稱。
石民蜜餞
發源於福建泉州、漳州。其中以大福果、賈營子、石香果最為著名。閩式蜜餞的特點是:配料種類多，用量大，味道香甜，回味豐富。
生產工藝
生產工藝結合了南北方蜜餞的特點:新鮮果蔬→分揀分級→形狀處理→腌制幹燥→硬化處理→漂洗→熱燙→糖腌→糖煮→冷卻。
廣式果脯:起源於廣州、汕頭、潮州，以甘草味制品和糖衣制品為主。有超過65，438+0，000年的生產歷史。剛開始主要是果脯，後來逐漸發展到糖衣產品。果脯制品表面半幹或幹，幹香濃郁，酸甜可口，鹹中帶甜，回味悠長。其代表產品有陳皮梅、酸梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞質地純正，表面有壹層白色糖衣，好像裹了壹層糖，也叫“糖衣蜜餞”。其產品表面幹燥，結霜，口感甜糯，原果味濃郁，顏色多樣，風味獨特。其代表產品有蜜餞冬瓜、蜜餞蓮藕片、蜜餞菱角、蜜餞橘餅等。
閩式蜜餞:源於福建的廈門、福州、泉州、漳州等地，橄欖盛產，制成蜜餞。所以閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞制品。福建風味的果脯，表面幹燥或半幹燥，含糖量低，略有光澤，肉質細膩致密，添加風味突出，清爽回味。其代表品種有大福果、花街家營子、石香果、兩優橄欖、楊梅、金青果、丁香橄欖、化皮橄欖等。