豆腐、豆腐幹、豆腐絲——補鈣小能手
在制作豆腐等豆制品的過程中，少不了“點豆腐”的過程，有的會使用含鈣離子的凝固劑，從而造就了壹批補鈣小專家。如豆腐幹鈣含量高達447 mg /100 g，豆腐絲為204 mg /100 g，南豆腐為113 mg /100 g，北豆腐為105 mg /100 g，內酯豆腐使用的凝固劑為葡萄糖酸內酯，鈣含量為
豆腐、豆豉和納豆——B族維生素和礦物質之王
豆醬、豆豉、豆腐等豆制品經過發酵後，其中的B族維生素含量大大增加。例如，腐乳中的維生素B2含量比豆腐高6-7倍。此外，經過發酵後，這些豆制品中可溶性礦物質的含量顯著增加。豆腐、豆豉等。含鹽量高，只能少量食用。
豆渣、毛豆和大豆——膳食纖維專家
有人喜歡吃醬油，煮毛豆，豆漿後的豆渣再利用。這種吃法，雖然鈣的攝入量低，但是膳食纖維的攝入量卻遠高於其他豆制品。比如毛豆的膳食纖維含量高達4、0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。
腐竹和油豆皮的蛋白質和脂肪含量都很高。
在制作腐竹和豆皮的過程中，需要對豆漿進行加熱，使其表面水分不斷蒸發，大豆蛋白會在豆漿表面交聯成膜，將其中的脂肪、糖分等成分包裹起來。這種加工工藝決定了它們的蛋白質和脂肪含量高，但鈣含量不占優勢。
豆腐腦——既有味道又有營養
它是豆腐制作的中間產物，呈半凝固狀態。如果說老豆腐是“半老徐娘”，那豆腐就是“少女”，無論是口感還是營養都不遜於豆漿。
豆漿——富含大豆異黃酮
大豆富含大豆異黃酮，大豆異黃酮水溶性好。由於豆漿的加工方式不像其他豆制品那樣水洗，保留了豐富的大豆異黃酮，對緩解女性衰老、改善更年期和乳腺疾病大有裨益。
此外，其他豆制品也有自己的特長，比如豆漿能量低，飽腹感強；豆芽富含維生素C，礦物質利用率高...所以，大家可以輪流吃。每天最好吃25克左右的黃豆，相當於140克南豆腐、365克豆漿、55克豆腐幹、175克內酯豆腐、40克豆腐絲、72或5克北豆腐。
豆制品的三大誤區:
1，豆制品都補鈣？
大豆本身的鈣含量並不低，但豆制品的鈣含量受加工工藝的影響。比如南北豆腐、豆腐皮、豆腐幹都是用含鈣凝固劑加工的，含鈣量高於黃豆，接近牛奶。內酯豆腐是不含鈣的凝固劑，鈣含量很少。豆漿用20倍的水稀釋，含鈣量也很少。所以說豆制品補鈣是不可取的。
2、痛風患者不能吃豆制品？
很多痛風患者“談豆色變”，認為豆制品是大禁區。大豆每65，438+065，438+06，5mg含有嘌呤，是嘌呤含量適中的食物。但是，當大豆被制成豆腐等豆制品時，豆漿就不是了。豆漿的嘌呤含量每100g只有3，3mg，而豆腐，尤其是豆腐的含水量更多。它的嘌呤含量只有13 mg左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食物。但痛風患者應遠離豆幹、油豆腐、豆腐幹等制品。
3.豆制品吃多了誘發乳腺癌？
大豆異黃酮不會增加患乳腺癌的風險，但對乳房有保護作用，有助於乳腺癌患者的康復。中國乳腺癌專家還對3000多名乳腺癌患者進行了對比研究，發現食用最多豆制品的女性患乳腺癌的風險可降低30%。當他們在青春期攝入更多的豆制品時，他們可能會降低成年後患乳腺癌的風險。