快冬天了，氣溫越來越低。妳蒸饅頭的時候，用的最多的面粉是酵母粉(少部分人用老面)，但是酵母粉是壹種微生物，在溫暖的環境下，它的活性可以達到最好。大冷天的面如果只加酵母粉，肯定做不出來，蒸出來的饅頭都是死面，不好看也不好吃。天冷了面條怎麽辦？只要壹勺就能讓面團變得非常快，還能增加壹些營養。現在我告訴妳。
————面團制作的實用技巧—
這些技能非常有用。下次別忘了用它們。
壹、常用的膨松劑有兩種，壹種是老面粉(不會煮的人不多)，用老面粉發酵需要面粉+老面粉+食用堿+清水【水量≤(面粉+老面粉)/2】。
另壹種是酵母粉，需要面粉+酵母粉+白糖+清水【水量是面粉的壹半】。很多人直接把酵母粉倒進面粉裏，不推薦。要用溫水融化後倒入面粉中，發酵效果會好幾個倍。
第二，天冷了，和面的時候需要酵母粉和泡打粉。發酵粉不僅能加速發酵，還能使面團松軟蓬松。所需材料為面粉+酵母粉+泡打粉+水。泡打粉比酵母粉多，壹勺湯就夠了，解決了冬天和面慢難的問題。
第三，如果想讓饅頭又白又香，和面的時候要加點豬油。這種饅頭又大又白，香甜可口。如果妳想讓它變得更快，妳需要加壹勺糖。
第四，很多時候由於溫度等原因，面團發不起來，只好做成死面團包子。我告訴妳壹個小秘密，加點白酒就好了。在不會發起來的面團中間壓壹個小洞，倒入2勺白酒，然後蓋上盆，等半個小時，妳會發現面團會發起來。
第五，如果時間不急，也可以用蜂蜜和面，不加酵母，面粉+蜂蜜+水就可以了。饅頭只有蜂蜜的甜味，但是有個缺點，就是發酵慢，至少4個小時。如果不急，就等著。
第六，揉面的時候不知道怎麽加溫水。其實還有更好的替代品，那就是啤酒。大家都知道啤酒是發酵的，裏面有很多發酵因子。如果用啤酒揉面，蒸出來的饅頭會又香又軟，還有壹股淡淡的麥芽香味。
第七，饅頭下鍋蒸的時候，在水裏加點鹽，也可以放點橘子皮或者陳皮。蒸過後的饅頭會更香更濃，因為有淡淡的橘子香。
做面團還不夠，還要蒸饅頭。今天，我要教妳做壹個非常獨特的饅頭。不同的是，做面團的時候不需要面團，也不需要酵母粉。它是用來做什麽的？我來告訴妳，用“老竈”這種常見的米酒，大家都知道米酒也是用糯米發酵的，所以發酵因素很多。做面團比用酵母粉更快更甜。我們來看看怎麽做。
-米酒饅頭-
“配料”
面粉、酒醅(米酒)、雞蛋、糖、桂花幹。
“實踐”
第壹步:舀壹碗米酒，用微波爐加熱至溫熱。在面粉中加入壹勺糖和幹桂花，倒入米酒，加入壹勺豬油，用筷子攪拌成棉絮狀，然後做成硬面團。
第二步:將面團用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大小，放在面板上，揉好後排氣，再揉成長條，切成面條。
第三步:將面粉團揉成饅頭胚，放入蒸籠進行二次發酵，當饅頭再次變大時，即可用火蒸。
第四步:大火蒸。煮沸後蒸15分鐘，視饅頭大小而定。饅頭蒸好後，燉5分鐘再出鍋。
秋冬季節，天氣冷，氣溫低，做饅頭和包子不能只往面團裏加酵母粉！我根本不能按時到達。我還需要做兩件事。首先，我需要加入發酵粉和白糖，然後我需要用啤酒來制作面團。有了這兩步，我的面團很快，我的饅頭又香又甜又軟。妳還記得那個把戲嗎？