冬筍的家常做法1 1，紅燒冬筍
材料:天目筍幹(250克)、蔥(150克)、姜(50克)、高湯(1公斤)、西瓜豆豉(25克)、海鮮醬(5克)、沙拉(雞汁3克、雞粉和味精5克、醬油20克)。
1.天目筍幹切條，用水沖洗幹凈，浸泡去鹽。
2.鍋置火上，放入底油燒至五成熱，放入蔥姜爆香，放入A料略炒，放入高湯燒開，放入B料調味，煮5分鐘，然後放入天目筍幹，小火煮25分鐘，再用武火收汁，天目筍幹放涼，拌入花椒油，即可食用。
小貼士:
1.天目筍幹在初加工時要用鹽浸泡，否則味道會偏鹹。
2.鹵制筍幹時，用高湯煮，會增加筍幹的風味，否則口感不好，失去風味。
3.汁好的天目筍幹在摻入花椒油前要冷卻，否則會影響天目筍幹的醬香味。
2、腌制新鮮
“腌”是指臘肉，“鮮”是指鮮豬肉，“嘟嘟”是江南的杭州方言，意思是慢慢燉，直到湯汁呈乳白色，肉質脆香。腌制鮮肉搭配春筍——腌制鮮嫩，給人壹種濃濃的鍋春味和鮮美的湯汁！
材料:竹筍，新鮮豬肉，培根，威尼斯節和蔥。
1，將竹筍去殼，切成滾刀塊，然後用清水焯壹下；
2.將鮮豬肉和鹹肉洗凈，切塊。首先，將新鮮豬肉放入沸水鍋中焯壹下。
3.然後將鮮豬肉、臘肉、竹筍倒入砂鍋中，加入清水、姜片、料酒，小火燉壹個小時左右。
4.15分鐘之前，可以加壹個小威尼斯結；
5、待湯汁顏色變成乳白色，肉質脆香時，撒上蔥花出鍋。
3.竹筍紅燒肉
配料:五花肉、竹筍、姜、香蔥、糖、鹽、黃酒、醬油。
1.豬肉洗凈，切成75px見方的塊。青蔥打結了。生姜打碎待用。將竹筍去殼，切成滾刀塊備用。
2.炒鍋內油用中火加熱至三成熱，放入白糖翻炒至融化變成金棕色，轉大火放入肉塊翻炒至肉塊變色。
3.加入米酒和醬油繼續翻炒，直到所有肉塊均勻上色。加入熱水至所有肉塊淹沒，大火燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜。小火煨1小時。
4.將竹筍放入鍋中，加鹽繼續加蓋煮10分鐘。轉中火使湯變濃，取出蔥和姜，裝盤。
小貼士:
1，韭菜和黃酒的用量可以大壹點，這樣紅燒肉更香。
2.保證黃酒下鍋時鍋內溫度高，以激發黃酒的香氣，使肉的口感更好。
4、冷混三絲
這道涼菜容易做，開胃。以新鮮的竹筍、胡蘿蔔、豌豆為原料，用Aauto快冷沙拉制作而成。紅綠白絲在菜裏充滿了春天的氣息，其烹飪方法少油健康，吃起來酥脆爽口。
配料:竹筍、胡蘿蔔、豌豆、香油、糖、醋、鹽。
①竹筍去殼後切絲，胡蘿蔔和豌豆分別洗凈。
(2)將春筍、荷蘭豆分別放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。胡蘿蔔絲用少許鹽腌制。
③將加工好的食材放入碗中，加入香油、糖、醋、鹽調味。
5.臘肉蒸竹筍
材料:臘肉，竹筍，少許洋蔥，1湯匙糖，少許水。
1，春筍去皮洗凈，對半切斜切片，鋪在托盤底部；
2.將臘肉切片，平鋪在竹筍上。撒壹湯匙糖和壹點水。
3.將鍋裏的水燒開，蒸10分鐘。
註意:
1，竹筍焯水時間稍長。
2、臘肉最好選肥瘦相間的，不要選太多瘦肉，這道菜的臘肉需要多壹點肥肉才好吃。
3，臘肉不能放太多，放平就行了，外面買的臘肉基本上都很鹹，放太鹹就是浪費米飯，哈哈。糖蒸只是為了調節臘肉的鹹味。
4、蒸的時候不需要放蔥花。
6.筍肉鮮蒸黃魚
材料:黃魚1條，竹筍2個，臘肉50g，鹽2g，姜5g，料酒1.5大勺，蒸魚醬油1大勺，蔥10g。
1.將黃花魚宰殺，竹筍去殼，臘肉用水沖洗幹凈；
2、在黃花魚上切幾刀，用少許細鹽抹勻，再抹點料酒，姜片和蔥腌制15分鐘；
3.將竹筍斜著切片，在盤子上鋪壹層；
4.將臘肉切片，鋪在竹筍上；
5.將腌制好的黃魚放在竹筍和臘肉上，將三片臘肉鋪在魚上，放上姜片和蔥段，淋上壹湯匙料酒；
6.撒上壹大勺蒸魚和醬油，放入壹鍋開水中，大火蒸7分鐘左右，出鍋後撒上適量蔥絲裝飾。
春筍家常做法2材料:
五花肉，竹筍
調料:
蔥、姜、大料、陳皮、冰糖、料酒、醬油。
練習:
1.五花肉刮凈洗凈，切成約2CM見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。
2.五花肉和竹筍分別焯壹下。五花肉焯2、3分鐘左右，筍幹焯5分鐘。焯水後取出。
3、炒鍋倒入少許油，加入冰糖，小火翻炒，顏色變深。
4.倒入熟肉、蔥、姜、大料、陳皮翻炒片刻。
5.倒入料酒和醬油繼續翻炒壹會兒。
6.把鍋裏的東西都倒進砂鍋裏。
7.加入水煮筍和足夠的開水。
8.大火煮沸後，轉小火1小時。
9.最後可以用火把汁調稠。
春筍家常做法3食材
佐料
450克新鮮竹筍
豬肉片100克
佐料
適量的油
適量的鹽
醬油適量
生粉適量
適量的糖
生姜適量
大蒜適量
洋蔥適量
步驟
1.將鮮筍去皮，留下可食用的嫩部；
2.將竹筍切塊備用；
3.鍋中燒開水，將竹筍放入鍋中煮熟，然後瀝幹備用；
4.鍋內熱油，先放入姜蒜炒香，再放入油、鹽、生粉、糖、醬油等腌制好的肉片翻炒；
5.將焯水的竹筍倒入鍋中，攪拌均勻。最後加鹽調味。上菜前撒上蔥花。
技巧
竹筍使用前最好焯水，這樣可以去除異味！