巴沙魚不耐寒，適宜生長溫度為25-30℃。國內只有廣東、廣西、海南等地有栽培，產量不多。所以市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國家進口的。
巴沙魚肉質白嫩，味道鮮美，營養豐富，魚刺少，是壹種性價比很高的食品。
而且巴沙魚脂肪含量較少，與雞胸肉不相上下。如果正在減肥的人吃雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇。
巴沙魚的市場價格並不是很高，目前市面上的巴沙魚大部分都是經過加工的巴沙魚片，價格在20-30元左右，並不是很貴。
巴沙魚的烹飪方法有很多種，蒸或炒，煮湯或炒菜。其中，蒜蓉蒸巴沙魚、油炸巴沙魚、番茄巴沙魚因其用料簡單、方便快捷，成為壹般家庭常見的巴沙魚吃法。
挑巴沙魚
1.芭莎魚片的選擇
目前我們市面上常見的巴沙魚都是冷凍的巴沙魚片。細心的朋友應該已經發現，同樣是巴沙魚，魚的顏色是不壹樣的，有的巴沙魚片是白色的，但有的是淡粉色和淡黃色的。
岜沙魚片顏色不同，與岜沙魚的原有品質和加工工藝有關。
壹般來說，白魚的品質最好，也就是說在巴沙魚新鮮的時候加工，所以味道最好。所以盡量買白色的魚片，其次是淡粉色和淡黃色的巴沙魚。
2.新鮮巴沙魚的選擇
如果買的是新鮮的巴沙魚，可以通過以下三種方法判斷巴沙魚是否新鮮。
A.壓魚。
用手指輕輕按壓巴沙魚。如果被壓的部分能馬上恢復，那麽魚就是新鮮的。如果反彈慢甚至沒有，說明巴沙魚不新鮮。
B.看它的鰓。
新鮮的巴沙魚，腮是鮮紅色的。如果鰓呈暗紅色或紫色，說明巴沙魚存放時間過長，不新鮮。
C.看形狀。
新鮮巴沙魚的形狀和鱗片都很完整。用手輕輕撥開鱗片，就能感覺到非常強烈。
芭莎選魚總結:
芭莎魚片買白魚；新鮮的巴沙魚形狀完整，鰓鮮紅，受壓能迅速反彈。
如何解凍巴沙魚
因為國內的巴沙魚大部分都是從國外進口的，為了降低運輸成本，巴沙魚大部分都是經過加工的冷凍魚片，所以在制作之前，我們需要對巴沙魚片進行解凍，海鮮的解凍是很有講究的。
1.不能快速解凍。
因為在解凍的過程中，當溫度上升到壹定值時(通常是0℃到6℃)，食物內部結晶的水分會被重新吸收到海鮮細胞中。
如果采用快速解凍，水分不會被重新吸收，而是流出，這樣海鮮中的蛋白質、維生素等水溶性營養物質也會被帶出，導致營養物質的流失。
2.正確的解凍方法。
A.在1℃-5℃的環境下自然解凍，也就是說可以放在冰箱裏解凍。
B.在18℃-15℃的流動水中解凍，即在自來水中沖洗使其解凍。
3.解凍方法不正確。
A.不要浸泡在靜水中解凍。
B.不要在溫水或熱水中解凍。
巴沙魚解凍總結:
芭莎魚片可以用流動的水解凍，也可以放在冰箱的冷藏層自然解凍，不能用泡水解凍。
如何去除巴沙魚的堿性味道
經常吃巴沙魚的朋友壹定知道，巴沙魚片有壹種堿性的味道，味道不太好。那麽如何去除巴沙魚的堿性味道呢？
1.為什麽巴沙魚嘗起來是堿性的？
其實不僅僅是巴沙魚，市面上的冷凍魚也會有壹種堿性氣味。這是因為在冷凍過程中使用了磷酸鹽作為保濕劑，主要是保持水分，防止營養成分流失。這種方法市面上很常見，對身體無害，不用擔心。
2.如何去除堿性氣味？
A.用檸檬和料酒腌制
解凍後將巴沙魚放入容器中，擠入壹半檸檬汁，加入少許料酒，攪拌均勻後腌制30分鐘，可以有效去除堿味。
B.浸泡並用清水沖洗
解凍後，將巴沙魚放入容器中，向容器中加入冷水至水沒過巴沙魚，浸泡30分鐘，取出，用流動清水沖洗3-5次。
C.巴沙魚專用鹵汁
現在市面上有很多專門用來去除巴沙魚堿性味道的鹵汁。直接買鹵汁，按照說明去開發，可以很好的去除巴沙魚的堿味。
蘑菇醬小貼士:
每個人對巴沙魚堿性味道的接受程度是不壹樣的。如果巴沙魚經過處理後仍然發現有堿性味道，那麽可以將巴沙魚做成“重口味”類型的菜肴，或者搭配重口味的食材，如麻辣巴沙魚、蒜香巴沙魚等。，也能很好的掩蓋巴沙魚的堿性味道。
巴沙魚的制作方法
(1)蒜茸蒸巴沙魚
準備材料:
芭莎魚片1，蒜5，金針菇1，小米辣2，蔥姜少許。
生產步驟:
1.處理巴沙魚:
A.巴沙魚解凍後切成小塊。
B.將蔥絲、姜絲、少許料酒、1湯匙澱粉、1湯匙胡椒粉、1湯匙生抽加入巴沙魚塊中，拌勻，腌制15分鐘。
準備配菜:
將金針菇根部切下，洗凈，用廚房紙吸幹水分，分成小堆平鋪在容器中。
3.制作大蒜醬:
A.大蒜和小米切碎。
B.在鍋裏加熱油。油5分熱時，加入蒜末和小米碎，小火翻炒出香味。
C.加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、半湯匙糖和1湯匙水，煮沸後關火。
4.蒜蓉金針菇蒸巴沙魚:
A.將腌制好的巴沙魚片鋪在金針菇上，然後倒入調好的蒜汁。
B.在鍋裏燒水。水燒開後，加入金針菇和蒜茸巴沙魚，大火蒸10分鐘，即可食用。撒上蔥花。
生產要點:
1.做蒜蓉醬的時候，用小火慢慢翻炒。如果火太大，大蒜就容易炸，味道也不會那麽好吃。
2.鍋裏的水燒開後壹定要放入香菇蒜泥巴沙魚。請記住，現在正是時候。如果蒸的時間太長，巴沙魚會變老，口感差。
(2)煎巴沙魚
準備材料:
1巴沙魚片，2瓣蒜，少許姜，少許澱粉，八角。
生產步驟:
1.巴沙魚解凍後放在壹邊。
2.準備果汁:
2湯匙生抽，1湯匙料酒，2片蒜，3片姜，1瓣八角和1湯匙白胡椒，攪拌均勻。
3.腌巴沙魚:
A.將調好的汁倒入巴沙魚中，輕輕按摩3分鐘，然後靜置20分鐘。
B.在腌制好的巴沙魚中加入2-3勺澱粉，抹勻。
4.香煎巴沙魚:
A.在平底鍋或電餅鐺中加熱油。油熱後，放入巴沙魚，慢煎3分鐘。巴沙魚擺盤後，翻面煎至兩面金黃。
B.出鍋後撒點黑胡椒和鹽，就大功告成了。
生產要點:
1.如果味道淡，可以不加白胡椒，但壹定要加八角，這樣腌制的巴沙魚味道更好，沒有堿性的味道。
2.因為巴沙魚需要用澱粉炒，所以用的鍋壹定要不粘鍋。
3.巴沙魚的肉比較嫩，容易碎，煎的時候少翻。
4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。
5.炒巴沙魚的時候，還可以炒幾個蘆筍，顏色好看，營養均衡。
(3)番茄巴沙魚
準備材料:
1塊岜沙魚片，1塊西紅柿，1小把金針菇，少許蔥姜蒜和澱粉。
生產步驟:
1.處理巴沙魚:
A.將巴沙魚解凍，切成小塊。因為番茄巴沙魚需要煮熟，切的塊不能太小，否則容易煮糊。
B.巴沙魚塊加入2勺澱粉、蔥姜片、料酒，腌制20分鐘。
C.鍋中燒開水，水開後放入巴沙魚片，1分鐘後取出。
準備配菜:
A.將西紅柿去皮，切碎。在番茄頂部劃壹個十字刀，放入容器中，然後倒入開水，燙3分鐘，輕松去皮。
B.將金針菇根部切下洗凈，分成小堆。
3.制作番茄巴沙魚:
A.鍋裏熱油，放入蔥和蒜，炒香。
B.加入切好的西紅柿，把西紅柿炒成汁，然後加入1湯匙番茄醬，1湯匙生抽，1湯匙蠔油和少許白糖攪拌均勻。
C.加入巴沙魚塊，輕輕翻炒均勻，再加入半碗清水。
D.水開後關火，加入少許鹽和雞精調味，再撒上蔥花即可食用。
生產要點:
1.巴沙魚腌制後壹定要焯水。這是定型，後期制作的時候巴沙魚不容易散開。
2.在炒菜的過程中，動作壹定要緩慢輕柔，以免把巴沙魚弄碎。
最終總結
巴沙魚是壹種實惠又健康的食物，肉質柔軟，魚刺少，成為很多家庭餐桌上的常客。
與草魚、鱖魚、鯉魚等傳統淡水魚相比，巴沙魚的做法也更簡單。目前常見的吃法主要是煎、蒸、煮。
雖然方法不同，但在制作巴沙魚時，這些常見的方法有幾個相似之處。
1.巴沙魚需要自然解凍，不要快速解凍，以免影響口感，造成營養流失。
2.巴沙魚需要去除堿性氣味。常見的方法有加入檸檬汁和料酒，用清水浸泡清洗，用專用巴沙魚鹵汁處理。
3.巴沙魚制作時需要掌握火候和口感，烹飪時間不宜過長。