材料
月餅皮、150g中筋粉、8g吉士粉(奶粉也可以)、113g轉化糖漿、2g舀水、40g熟花生油、1g鹽、五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟黑白芝麻、熟核桃。
五仁月餅的做法
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
2.各種堅果提前去皮，油炸，能去皮就去皮，碾碎(不需要很細，顆粒狀的更好吃)。有些是這次用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將碾碎的堅果倒入容器中，加入白糖、麥芽糖、熟面粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，用手握成團即可。
4.將松脆的皮分成30g/片，揉圓。五仁餡分50g/片，呈圓形。
5.取壹個餅皮，拍成略扁略圓，左手掌心放壹個五仁餡料，右手向內推餡料，同時左手旋轉，將餅皮均勻抵住餡料推開，直至蓋住整個餡料，然後合上捏成壹個青體。將坯體在面粉堆中滾動，抖落多余的面粉，放入模具中。
6.雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入有錫紙的烤盤。
7.烤箱預熱180度，中層烤5分鐘，然後取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻到150度，烤10分鐘左右，直到表面顏色均勻。
8.月餅徹底冷卻後，放入保鮮袋密封2-3天再食用。
五仁月餅的購買
看外表。首先，月餅的塊狀大小均勻飽滿。廣式月餅表面淺棕色，豎壁乳黃色，蛋糊均勻塗抹，圖案標有廠名和餡料。京味月餅沒有圖案和名字。比如自然紅臉是棕色的，不僅禿，不生，不糊，不跑糖，不顯餡。
兩種氣味。新鮮優質的月餅能散發出月餅特有的撲鼻氣味。因為原料不同，皮餡的味道也不壹樣。如果月餅是用劣質原料做的，或者存放時間長了，就會聞到壹股異味或臭味。
第三是品嘗。壹般廣式月餅皮薄餡多，口味純正，口感綿軟爽口。餡料主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡，甜鹹適中。北京月餅的皮餡是精心制作的，很復雜。月餅皮有四種:油皮、脆皮、清皮和景光皮。餡料分為精制餡、煎餡、揉餡三大類。餡料含水果料多。切開後可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青紅絲以及各種果料。紫來紅月餅還含有冰糖，酥脆可口，柔軟細膩。質量差的月餅不僅硬而且有苦味。
吃月餅的註意事項
1.先鹹後甜。如果月餅有甜的和鹹的兩種，要按照先鹹後甜的順序品嘗，否則就沒有味道了。
2.用茶品嘗月餅。如果妳吃太多月餅，妳會感到厭煩。如果喝壹杯淡茶(最好是花茶)，吃的時候味道會更美妙。
3.適量吃月餅。月餅中的含糖量和油(油性食品)脂肪較高。吃多了會引起腸胃不適，尤其是老人、小孩(兒童食品)或腸胃功能較弱的人。吃飯的時候多註意，壹定要適量。
4.吃新鮮的月餅。人們經常在節日期間壹次購買許多月餅，存放時間長的月餅容易導致餡料變質和食用後食物中毒。所以，月餅最好是邊買邊吃。
5.壹般家庭放假的時候，買的月餅大多能撐過節後，甚至更久。為了防止月餅變質，吃剩的月餅要妥善保存。月餅壹般分為軟餡和硬餡。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。對於那些沒有用過冰箱的家庭來說，月餅不應該長時間存放在密封的容器中。最好存放在竹籃裏，用幹凈的紙蓋好，掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅要打開盒蓋。
中秋月餅是時令食品。最好現在就生產，現在就賣，現在就買，現在就吃。為了保持月餅的色、香、味和特殊風味，不宜長時間放。
中秋節吃月餅是中秋節最大的習俗，但要註意適量，嘗壹小塊就好，切不可貪吃，尤其五仁月餅的熱量是同類食物中最高的，要註意不要吃太多。